Oppbevaring av fiken etter høsting｜Tips for å bevare ferskhet ved kjøling og frysing

Ferskplukket fiken kan lett bli dårlig dersom oppbevaringen ikke gjøres riktig. Fiken er ikke en frukt som øker betydelig i søthet etter høsting, slik banan og avokado gjør, men bør spises så raskt som mulig etter at fullt modne frukter er plukket fra treet. Denne artikkelen gjennomgår betraktninger rundt oppbevaring ved romtemperatur, kjøling og frysing, samt tips for å bevare friskhet og hvordan identifisere dårlig frukt.

Fiken modner ikke betydelig etter høsting.

Fiken er en frukt som ikke utvikler merkbar sukkerstyrke etter høsting. Selv om frukten kan bli noe mykere, øker ikke søtheten etterpå. Derfor er grunnregelen å høste når frukten er fullmodne og godt utviklet på treet, og denne dyrkingsmåten egner seg ikke for å høste grønn frukt i håp om ettermodning. Med andre ord er tilstanden på høstetidspunktet praktisk talt den samme som spisemodningen, og formålet med lagring er ikke å «fremme modningen» men å «bevare den nåværende tilstanden så lenge som mulig».

Lagring ved romtemperatur er generelt ikke egnet.

Modne fiker har tynn fruktskall og er lett skjemmelige. Ved romtemperatur om sommeren begynner de å ødelegges etter et halvt til ett døgn. Selv om man unngår direkte sollys og høy fuktighet, er romtemperatur ikke egnet for langtidslagring. Deler som ikke spises samme dag, bør flyttes til kjøleskap raskt for sikkerhet.

Råd for kjøleskapslagring

• Plasser frøene i en grunn behållare eller på en plate slik at de ikke overlapper. Stabling kan føre til at frøene blir knust under sin egen vekt.
• Frukten tåler ikke fuktighet, så den bør vaskes rett før spising. Lagring med våt overflate kan føre til muggdannelse.
• Legg kjøkkenpapir under figene for å absorbere overflødig fuktighet og redusere fordeling.
• Dekk løst med plastfilm eller oppbevaringsbag for å forhindre uttørking og luktopptak.
• I fryser oppbevares figener best i 2–3 dager. Smak og tekstur forverres jo mer tid som går.

For lengre oppbevaring, frys figurene

Når høstemengden er stor og fruktene ikke kan spises opp, er frysing effektivt. Hvis de fryses rå, holder de kvaliteten sin i omtrent en måned, noe som gjør denne metoden egnet for lagring når det er mulig å høste større mengder samtidig.

1. Vask frukten og tørk godt av fuktigheten.
2. Fjern stilken lett, og spis hele frukten eller skjær den i halvdeler for lettere fordøyelse.
3. Legg dem ut på brett uten å la dem berøre hverandre, forhvisk, og når de er frosne, flytt dem til fryseposen.
4. Lufttett forseglet og lagret i fryseren.

Frosne fiken blir noe vannete ved tining ved romtemperatur. Det anbefales å spise dem halvfrosne som sorbet, eller å bruke dem som ingrediens i smoothies, kompott eller syltetøy. Ved oppvarming kan de legges direkte i gryta uten å tines først.

Identifisering av skadet frukt

Kontroller tilstanden jevnlig under lagring, og fjern skadede frukter tidlig. Dette forhindrer at skader sprer seg til andre frukter.

• Overflaten er kleibrig og lukter sterkt av surhet (tegn på framskredgen gjæring)
• Skinnen er sprukket og fruktsaften siver ut
• Mugg eller hvit bomullslignende beslag
• Området rundt øyet (fruktspissen) blir mørkt og blir for mykt.

Hvis skadene er mindre, kan den skadde delen kuttes bort og figenen brukes til syltetøy eller kompott, men hvis det finnes mugg eller sterke uvanlige lukter, er det tryggere å kassere frukten uten å spise den.

Overskudd kan også forarbeides

Frukten er vanskelig å holde fersk over lengre tid, så i år med rikelig avling anbefales det å konservere ved bearbeiding for å øke holdbarheten. Gjort til syltetøy eller kompott kan det oppbevares kjølig i flere uker, og som syltetøy på glass holder det enda lengre. Ved å tørke grundig på sollys eller i en tørkemaskin etter metoden for å lage tørket fiken, blir langtidslagring ved romtemperatur mulig.

Hvordan ferske fiken lagres, avhenger av hvor fullmodent de var på treet. Fruktskalltykkelse og holdbarhet varierer etter sort, så det kan være nyttig å kjenne særtrekkene ved sorten som dyrkes når man planlegger lagring. Aktuelle sorter kan kontrolleres i sorteoversikten, og ved spørsmål om lagring eller ettermodenhet kan man søke råd fra andre dyrkere på diskusjonssiden.

Fiken er en frukt som ikke modner etter innhøsting, derfor avgjør tidspunktet for høsting og hastigheten etter høsting smaken. Ved stuetemperatur holder fruktene kort tid, i kjøleskapet 2–3 dager, og for lengre lagring brukes frysing eller prosessering. Velg lagringsmetode etter bruksformål, og nyt sesongens smak uten sløseri.