Kako napraviti suhe fige (sušeno voće)｜Savjet za sušenje kod kuće

Ubrani smokve brzo sazrijevaju, a na sobnoj temperaturi se kvare u svega nekoliko dana. Standardna metoda za dugoročno čuvanje smokava koje se ne mogu svježe konzumirati je sušenje na suncu ili u pećnici - sušeni smokvi (dried figs). Koncentrirana slatkoća i mazna tekstura nude potpuno drugačiji šarm od svježe smokve, pri čemu zrelije voće s visokim sadržajem šećera daje najbolji rezultat. Ovaj članak objašnjava izbor sorti pogodnih za sušenje, pripremu, načine sušenja na suncu, u pećnici i dehidratoru, te savjete za skladištenje.

Sorte pogodne za sušene smokve

Za sušenje preporučuju se sorte s čvrsto pakovanom mesnatošću, visokim sadržajem šećera i relativno malim do srednjim plodovima. Adriatic, Kadota, Black Mission i sorta Calimyrna koja zahtijeva oprašivanje tradicionalno su bili odabrani za sušenje u Europi i Sjevernoj Americi. Brown Turkey i Toyomitsuhime, često gajene u Japanu, također daju ukusne suhe smokve ako su plodovi potpuno zreli i bogati šećerom. Sorte s većim plodovima većeg vodenog sadržaja zahtijevaju duže vrijeme sušenja, ali zato imaju tendenciju da koncentriraju aroma tijekom procesa.

Priprema prije sušenja

Jedan dodatni korak prije sušenja mijenja završni rezultat i trajnost.

• Dobro oprati sa korom i temeljito obrisati vodu.
• Biraju se samo potpuno zreli, mekani plodovi s dobrih količinama šećera (nezreli plodovi neće postati slatki čak ni ako se suše).
• Manje i srednje veličine plodove rezati na pola po dužini nakon uklanjanja peteljke, a velike plodove rezati tanko kako bi se skratilo vrijeme sušenja.
• Ako postoji zabrinutost zbog promjene boje ili plijesni, moguće je kratko umočiti u razrijeđenu slanu vodu ili otopinu jedne čajne žlice sode bikarbone, a zatim obrisati vlagu.

Sušenje se provodi na tri glavna načina

Sušenje na suncu

To je najstarija metoda. Smokve se stave na sito ili mrežu s rezanom stranom okrenuta prema gore, bez preslaga, na sunčan položaj s dobrom cirkulacijom zraka. Postavi se fina mreža kao zaštita od insekata, a večerom se smokve unose u unutarnje prostore kako se ne bi izložile noćnoj rosi. Ovisno o vremenskim prilikama, površina se osušuje za 3–7 dana, dok se unutrašnjost dovodi do mekane, ljepljive konzistencije.

Sušenje u pećnici

Kad je potrebno završiti sušenje u kratkom vremenu neovisno o vremenu, pećnica je pogodna. Postavi papir za pečenje na pleh, rasporedi plodove i postavi pećnicu na nizu temperaturu od oko 60-70°C, držeći vrata lagano otvorena kako bi se vlaga izlazila iz pećnice. Suši tijekom 4-8 sati. Budući da se lako mogu spaliti, tijekom procesa provjeri plodove nekoliko puta i okreni ih.

Sušilica za hranu

Budući da temperatura i vrijeme ostaju konstantni, ovo je metoda s najmanje grešaka. Sušiti na približno 55–60 °C tijekom 8–12 sati; promjena položaja plodova tijekom procesa smanjuje rizik od nejednolike sušenja.

Procjena sušenja i metode čuvanja

Znak zrelosti za konzumaciju je kada pritisak prstom ostavi elastičnost, a površina je vlažna bez ljepljivosti. Budući da premala sušenja može uzrokovati plijesan, sigurnije je malo duže sušiti ako postoji neodlučnost. Nakon što se ohladi, smjestiti u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu za čuvanje; preporučuje se hladnjak umjesto sobne temperature, a za dugoročno čuvanje zamrzavanje. Čak i kada se zamrzne, tekstura ostaje vlažna bez potpunog smrzavanja.

Kada naziv sorte nije poznat

Kada nema sigurnosti koja sorta se radi, usporedite boju kože ploda i strukturu mesa u Vodiču sorti, ili objavite fotografiju na Forumu i potražite savjet. Od ostalih korisnika mogu se dobiti korisne informacije, uključujući je li sorta pogodna za sušenje.

Sušene smokve mogu se pripremiti kod kuće do zadovoljavajuće kvalitete odabirom potpuno zrelih plodova, pravilnom pripremom i polako uklanjanjem vlage na suncu, u pećnici ili elektricnom sušaču. Godina kada je urod veći od onoga što se može konzumirati, preporučuje se pokušaj sa sušenjem i konzervacijom.