Як розпізнати повністю стиглу інжир та поради щодо часу збирання

Хоча гроно часто розвивається за один раз, інжир не дозріває одночасно. Зелені плоди набухають, а потім раптово стають солодкими та м'якими. Ранній збір дає водянисті плоди, а запізнілий збір призводить до пошкодження та розтріскування. У цій статті розглядаються п'ять ознак повної стиглості — опускання шийки, розкриття вічка, розм'якшення, зміна кольору та нектар (цукристість) — і наводяться поради щодо визначення оптимального часу для збору найсмачніших плодів прямо на дереві, а також про довготривалість плодів після збору.

Основи часу збирання інжиру

У инжирі розрізняють літній урожай, що з'являється на гілках попереднього року у ранньому літі (червень–липень), та осінній урожай, що формується на молодих пагонах у розпалу літа–осені (серпень–жовтень). Яке з урожаїв розвиватиметься, залежить від сорту та способу формування. Широко культивовані в Японії 桝井ドーフィン та とよみつひめ, а також придатний для початківців ブラウンターキー належать переважно до осінніх типів. Плоди дозрівають послідовно знизу вгору на рослині, тому після того як починається період збору врожаю, рекомендується проглядати рослину щодня або через день.

Ознака 1 Опадання шиї

Коли дозрівання наближається, плодоніжка (шийка) плода м'якшає та звужується, і плід поникає під власною вагою. Коли плід, що раніше був спрямований вгору та натягнутий, починає безсило звисати з гілки, це сигнал про готовність до збирання. На сортах із довгою шийкою, таких як Yellow Long Neck, ця зміна помітна краще й придатна для тренування визначення зрілості.

Ознака 2: спостерігати за очима, кольором та м'якістю

Око (верхівка плода) відкривається

На вершині плода є «очко (отвір на вершині плода)», яке розкривається під час дозрівання. Однак у сортів з великим отвором плід схильний до розтріскування під час дощу і легше пробивається комахами, тоді як у сортів, подібних до Celeste, очко залишається більш закритим і стійким до розтріскування. Ступінь розкриття очка залежить від сорту.

Забарвлення шкірки плодів

Перевіряють, чи повністю придбала ягода колір, притаманний сорту. Фіолетові та чорні сорти повинні мати глибокий, насичений колір, жовті та зелені сорти — світлу основну забарвлення з чіткими переходами, а на поверхні з'являються дрібні тріщини (цукрові зморшки).

На дотик м'яке

Слегка стисніть плід пальцями біля осі — коли він стане м'яким, як мочка вуха, то повністю дозрів. Тверді плоди ще не готові до збору; вони водянисті і мають недостатньо цукру.

Знак 3: перевірка медистості (цукристості)

Остаточний знак повної стиглості — це нектар. Прозора крапля нектару виступає навколо очка й сяє як дорогоцінний камінь, а шкірка набуває блиску. У високоцукристих сортів, таких як Black Madeira, Violette de Bordeaux та Ronde de Bordeaux, цей нектар-крапельниця виступає як чіткий знак повної стиглості.

Поради щодо збирання та зберігання

• Збір в ранні години з низькою температурою робить плоди щільнішими та подовжує їхній термін зберігання.
• Обрізати плід ножицями або легко підняти його вгору за стебло, щоб відділити.
• Білий сік, що виділяється з недозрілих плодів та гілок, може викликати подразнення шкіри. Рекомендується використовувати рукавиці під час роботи з деревом.
• Смокви не накопичують цукру після збирання, тому основним методом є доведення їх до повної стиглості на дереві.

Повністю дозрілі інжирі дуже швидко псуються — за кімнатної температури їх можна зберігати лише протягом півдня–одного дня. У холодильнику інжирі слід обгорнути, щоб вони не висохли, і спожити протягом 2–3 днів. Якщо залишився надлишок, можна приготувати варення, заморозити або висушити, щоб уникнути марнування.

Якщо виникла сумнівів щодо сорту

Колір при повній стиглості, розкриття ока та накопичення цукру мають специфічні ознаки для кожного сорту. Коли невідомо, який сорт на дереві, або хочеться уточнити сорт за особливостями дозрівання, корисно скористатися довідником сортів, де можна шукати за кольором шкірки та групою, або запитати на форумі, показавши фотографії плодів.

Перевірте п'ять ознак стиглості: звисання шийки, розкриття ока, м'якість, забарвлення та наявність медяної рози. Коли всі п'ять ознак присутні одночасно, інжир досяг повної стиглості на дереві й матиме найкращий смак. Уникайте раннього зриву, але не допускайте запізнення зі збиранням. Регулярне щоденне спостереження за деревом має стати звичкою, щоб повною мірою насолідатися сезонною солодкістю інжиру.