Kako napraviti voćni liquer od smokvice｜metoda maceriranja i vrijeme zrenja

Tijekom berbe može doći do situacije u kojoj ih je više nego što se može pojesti, ili se pojavljuju plodovi koji su previše zreli za svježu konzumaciju. Jedan od načina da se takvi plodovi ne bace jeste voćni likerski napitak. Umaranja se može napraviti na isti način kao umnjak od marelice, pa je potrebna samo standardna oprema bez posebnih vještina. Ovaj članak sažima sastojke, način pripreme i smjernice čuvanja za umnjak od smokvi.

Preduvjeti za proizvodnju domaće voćne rakije

U japanskom zakonodavstvu o trošarini na alkohol, domaća proizvodnja alkoholnih pića je načelno zabranjena, ali postoji iznimka za slučajeve kada se voće macerira samo u komercijalnom alkoholu čiji je sadržaj alkohola 20 stupnjeva ili viši (primjerice bijeli viski). Ključne točke su korištenje alkohola od 20 stupnjeva ili više te ograničenje na osobnu potrošnju bez prodaje ili darivanja drugima. Napomenite da se metode proizvodnje u kojima se dodaje šećer kako bi se pokrenula fermentacija ne smatraju dozvoljenima.

Materijali i omjerna uputstva

• Smokva (potpuno zrela ~ pomalo preslozrela) oko 500g
• Alkohol od oko 35 stupnjeva kao što je bijeli likjer, oko 900 ml
• Ledeniti šećer 100–150 g (prema željenom stupnju slatkoće)
• Čista staklena boca s vrata ili posudom koja se može zatvoriti (kapaciteta oko 1–1,5 L)

Budući da se kožica može koristiti, dovoljno je oprati plod, ukloniti peteljku i ukloniti samo oštećene dijelove. Veće plodove preporučuje se rezati na polovice ili četvrtine kako bi se komponente lakše oslobađale s presječenih površina, što ubrzava proces mariniranja. Staklenke i pribor trebalo bi sterilizirati vrelom vodom ili obrisati prehrambeним alkoholom kako bi se spriječilo razvijanje plijesni.

Postupak mariniranja

1. Na dno staklenke položiti malo kristalnog šećera, zatim naizmjenično slagati izrezane smokve i kristalni šećer.
2. Ulijte alkohol blizu ruba posude tako da je voće potopljeno ispod površine tekućine.
3. Postaviti na tmanu, hladnom mjestu zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti, sa zatvorenim poklopcem.
4. U prvom 1-2 tjedna lagano protresati staklenku jednom dnevno kako bi se šećer otakao.
5. Nakon približno 3 mjeseca, voće se može izvaditi iz mariniranja ili se može ostaviti da se marinira dalje.

Zrelost i čuvanje

Otprilike 1-2 mjeseca nakon početka maceriranja počinju se prenositi boja i aroma, a otprilike nakon 3 mjeseca dostiže se optimalno vrijeme za konzumaciju. Što se duže drži, okus postaje mekši, ali preporučuje se izvaditi fige otprilike nakon 6 mjeseci do 1 godine kako bi se spriječio razvoj neželjenih okusa. Završena alkoholna pijača može se čuvati na hladnom mjestu zaštićenom od svjetla i zadržava aroma otprilike 1 godinu. Nakon što se fige izvade, mogu se ponovno iskoristiti za džem ili kompot, međutim budući da sadrže alkohol, djeca i trudnice trebaju se suzdržati od konzumacije.

Savjeti za izbor plodova

Za svježu konzumaciju, čak i previđe zrele plodove ili plodove s pogrešnim vremenom berbe pogodni su za voćne likere jer se aroma i slatkoća dovoljno prenose u alkohol. Obrnuto, nezreli zeleni plodovi imaju slabu aromu i teško razvijaju kiselost, pa je preporučljivo koristiti što je više moguće potpuno zrele plodove s bојom. Pošto se razlike ukusa pojavljuju ovisno o sorti, ako ima prostora, preporučuje se pokušati sa željezama više sorti vodeći računa o vodiču sorata. Ako se uspješno izradi, pokušajte podijeliti rezultat na forumu.

Likiranje maslina zahtjeva samo osnovnu opremu, što ga čini praktičnom upotrebom za višak plodova tijekom berbe. Uz poštovanje osnovnih pravila — korištenje alkohola od 20 % vol. ili više te neproizvodnja za prodaju — moguće je pronaći omiljeno vrijeme maceriranja i željeni sadržaj šećera.