Як готувати інжирний лікер｜способ настоювання та час для пиття

Під час збирання врожаю інжир може утворювати стільки плодів, що їх неможливо спожити, або вони можуть надто дозріти й стати непридатними для свіжого вживання. Один зі способів запобігти втраті таких плодів — приготування фруктової настойки. Оскільки процес подібний до приготування сливової настойки, спеціальні навички не потрібні — достатньо мати необхідне обладнання. У цій статті розглядаються інгредієнти, спосіб приготування та рекомендації щодо зберігання настойки з інжиру.

Передумови для виготовлення домашніх фруктових напоїв

За японським законом про податок на алкоголь виробництво алкогольних напоїв вдома в принципі заборонено, але є виключення: можна залити фрукти в комерційний алкоголь крепістю 20 градусів або вище (наприклад, білий лікер). Ключові моменти: необхідно використовувати спирт крепістю щонайменше 20 градусів, а виготовлений напій призначений лише для власного споживання — його заборонено продавати або передавати іншим. Способи виробництва, які передбачають додавання цукру та бродіння, не потрапляють під це виключення, тому звертайте на це увагу.

Матеріали та рекомендовані пропорції

• Інжир (цілком дозрілий ~ дещо перезрілий) близько 500 г
• Біла рисова горілка або аналогічний спирт близько 35 градусів — близько 900 мл
• Льодяний цукор 100–150 г (за смаком)
• Чиста широкогорла пляшка з герметичною кришкою (об'ємом близько 1–1,5 л)

Шкірку можна вживати, тому достатньо помити плоди, видалити плодоніжку та вирізати пошкоджені ділянки. Великі плоди бажано розрізати навпіл або на чотири частини — так речовини легше виділяються з розрізу, а процес маринування прискорюється. Банки та посуд слід простерилізувати гарячою водою або протерти харчовим спиртом, щоб запобігти розвитку цвілі.

Процедура маринування

1. На дне банки розташувати тонкий шар льодяного цукру, потім послідовно чергувати нарізане інжир та льодяний цукор, щільно укладаючи шари.
2. Налити спирт близько до краю банки так, щоб плоди не виступали над поверхнею рідини.
3. Накрити кришкою та розмістити в холодному темному місці без прямого сонячного світла.
4. Протягом перших 1–2 тижнів легко струшуйте банку один раз на день, щоб розчинити цукор.
5. Після трьох місяців маринування можна вилучити плоди або залишити їх маринуватися надалі.

Час збирання та зберігання

Приблизно через 1–2 місяці після початку замочування колір і аромат починають переходити в рідину, а через близько 3 місяців виходить оптимальний час для вживання. Чим довше витримується, тим м'якший стає смак, проте за норму прийнято виймати фіги через 6–12 місяців, щоб уникнути небажаних присмаків. Готовий настій зберігається в прохолодному й темному місці і зберігає свої смакові якості протягом близько року. Після вилучення фіг їх можна переробити на варення або компот, проте слід памʼятати, що вони містять алкоголь, тому діти та вагітні жінки не повинні їх споживати.

Поради щодо вибору плодів

Для виготовлення фігового компоту можна використовувати плоди, які дещо перезрілі або зібрані не в оптимальний час, оскільки аромат та солодкість достатньо добре переходять у напій. І навпаки, недозрілі зелені плоди мають слабкий аромат і дають мало кислотності, тому рекомендується використовувати якомога більш спілі, повністю забарвлені плоди. Оскільки різні сорти дають різний смак, якщо є можливість, цікаво спробувати готувати компот з кількох сортів, звіряючись з довідником сортів. Якщо результат вийде вдалим, поділіться фото готового напою на форумі.

Настойка з інжиру може бути приготована без спеціального обладнання та служить практичним способом використання зайвих плодів під час урожаю. При дотриманні основних правил — використання алкоголю міцністю 20 градусів і вище та неприпустимості комерційної реалізації — можна експериментувати з часом настоювання та рівнем солодкості відповідно до особистих переваг.