Getrocknete Feigen (Dörrfeigen) herstellen ｜ Tipps zum Trocknen zu Hause

Geerntete Feigen reifen schnell nach und verderben bei Zimmertemperatur bereits nach wenigen Tagen. Die bewährte Methode, um nicht verbrauchte frische Feigen lange haltbar und schmackhaft zu bewahren, ist die Herstellung von getrockneten Feigen (Dörr­feigen) durch langsames Entwässern in der Sonne oder im Ofen. Das konzentrierte süße Aroma und die zähe Konsistenz bieten einen völlig anderen Reiz als frische Früchte und ergeben besonders bei vollreifen Früchten mit hohem Zuckergehalt das beste Ergebnis. Dieser Artikel erläutert die Auswahl von Sorten, die sich zum Trocknen eignen, Vorbereitung, die verschiedenen Verfahren – Sonnentrocknung, Ofen und Dörrapparat – sowie Tipps zur Lagerung.

Sorten, die sich für getrocknete Feigen eignen

Für die Trocknung geeignet sind Sorten mit festem Fruchtfleisch, hohem Zuckergehalt und relativ kleinen bis mittleren Früchten. Adriatic, Kadota, Black Mission und die Befruchtung erfordernde Calimyrna sind in Europa und Nordamerika seit langem die klassischen Sorten für die Trocknung. Auch Brown Turkey und Toyomitsuhime, die in Japan häufig angebaut werden, ergeben vollreife Früchte mit hohem Zuckergehalt zu wohlschmeckenden getrockneten Feigen. Großfrüchtige Sorten mit höherem Wassergehalt benötigen längere Trocknungszeiten, neigen aber gleichzeitig dazu, dass sich der Geschmack konzentriert.

Vorbereitung vor dem Trocknen

Eine Vorbehandlung vor dem Trocknen verändert das Endergebnis und die Lagerfähigkeit.

• Die Schale gründlich waschen und die Feuchtigkeitabtrocknen.
• Nur vollreife, weiche Früchte mit ausreichend Süße auswählen (unreife Früchte werden auch beim Trocknen nicht süßer).
• Kleine bis mittelgroße Früchte können nach Entfernen des Stiels halbiert werden, große Früchte sollten in dünne Scheiben geschnitten werden, um die Trocknungszeit zu verkürzen.
• Falls Verfärbungen oder Schimmelbildung bedenken erregen, können die Früchte kurz in verdünntes Salzwasser oder Natronwasser getaucht und anschließend abgetrocknet werden.

Es gibt hauptsächlich drei Trocknungsmethoden.

Sonnentrocknung

Dies ist die älteste Methode. Die Feigen mit der Schnittfläche nach oben auf einem Sieb oder Netz auslegen, ohne sie zu überlappen, und an einem windigen, sonnigen Ort platzieren. Ein feines Netz zum Insektenschutz anbringen und die Feigen abends ins Haus nehmen, um sie vor Tauperl zu bewahren. Je nach Wetterlage trocknet die Oberfläche in 3–7 Tagen, während das Innere einen klebrig-weichen Zustand erreicht.

Trocknung im Ofen

Wenn die Trocknung unabhängig vom Wetter in kurzer Zeit abgeschlossen sein soll, ist ein Backofen praktisch. Backblech mit Backpapier auslegen, die Früchte darauf verteilen und den Ofen auf etwa 60–70 °C einstellen. Die Ofentür leicht geöffnet halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, und die Früchte etwa 4–8 Stunden lang trocknen. Da sie leicht anbrennen, mehrmals während des Trocknens überprüfen und die Früchte wenden.

Dörrgerät

Dies ist die Methode mit den wenigsten Fehlern, da Temperatur und Zeit konstant gehalten werden können. Als Richtwert gelten etwa 55–60 °C für 8–12 Stunden. Werden die Früchte während des Trocknungsvorgangs umgedreht, entstehen weniger Trocknungsunterschiede.

Bestimmung des Trocknungsgrads und Lagermethoden

Ein Zeichen für Reife ist, wenn die Feige auf Fingerdruck noch elastisch zurückfedert und die Oberfläche trocken, aber nicht klebrig wirkt. Da unvollständige Trocknung zu Schimmelbildung führen kann, ist es sicherer, bei Unsicherheit etwas länger zu trocknen. Nach dem Abkühlen in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln lagern; Kühllagerung ist besser als Raumtemperatur, für längerfristige Lagerung wird Gefrieren empfohlen. Auch nach dem Einfrieren bleibt die Feige nicht vollständig gefroren und behält ihre saftige Textur.

Wenn die Sortenbezeichnung unbekannt ist

Bei unsicheren Früchten können Sie im Sortenkatalog Unterschiede in Fruchtschale und Fruchtfleisch vergleichen oder Fotos im Forum hochladen und um Rat fragen. Andere Benutzer können Hinweise geben, auch hinsichtlich der Eignung zum Trocknen.

Getrocknete Feigen lassen sich im Haushalt vollständig selbst herstellen. Dazu werden vollreife Früchte ausgewählt, angemessen vorbereitet und die Feuchtigkeit langsam durch Sonnendarre, Backofen oder Dörrautomat entzogen. So entsteht ein geschmacklich vollwertiges Produkt. In Jahren mit überreichlicher Ernte, wenn die frischen Früchte nicht vollständig verbraucht werden können, lohnt sich die Konservierung durch Trocknung.