Guia de variedades de figos para consumo fresco, secagem e processamento ｜ Determinando adequabilidade pelas características do fruto

Selecionar uma variedade de figo apenas pela doçura e sabor pode resultar em uma textura inesperada no momento do uso. As características ideais do fruto variam conforme a finalidade: consumo fresco direto, secagem para armazenamento prolongado, ou processamento em geléias e compotas. Este artigo organiza as tendências das variedades adequadas para consumo fresco, secagem e processamento, bem como os pontos-chave a considerar na seleção.

Como se determina a aptidão

A compatibilidade com diferentes usos é determinada principalmente por quatro características: teor de açúcar, conteúdo de água, espessura da pele e firmeza da polpa. Frutos com alto teor de água e suculência destacam-se no consumo fresco, mas tendem a levar mais tempo para secar. Por outro lado, frutos com polpa firme e alto teor de açúcar apresentam tendência de concentração de sabor após a secagem. Para determinar a adequação ao processamento, considera-se se a fruta mantém a integridade quando cozida com a pele e se há equilíbrio entre o sabor e a acidez.

Variedades para consumo fresco

Para consumo fresco, preferem-se variedades com pele fina, suculentas, que liberam doçura e aroma no primeiro gosto. 桝井ドーフィン, amplamente cultivada no Japão, é um fruto grande e muito suculento, conhecido como padrão para consumo fresco. とよみつひめ, originária de Fukuoka, tem alto teor de açúcar e textura que se desmancha na boca, adequada para consumo fresco do fruto completamente maduro. ブラウンターキー, com pele fina e fácil de manusear, é uma variedade acessível para iniciantes que desejam cultivar uma árvore para consumo fresco.

Variedades adequadas para secagem

As variedades selecionadas para secagem apresentam polpa firme, alto teor de açúcar, tamanho relativo pequeno a médio e sementes bem desenvolvidas. Adriatic, Kadota, Black Mission e Calimyrna, que requer polinização, são representantes tradicionais para figo seco na Europa e na América do Norte, caracterizando-se pela concentração de sabor facilitada após a secagem. Instruções detalhadas sobre o processo de secagem encontram-se em Como fazer figo seco.

• Variedades com menor teor de água e polpa mais firme costumam exigir menos tempo de secagem.
• As variedades com alto teor de açúcar tendem a ter o sabor mais concentrado após a secagem.
• As variedades com casca fina podem rachar durante a secagem, portanto requer cuidado no método de secagem.

Variedades para processamento

ジャムやコンポートなど加熱調理する加工用途では、酸味とのバランスが取れ、煮崩れしにくい果肉の品種が扱いやすくなります。耐寒性で知られるセレストやシカゴハーディーは実つきが安定し収量も見込みやすいため、まとまった量を加工に回したい家庭栽培でも扱いやすい品種です。具体的な作り方はイチジクジャムの作り方を参考にしてください。多収が期待できるバイオレットドボルドーやロンドドボルドーも、生食で食べきれない分を加工に回す使い方に向いています。

Para aproveitar múltiplos usos em uma única árvore

Ao cultivar uma única árvore de figo no jardim ou em vaso, é vantajoso escolher uma variedade versátil que seja suficientemente doce para consumo fresco e possa ser destinada também à secagem ou processamento do excedente, em vez de selecionar uma variedade extremamente especializada. Variedades principais como Masui Dauphine e Toyomitsuhime oferecem a vantagem de permitir uma transição fácil para métodos de conservação, como secagem ou cozimento, quando há frutos em excesso durante o pico de colheita.

Se houver dúvida na escolha de uma variedade adequada ao uso pretendido, recomenda-se consultar a guia de variedades para comparar as tendências de cor da polpa e teor de açúcar, ou perguntar no fórum a pessoas que já cultivam sobre suas aplicações práticas. Ao selecionar variedades apropriadas para consumo in natura, secagem ou processamento, é possível aproveitar completamente os frutos colhidos sem desperdício.