İncir Turşusu (Turşulanmış İncir) Yapımı｜Tatlılık ve Asitliği Kullanan Saklama Tarifi

Hasat döneminde meyveler yoğun şekilde toplandığında, taze tüketim ve dondurma yöntemi yeterli olmayabilir. Sirke turşusu (turşu), çoğunlukla ısıtma gerektirmeyen bir muhafaza yöntemidir. Tatlı aromalı inciri asitlik ile birleştirerek, reçel veya komposto farklı bir son tat elde edilir. Burada temel şeker-sirke esaslı marinaj yöntemi, uygun meyve durumu ve depolama süresi rehberi özetlenmiştir.

Malzeme ve Hazırlık

Kullanılacak meyveler tam olgunlaşmadan önceki biraz sert olanlar uygun olur. Aşırı olgunlaşmış ve yumuşak meyveler turşulanma sırasında dağılma eğiliminde olduğundan, bunlar kompe veya reçel için kullanılmak üzere ayrılabilir.

• İncir (biraz sert): 400g civarında
• Pirinç sirkesi veya tahıl sirkesi: 200ml
• Şeker: 100-150 g (tatlandırma tercihine göre ayarlanabilir)
• Su: 100ml
• Tuz: 1/2 çay kaşığı
• İsteğe bağlı olarak baharatlar (siyah biber, karanfil, defne yaprağı vb.)

Yapım Adımları

1. İncir yıkandıktan sonra sapı sığ biçimde kesilir ve kabukla birlikte uzunlamasına yarıya veya çeyreğe bölünür.
2. Bir tencereye sirke, su, şeker ve tuz koyun ve orta ateşte ısıtın. Şeker çözüldüğünde ateşi kapatın ve tatlu sirke sıvısını hazırlayın.
3. Sterilize edilmiş saklama kaplarına incir ve baharat koyarak, sıcak şekilde hazırlanan tatlı sirke karışımını dökün.
4. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra kapağını kapatıp buzdolabına alınız, yarım gün ile bir gün bekletilerek tadların birleşmesi sağlanır.

Saklama Süresi ve Tüketim Yöntemleri

Buzdolabında saklanan ve temiz çubuk veya kaşıkla çıkarılan ürün 2-3 hafta dayanabilir. Uzun süreli saklama öncelikli ise ısıl sterilize edilmiş kavanozlara aktarma yöntemi de vardır, ancak evde az miktarda tüketmek için buzdolabında saklama yeterlidir.

• Peynir ve prosciutto ile birlikte başlangıç olarak servis edilebilir.
• Doğranmış olarak yoğurt veya salatanın üzerine serpme olarak kullanılır.
• Tuzlanmış sıvı, maden suyu ile seyreltilerek içecek olarak da kullanılabilir.

Turşuya Uygun Çeşitlerin Özellikleri

Kalın kabuk yapısı ve meyve çökmesine dirençli çeşitler, konserve yapılırken şeklini daha iyi korur. Japonya'da dolaşım hacmi yüksek olan Masui Dauphine, bu tür işlenmeye uygun özellikler taşıyan çeşitlerden biridir. Eldeki ağacın çeşidi kesin değilse, çeşit rehberinde meyve kabuğu ve meyve eti özellikleri karşılaştırmak veya tartışma panelinde diğer yetiştirici ile iletişime geçmek de bir yöntemdir.

Sirke turşusu, özel araç gerektirmeden hasat döneminde fazla kalan meyvelerle hemen denebilecek bir saklama yöntemidir. Sert meyveler seçilip, tatlı sirke oranı zevke göre ayarlandığında, reçel ve kurutmadan farklı tüketim seçenekleri oluşturulur.