Fremstilling av fikenbladvann (fikenbladt) ｜ Bruk avklippede blader uten sløsing

Kaster du bare bort bladene som oppstår ved prisbivning og knoppfjerner? I enkelte dyrkingsområder rundt Middelhavet og Midtøsten finnes det en lang tradisjon for å tørke figblader og nyte dem som te, karakterisert ved en unik og nøtteaktig aroma. I norske husholdninger kan man også lage det enkelt ved å bruke bladene fra treet man har tilgjengelig. Denne artikkelen forklarer hvordan man velger blader egnet til figte, tørkingsmetoder og hvordan man lager teet. Se også artikkelen Prisbivning av fiken – metode og tidspunkt for grunnleggende pruning-informasjon.

Tidspunkt og utvalg for bladplukking

Blader egner seg best til plukking fra våren når nye skudd begynner å vokse, og fram til før toppvarmen. Blader som har mottatt intens sommersol i lengre tid blir gjerne tøffe, mens unge blader fra tidlig sommer og blader fra før sommervarmen er mykere og har bedre aroma. Hvis alle bladene fjernes fra et sunt tre, reduseres fotosyntesen og treet svekkes. Det anbefales å bruke blader fra grener som er fjernet ved beskjæring eller knopp-plukking, eller å ta små mengder blader fra deler der løvet er for tett. Se artikkelen Knopp-plukking og ledning av figen for konkrete fremgangsmåter for knopp-plukking.

Forberedelser og forholdsregler

Når fiken blir kuttet på blader eller grener, kommer det ut hvit tresaft (melkesaft). Hvis denne saften blir på huden og deretter utsettes for sollys, kan det oppstå irritasjon eller svie. Derfor bør lange ermer og hansker brukes når bladene plukkes, og det må passes på at tresaften fra snittflaten ikke kommer i direkte kontakt med huden. Nærmere informasjon om forholdsregler finnes i artikkelen Kan fiken forårsake irritasjon fra tresaften (melkesaften)?. De plukkede bladene skylles let med vann for å fjerne jord, støv og insekter, og vann tørkes grundig av før man fortsetter til neste trinn.

Tørkemetode

1. Legg bladene på avispapir eller i en sil etter å ha vasket og tørket av dem, uten at de overlapper hverandre.
2. Tørk naturlig på et skygget, godt ventilert sted i løpet av noen dager til en uke, og vend regelmessig (langvarig direkte sollys kan føre til tap av aroma og farge).
3. Når bladene er helt tørre og sprøe, hakkes de fint med hender eller saks (hakking frigjør aroma lettere og tar mindre plass i oppbevaring).
4. Når vær og fuktighet er bekymringsfullt, kan fiken tørkes i ovn på lav temperatur eller i matdehydrator.

Lagring og tilberedning

Tørkede blader mister aroma når de absorberer fuktighet, så de bør oppbevares i lufttette beholdere eller poser sammen med tørremiddel på et sted uten direkte sollys. Ved servering legges en knipe tørket blad (ca. 2–3 g) i en tekanneeller teipot, dekkes med kokende vann og trekker i 3–5 minutter til en te med deilig, ristete aroma oppstår. Teen kan også blandes med annen te etter smak, som bancha eller bygg-te.

Oppsummering

Figblader fra beskjæring og knippet kan brukes til te, en praktisk måte å utnytte materiale fra hjemmehagen. Vær imidlertid oppmerksom på at noen personer kan få utslett fra plantesaften, så beskytt huden under høsting. Figté bør oppfattes som en vanlig drikk for personlig nytelse, og gir ingen garantert helseeffekt. For informasjon om igjuksfigsorter og beskjæringstekniker, se gjerne sorteoversikt eller forumsamfunnet.