İncir Kompotusu (Şiroplama) Yapılışı｜Şeklini Koruyarak Saklamanın Yöntemi

Hasat döneminde meyveler bir anda olgunlaşabilir ve taze tüketimle tamamıyla tüketilemeyebilir. Reçel, kuru incir ve meyve şarabı iyi kullanım yolları olmakla birlikte, meyvenin şeklini güzel bir şekilde koruyarak daha uzun süre saklama isteniyorsa komposto (şurup pişirmesi) en uygun yöntemdir. Yoğurt ve dondurmanın üzerine konabildiği gibi doğrudan tatlı olarak da tüketilebileceğinden kullanım olanakları çeşitlidir. Bu makalede malzemeler, işlem adımları ve saklama yöntemi özetlenmiştir.

Kompot ve Marmelada Arasındaki Fark

Marmelat, meyveleri ezerek uzun süre pişirerek şeker oranını yükseltip korumasallığını artırırken, kompot ise hafif şurup içinde meyveleri çabucak pişirmekle sınırlı olduğu için şekil ve doku daha iyi korunur. Şeker miktarı da marmelatdan daha az tutulabilir, bu nedenle malzemenin tadını ön plana çıkarmak istenen durumlarda veya doğrudan tatlı olarak tüketilecek ürünlerde uygundur. Ancak marmelat kadar şeker oranı yükseltilmediği için korumasallığı düşüktür, bu nedenle saklama süresi için öngörülen süre daha kısa olmalıdır.

Malzeme Miktarları

• İncir (tamamen olgun ~ hafif aşırı olgun) yaklaşık 500g
• Granüle şeker 100-150 g (tatlılık tercihine göre ayarlanır)
• Su 200 ml kadar
• Limon suyu 1 yemek kaşığı (renk değişimi ve bozulmayı önlemek için)
• İsteğe bağlı olarak az miktarda tarçın çubuğu veya kırmızı şarap eklenebilir.

Yapılış Adımları

1. İnciri yıkayıp sapını kesip çıkarın. Küçük meyveler kabuğuyla birlikte bütün olarak, büyük meyveler ikiye kesilmiş şekilde kullanılır.
2. Tencereye su ve tane şeker koyup orta ateşte ısıtınız. Şeker çözündüğünde bir kez kaynattırıp şurupu hazırlayınız.
3. Şuruba incir ve limon suyu ekleyip zayıf ateşte 5-10 dakika kaynamaya bırakın (güçlü ateşte pişirmek inciri bulandırmaya neden olabilir).
4. Şeffaflık belirginleştiğinde ve hafif yumuşadığında ısıyı kapat, tencerenin içinde oda sıcaklığına kadar soğutmaya bırak.
5. Soğuduktan sonra meyve ve şurubu birlikte temiz bir saklama kabına aktarın ve buzdolabında saklayın.

Saklama Yöntemleri ve Dayanıklılık Süresi

Buzdolabında saklama durumunda, meyveleri şurupta bekletilmiş halde yaklaşık 5 gün içinde tüketmek güvenlidir. Daha uzun süre saklama istenmesi durumunda, ılındıktan sonra tek porsiyon halinde kapatılabilir saklama poşeti veya kaplara bölünerek şurupla birlikte dondurulduğunda yaklaşık 1 ay saklanabilir. Çözdürme işlemi buzdolabına alınarak yavaş şekilde yapılırsa meyvenin dokusu daha iyi korunur. Daha uzun süreli saklama için kaynatılarak sterilize edilmiş kavanozlara doldurup hava çıkarma yöntemi de vardır, ancak ev ortamında uygulanması durumunda saklama süresinin kısa tutulması ve erken tüketilmesi öngörüsüyle hazırlanması daha uygun olur.

Kullanım Şekilleri

Komposto kendi başına oldukça lezzetli olsa da, yoğurt veya dondurmanın üzerine eklemek ya da tart veya pound cake'in üstüne koymak gibi kullanımlar da önerilir. Kalan şurup, çay veya soda suyu ile seyreltilerek veya krep üzerine dökülerek tamamen kullanılabilir. Meyvenin durumuna ve çeşidine bağlı olarak pişirildikten sonraki doku ve tatlılık değişkenlik gösterir; ilgi çeken bir çeşit varsa, çeşit rehberi ile karşılaştırarak inceleyin. İyi bir sonuç elde edildiyse, forum üzerinde sonucu paylaşmak da keyifli bir parçasıdır.