Syrgjemalt fiken (pickles) – oppskrift med bevaringsfunksjon som utnytter søthet og surhet

Når frukten modnes konsentrert i løpet av høstingsperioden, kan frisk konsum og frysing være utilstrekkelig. Sylting er en oppbevaringsmetode som krever minimal oppvarming og kombinerer fikenens naturlige søthet med surhet, noe som gir en ettersmak som skiller seg fra syltetøy og kompotter. Her presenteres grunnleggende oppskrift med søtsur lage, passende fruktets tilstand og holdbarhetstider.

Materialer og forberedelser

Fiken som skal brukes bør være litt fast og nesten fullmoden. Overmodne, myke frukter brytes lett ned under syltingen, og passer bedre til kompott eller syltetøy.

• fiken (litt fast): ca. 400 g
• Riseddik eller korneddik: 200ml
• Sukker: 100–150 g (søtnheten justeres etter smak)
• Vann: 100ml
• Salt: 1/2 teskje
• etter smak krydderi (svartpepper, nellik, laurbærblad osv.)

Fremgangsmåte

1. Vask figene, kutt av stilen grunt, og del dem vertikalt i to eller fire deler med skallet på.
2. Sett eddik, vann, sukker og salt i en gryte og oppvarme på medium varme. Når sukkeret er oppløst, tar du gryten av varmen og lager en søt eddiksirup.
3. Legg figene og krydderet i en sterilisert oppbevaringsbeholder, og hell den varme syretdeigsylten over.
4. La kjølning ved romtemperatur, deretter lukk lokket og flytt til kjøleskapet. La det stå i 12–24 timer slik at smakene blir godt integrert.

Lagring og tilberedning

Oppbevar på kjøleskap, og ta ut med rene spisepinner eller skje – da holder det i 2–3 uker. For lengre oppbevaring kan innholdet helles over i varmesteriliserte glass, men for hjemmekjøkkenet med små mengder er kjøleskapsoppbevaring tilstrekkelig.

• Serveres direkte med ost og serrano-skinke som forrett.
• Kutt opp og bruk som topping på yoghurt eller salat
• Marinaden kan blandes med mineralvann og brukes som drikk.

Sorter egnet for syltede fiker

Sorter med sterk skall og som ikke lett mister form egner seg godt for konservering, da formen bevares også under gjæring. Masui Dauphine, som er utbredt i Japan, er en av sortene med slike egenskaper som gjør den egnet for bearbeiding. Dersom varianten på det eget treet er usikker, kan man sammenligne fruktskall- og fruktkjøttegenskaper i sortekatalogen, eller spørre andre dyrkarere på diskusjonstavlen.

Syltet frukt er en konserveringsmetode som kan prøves raskt når frukten blir for rik under høstingen, uten behov for spesialverktøy. Ved å velge faste frukter og justere forholdet mellom edik og sukker etter smak, får man flere spisevalg som skiller seg fra syltetøy og tørket frukt.