Ukisani smokve (pikles) ｜ Recept za čuvanje sa ocetom koji ističe slatkoću i kiselost

Tijekom berbe, komad se može nakupiti toliko da ni svježa konzumacija ni zamrzavanje ne budu dovoljna za njihovu obrada. Kiseli krastavci (pikliranje) su metoda konzerviranja koja se može napraviti uz minimalno kuhanja, a kombinacija jake slatkoće smokvi s kiselošću stvara drugačiji okus od džemova ili kompota. U nastavku su sažeti osnovni način piklariranja u bazi od slatko-kisle vode, prikladna stanja ploda te smjernice za vrijeme čuvanja.

Materijali i priprema

Za pravljenje koristi se voće koje je malo tvrđe, neposredno prije potpune zrelosti. Preslozrelo mekano voće lako se raspada tijekom procesa mariniranja, pa se takvo voće bolje koristi za kompot ili marmeladu.

• inžir (umjereno čvrst): oko 400g
• Rižina ili žitna ocet: 200ml
• Šećer: 100–150 g (slatkoću prilagoditi prema ukusu)
• Voda: 100 ml
• Sol: 1/2 čajne žličice
• Opcionalno začine (crni papar, klinčić, lovorov list itd.)

Upute za izradu

1. Smokve se operu, a plodna čašica se plitko odreže. Mogu se servirati s kožom, narezane na pola ili u četvrtine.
2. U posudu staviti ocat, vodu, šećer i so, staviti na srednju temperaturu, a kada se šećer otopi, ukloniti sa vatre i pripremiti tekućinu od slatkoga octa.
3. U steriliziranom spremniku za čuvanje smjestiti smokve i začine, zatim uliti toplu marinadu.
4. Ohladiti na sobnoj temperaturi, pa tek tada staviti poklopac i premjestiti u hladnjak. Ostaviti na pola dana do jednog dana kako bi se okusi spojili.

Rok trajanja i ideje za jelo

Čuvajući u hladnjaku i služeći se čistim štapićima ili žlicom, čuva se oko 2–3 tjedna. Za dulje čuvanje moguće je prebaciti u steriliziranu staklenku, no za kućnu upotrebu u manjim količinama dovoljno je hladno čuvanje.

• Može se servirati kao prelog u kombinaciji s Sir-om i pršutom
• Nasjeckan kao preljeva jogurta ili salate
• Marinada se može razrijediti s gaziranom vodom i koristiti kao piće.

Karakteristike sorti pogodnih za kiselinu

Sorte sa čvrstom kožicom i otporne na raspadanje ploda lakše čuvaju oblik tijekom fermentacije. Masui Dauphine, sorta s većim udjelom u trženju u Japanu, jedna je od sorti s takvim karakteristikama pogodnim za preradu. Ako vrsta stabla nije jasna, moguće je usporediti karakteristike kožice i meso ploda u vodiču sorti ili se savjetovati s drugim uzgajivačima na forumu.

Kiseli kupus je metoda konzerviranja koja se može odmah isprobati kada su plodovi obильни tijekom berbe, bez potrebe za posebnim alatima. Odabrani tvrđi plodovi i prilagođavanje udjela slatkoga octa prema zjenji daju dodatne mogućnosti načina konzumacije različite od marmelade ili sušenih plodova.