Feigenkonfit (Siruppeintopf) selber machen ｜ Haltbar machen mit formbewahrter Konservierungsmethode

Zur Erntezeit können Feigen auf einmal reif werden und lassen sich im Frischzustand allein nicht vollständig verbrauchen. Marmelade, getrocknete Feigen und Fruchtlikör sind gute Verwertungsmöglichkeiten, doch wenn die Fruchtform schön erhalten bleiben und das Produkt längere Zeit haltbar sein soll, eignet sich Kompott (Sirupkochung) am besten. Da sich Feigenkompott vielseitig verwenden lässt – etwa als Beilage zu Joghurt oder Eis oder direkt als Dessert – werden in diesem Artikel Zutaten, Zubereitungsschritte und Lagermethoden zusammengefasst.

Unterschied zwischen Kompott und Marmelade

Im Gegensatz zu Marmelade, bei der die Früchte während des langen Einkochens zerdrückt werden, um den Zuckergehalt zu erhöhen und die Haltbarkeit zu verbessern, wird Kompott nur kurz in leichtem Sirup gekocht. Dies hat zur Folge, dass Form und Textur der Früchte besser erhalten bleiben. Da der Zuckeranteil niedriger ausfallen kann als bei Marmelade, eignet sich Kompott besonders, wenn das Aroma der Früchte zur Geltung kommen soll oder das Kompott direkt als Dessert genossen werden soll. Allerdings ist die Haltbarkeit geringer, da der Zuckergehalt nicht so hoch ausfällt wie bei Marmelade. Daher sollte man mit kürzeren Lagerzeiträumen rechnen.

Materialrichtwerte

• Feigen (vollreif bis leicht überreif) etwa 500 g
• Kristallzucker 100–150 g (nach Geschmack anpassen)
• Etwa 200 ml Wasser
• Zitronensaft 1 Esslöffel (zur Vorbeugung von Verfärbung und Verderb)
• Nach Belieben können kleine Mengen Zimtstangen oder Rotwein hinzugefügt werden.

Herstellungsschritte

1. Feigen waschen und die Stielansätze entfernen. Kleine Früchte ganz mit Schale lassen, größere Früchte halbieren.
2. Wasser und Zucker in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker gelöst ist, dann kurz aufkochen, um den Sirup herzustellen.
3. Feigen und Zitronensaft zum Sirup geben und bei schwacher Hitze etwa 5–10 Minuten sanft köcheln lassen (bei starker Hitze neigen die Feigen zum Zerfallen).
4. Wenn die Mischung eine schöne Transparenz entwickelt und leicht weich geworden ist, die Hitze ausschalten und die Mischung in der Pfanne abkühlen lassen.
5. Nach dem Abkühlen Früchte und Sirup zusammen in einen sauberen Behälter geben und im Kühlschrank lagern.

Lagermethoden und Haltbarkeit

Bei Kühllagerung sollten die Früchte im Sirup verbleiben und innerhalb von etwa 5 Tagen aufgebraucht werden. Für eine etwas längere Lagerung kann nach dem Abkühlen portionsweise in luftdicht verschließbare Behälter oder Gefrierbeutel mit Sirup gefüllt und gefroren werden; so halten sie sich etwa einen Monat. Das Auftauen sollte langsam im Kühlschrank erfolgen, um die Konsistenz der Früchte besser zu bewahren. Für längerfristige Lagerung besteht auch die Möglichkeit, die Früchte in ausgekochten Gläsern zu konservieren und zu entlüften. Bei der Herstellung im Haushalt empfiehlt sich jedoch eine kürzere veranschlagte Lagerdauer und die Annahme, dass der Vorrat zeitnah aufgebraucht wird.

Verwendungsmöglichkeiten

Das Kompott schmeckt bereits pur ausgezeichnet, lässt sich aber auch zu Joghurt oder Eiscreme hinzufügen oder auf Tartes und Pfundkuchen geben. Der restliche Sirup kann in Tee oder Mineralwasser verdünnt oder über Pfannkuchen gegossen werden und wird so vollständig verwendet. Die Konsistenz und Süße beim Fertigstellen variieren je nach Fruchtzustand und Sorte. Bei Interesse an bestimmten Sorten hilft ein Vergleich in der Sortenliste. Das fertige Ergebnis in der Gemeinschaftstafel zu teilen ist ebenfalls ein Vergnügen.