Slik lager du tørkede fiken｜Tips for hjemmetørking

Innhøstede fiker modner raskt og blir lett ødelagt ved romtemperatur etter bare noen dager. En etablert metode for langtidslagring av fiker som ikke spises ferske, er tørking i sol eller ovn – tørrede fiker (drosjefiker). Den konsentrerte søtheten og seige teksturen tilbyr helt andre kvaliteter enn ferske fiker, og fullmodne frukter med høyt sukkerinnhold gir det beste resultatet. Denne artikkelen forklarer valg av sorter egnet for tørking, forbehandling, tørkemetoder med sol, ovn og matdehydrator, samt oppbevaringskniep.

Varianter egnet for tørket fiken

Sorter som egner seg for tørking, er karakterisert ved fast kjøtt, høyt sukkerinnhold og relativt små til medium frukt. Adriatic, Kadota, Black Mission og den pollinasjonskrevende Calimyrna er klassiske sorter som lenge har vært valgt ut for tørking i Europa og Amerika. Brown Turkey og Toyomitsuhime, som dyrkes hyppig i Japan, blir også utmerket tørket fiken når frukten er fullmoden og har høyt sukkerinnhold. Store sorter med høyt vanninnhold tar lengre tid å tørke, men tendensen er at smaken blir mer konsentrert i prosessen.

Forbehandling før tørking

En ekstra arbeidsoperasjon før tørking påvirker sluttresultatet og holdbarheten.

• Vask grundig med huden på, og tørk av vannet nøye.
• Velg kun fullt modne, myke frukter med god søthet (umodne frukter blir ikke søte selv etter tørking).
• Små til medium frukter tørkes raskere dersom stilken fjernes og frukten deles på langs, mens store frukter kan skjæres i tynne skiver for å forkorte tørketiden.
• Dersom misfarging eller mugg er et problem, kan figene kort dyppet i svakt saltvanns- eller natronløsning før de tørkes av.

Tørkningsmåtene er hovedsakelig tre

Solkuring

Dette er den eldste metoden. Legg figene med snittflaten opp på et sold eller nett, ordnet slik at de ikke overlapper hverandre, og plasser dem på et solig sted med god luftsirkulasjon. Dekk med et fintmasket nett for å holde insekter borte, og ta dem inn om kvelden for å unngå nattig. Avhengig av været tar det cirka 3–7 dager før overflaten blir tørr og innmaten får en seig konsistens.

Tørking i ovnen

Når tørking skal gjennomføres raskt uavhengig av værforhold, er ovnen praktisk. Legg bakepapir på stekebrettet, ordne fruktene på det, still inn ovnen på lav temperatur rundt 60–70 °C, og la døren stå litt åpen for å la fuktigheten slippe ut. Tørk i 4–8 timer. Siden frukten brenner lett, må den sjekkes flere ganger underveis og vendes.

Matvarktørker

Siden temperatur og tid holdes konstant, er dette metoden med færrest mislykkes. Som retningslinje brukes ca. 55–60°C i 8–12 timer, og ved å vende fruktene halvveis gjennom prosessen reduseres ujevn tørking.

Tørrkhetsvurdering og oppbevaringsmetoder

Figgen er klar til å spise når den gir litt under fingertykket, men beholder elastisiteten, og overflaten er fuktig uten å være klissete. Utilstrekkelig tørking kan forårsake mugg, så det er tryggere å tørke litt lenger dersom det er usikkert. Etter at figgen har avkjølt seg, legges den i en tettet beholder eller frysepose. Kjøleskapslagring er å foretrekke fremfor romtemperatur, og frysing anbefales for langtidslagring. Selv når figgen er fryst, bevarer den en fuktig tekstur uten å fryse helt.

Når sortsnavn er ukjent

Når det oppstår tvil om hvilken sort en frukt tilhører, kan sortkartotek brukes til å sammenligne fruktskallens farge og kjøttets utseende. Det er også mulig å legge inn spørsmål med bilder på forumet. Andre brukere kan gi nyttige råd, også om hvorvidt sorten er egnet for tørking.

Tørket fiken oppnår profesjonell smak hjemme når fullt modne frukter velges, forberedes grundig, og tørkes langsomt i sol, ovn eller matdehydrator. I år med for mye frukt under høsten kan tørket lagring være et praktisk alternativ.