Feigenlikör selber machen｜Herstellung, Einlegung und Trinkempfehlung

Während der Erntesaison kann es vorkommen, dass mehr Früchte reifen, als aufgebraucht werden können, oder dass Früchte überreif werden und sich nicht mehr für den Frischverzehr eignen. Eine Möglichkeit, solche Früchte nicht zu verschwenden, ist die Herstellung von Feigenschnaps. Da die Herstellung nach demselben Verfahren wie bei Pflaumenschnaps erfolgt, sind keine besonderen Techniken erforderlich, wenn nur die nötigen Utensilien vorhanden sind. Dieser Artikel fasst Zutaten, Herstellungsverfahren und Lagerungsrichtlinien für Feigenschnaps zusammen.

Voraussetzungen für die Herstellung von hausgemachtem Fruchtlikör

Nach japanischem Alkoholsteuerrecht ist die Herstellung von Alkoholgetränken zu Hause grundsätzlich verboten. Eine Ausnahme bildet das Einlegen von Früchten in kommerziell erhältliche Spirituosen mit einem Alkoholgehalt von 20 % oder höher (wie Weißlikör). Dabei sind zwei Punkte entscheidend: Es muss Alkohol mit mindestens 20 % Volumenanteil verwendet werden, und das Getränk darf nicht verkauft oder weitergegeben, sondern nur im eigenen Haushalt konsumiert werden. Beachten Sie, dass Zubereitungsverfahren, bei denen Zucker hinzugefügt und das Gemisch fermentiert wird, nicht unter diese Ausnahmeregelung fallen.

Materialien und Verhältnisrichtwerte

• Feigen (vollreif bis leicht überreif) ca. 500 g
• Alkohol wie Klarer Schnaps mit etwa 35° Alkoholgehalt, etwa 900 ml
• Rock Candy 100–150 g (nach Geschmack anpassen)
• Saubere, luftdicht verschließbare Weithalsglasflasche (ca. 1–1,5 L)

Die Schale ist essbar, daher genügt es, die Früchte zu waschen, den Stielansatz zu entfernen und nur beschädigte Stellen auszuschneiden. Größere Früchte können halbiert oder geviertelt werden; dadurch treten die Inhaltsstoffe leichter aus der Schnittfläche aus, und der Prozess beschleunigt sich. Gläser und Geräte sollten mit kochendem Wasser desinfiziert oder mit Lebensmittelalkohol abgewischt werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Schritt zum Einweichen

1. Etwas Kandiszucker auf dem Boden des Glases auslegen, dann geschnittene Feigen und Kandiszucker abwechselnd schichtweise einfüllen.
2. Alkohol bis nahe an den Rand des Behälters gießen, sodass die Früchte nicht aus der Flüssigkeit ragen.
3. Mit Deckel an einem dunklen, kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern.
4. In den ersten 1–2 Wochen das Glas täglich leicht schütteln, um den Zucker aufzulösen.
5. Nach etwa 3 Monaten können die Früchte entnommen werden, oder sie können weiterhin eingelegt bleiben.

Trinkbarkeit und Lagerung

Nach etwa 1–2 Monaten beginnen sich Farbe und Aroma zu entwickeln. Nach etwa 3 Monaten erreicht der Ansatz die optimale Trinkbereitschaft. Je länger das Getränk lagert, desto sanfter wird der Geschmack. Allerdings sollten die Früchte etwa nach 6–12 Monaten entnommen werden, um unerwünschte Geschmacksnoten zu vermeiden. Der fertige Likör behält sein Aroma etwa 1 Jahr lang, wenn er an einem kühlen, dunklen Ort gelagert wird. Nach der Entnahme der Früchte können diese zu Marmelade oder Kompott weiterverarbeitet werden. Da diese noch Alkohol enthalten, sollten Kinder und schwangere Frauen diese nicht verzehren.

Tipps zur Auswahl der Früchte

Überreife Früchte oder solche mit ungünstigem Erntezeitpunkt sind für Fruchtweine weniger geeignet zum Frischverzehr, eignen sich aber hervorragend zur Herstellung von Obstbrand, da Aroma und Süße ausreichend in den Alkohol übergehen. Umgekehrt haben unreife grüne Früchte ein schwaches Aroma und entwickeln wenig Säure, daher wird empfohlen, möglichst vollreife, gefärbte Früchte zu verwenden. Da sich der Geschmack je nach Sorte unterscheidet, ist es reizvoll, mehrere Sorten nebeneinander anzusetzen, wenn die Möglichkeit besteht – werfen Sie dazu einen Blick in die Sortenbeschreibung. Wenn das Ergebnis gelungen ist, können Sie das Endprodukt gerne im Forum vorstellen.

Feigenlikör lässt sich ohne spezielle Ausrüstung herstellen und bietet eine praktische Verwendung für überschüssige Früchte während der Ernte. Dabei sollten die Grundregeln beachtet werden: Alkohol mit mindestens 20% Alkoholgehalt verwenden und das Produkt nicht zum Verkauf bestimmt sein. Die optimale Einweichzeit und Süße können durch Ausprobieren nach persönlichem Geschmack ermittelt werden.