Feigen einmachen (Pickles) ｜ Konservierungsrezept mit Süße und Säure

Wenn die Ernte konzentriert anfällt, können Frischverzehr und Einfrieren manchmal nicht ausreichen, um die Menge zu verarbeiten. Essigeinlegtes (Pickles) ist eine Konservierungsmethode, die mit minimalem Erhitzen hergestellt wird. Durch die Kombination der starken Süße von Feigen mit Säure entsteht ein Nachgeschmack, der sich von Marmelade oder Kompott unterscheidet. Hier werden die grundlegende Einlegmethode mit süßem Essig, der geeignete Zustand der Früchte und die Richtwerte für die Lagerdauer zusammengefasst.

Materialien und Vorbereitung

Die zu verwendenden Früchte sollten kurz vor der Vollreife noch etwas fest sein. Überreife, weiche Früchte zerfallen während des Einlegens leicht und eignen sich besser für Kompott oder Marmelade.

• Feige (etwas fest): etwa 400 g
• Reisessig oder Getreideessig: 200 ml
• Zucker: 100–150 g (Süße nach Geschmack anpassen)
• Wasser: 100 ml
• Salz: 1/2 Teelöffel
• nach Geschmack Gewürze (schwarzer Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt usw.)

Anleitung zur Herstellung

1. Feigen waschen, den Stielansatz flach abschneiden und mit Schale längs halbieren oder vierteln.
2. Essig, Wasser, Zucker und Salz in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen, und sobald der Zucker aufgelöst ist, vom Feuer nehmen, um die Süßessig-Flüssigkeit herzustellen.
3. Feigen und Gewürze in sterilisierte Behälter geben und die heiße Salzlakurlösung eingießen.
4. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur abdecken und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 12 Stunden bis 1 Tag ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Lagerungsdauer und Zubereitungsvarianten

Im Kühlschrank gelagert und mit sauberen Stäbchen oder Löffeln entnommen, hält sich das Produkt etwa 2–3 Wochen. Für längere Lagerhaltung besteht die Möglichkeit, es in sterilisierte Gläser umzufüllen, doch für den Heimgebrauch in kleineren Mengen ist Kühllagerhaltung ausreichend.

• Als Vorspeise direkt mit Käse oder Rohschinken kombinieren
• Gehackt als Topping für Joghurt oder Salat
• Die Einweichflüssigkeit kann mit Mineralwasser verdünnt und als Getränk verwendet werden.

Sorten mit Neigung für Essigeinlegung

Sorten mit fester Schale, die nicht leicht aufplatzen, behalten ihre Form auch während des Einweichens besser. Die Masui Dauphine, eine in Japan häufig im Handel erhältliche Sorte, ist ein Beispiel für eine Sorte mit solchen verarbeitungsfreundlichen Eigenschaften. Wenn die Sorte des eigenen Feigenbaums unklar ist, können die Fruchtschale und das Fruchtfleisch in der Sortenbeschreibung verglichen oder in einem Diskussionsforum andere Züchter um Rat gefragt werden.

Eingelegtes ist eine Konservierungsmethode, die ohne spezielle Geräte auskommt und sofort ausprobiert werden kann, wenn während der Ernte Früchte übrig sind. Werden festere Früchte ausgewählt und das Verhältnis des süßsauren Sud nach Geschmack angepasst, erweitert sich das Angebot an Verzehroptionen über Marmelade und Trockenfrüchte hinaus.