Métodos de armazenamento de figo após a colheita｜Dicas para conservar na geladeira e congelador

Figos colhidos podem deteriorar-se rapidamente se armazenados incorretamente. Diferentemente de bananas e abacates, que aumentam significativamente sua doçura após a colheita, figos não apresentam este padrão de amadurecimento pós-colheita. O ideal é consumir figos completamente maduros na árvore logo após a colheita. Este artigo apresenta considerações sobre armazenamento em temperatura ambiente, refrigeração e congelamento, bem como técnicas para preservar a qualidade e identificar frutos deteriorados.

O figo não amadurece significativamente após a colheita.

O figo é um fruto que apresenta pouco ou nenhum aumento de açúcar após a colheita. Ainda que possa amolecer um pouco, o teor de doçura não aumenta posteriormente. Por isso, o método básico de colheita é identificar os sinais de maturidade completa e colher o fruto apenas quando totalmente maduro na árvore — este não é um cultivo adequado para colher frutos ainda verdes com a expectativa de maturação pós-colheita. Em outras palavras, o estado do fruto no momento da colheita é praticamente seu ponto ideal de consumo, e o objetivo da conservação não é "avançar o grau de maturidade", mas sim "manter seu estado atual pelo maior tempo possível".

Armazenamento em temperatura ambiente é basicamente inadequado.

Os figos completamente maduros têm a casca fina e são facilmente perecíveis. Em temperatura ambiente durante o verão, começam a deteriorar em meia jornada a um dia. Mesmo evitando luz solar direta e umidade elevada, o armazenamento em temperatura ambiente não é adequado para conservação prolongada. Recomenda-se transferir para refrigeração prontamente qualquer quantidade que não seja consumida no mesmo dia.

Dicas de Armazenamento em Refrigerador

• Dispor os frutos em recipientes rasos ou bandejas, cuidando para não sobrepô-los. O empilhamento pode danificá-los pelo peso.
• Como as figos não toleram umidade, lavar apenas imediatamente antes do consumo. O armazenamento com a superfície úmida pode causar fungos.
• Colocar papel de cozinha embaixo reduz a umidade em excesso e prolonga o tempo de conservação.
• Cobrir levemente com papel filme ou saco de armazenamento, prevenindo ressecamento e absorção de odores.
• Na geladeira, consumir dentro de 2 a 3 dias no máximo. O sabor e a textura diminuem com o passar dos dias.

Para desfrutar por mais tempo, congelador é a solução

Quando a colheita é abundante e não é possível consumir tudo, o congelamento é eficaz. Congelando os frutos in natura, a qualidade se mantém bem por aproximadamente um mês, sendo adequado para armazenar durante períodos de colheita em massa.

1. Lavar os frutos e secar bem a umidade.
2. Remova levemente o pedúnculo e consuma inteiro ou corte ao meio para facilitar o consumo.
3. Arranjar em bandeja sem sobreposição para pré-congelação e, quando congelado, transferir para saco de armazenamento.
4. Remover o ar, selar bem e armazenar no congelador.

Os figos congelados tendem a ficar ligeiramente aquosos ao descongelarem naturalmente, portanto recomenda-se consumi-los semi-descongelados como um sorvete, ou utilizá-los como ingrediente para smoothies, compotas ou geleias. Para cozimento, é possível adicionar os figos diretamente à panela enquanto ainda estão congelados.

Como identificar frutos danificados

Durante o armazenamento, verifique o estado com frequência e remova os frutos danificados rapidamente. Isso previne a propagação de danos para outros frutos.

• Superfície pegajosa e odor azedo forte (sinal de fermentação avançada)
• Pele rachada com suco da fruta escorrendo
• Mofo ou substâncias algodoadas brancas aderidas
• A região ao redor do olho (ápice do fruto) está escurecida e excessivamente macia.

Se o dano for leve, a parte danificada pode ser removida e o fruto ainda pode ser utilizado para geleias ou compotas; no entanto, se houver mofo ou odor forte desagradável, é mais seguro descartar o fruto sem consumi-lo.

A transformação dos frutos excedentes é também uma opção.

Como o fruto fresco é difícil de conservar por muito tempo, em anos de colheita abundante recomenda-se processar e conservar. Transformando em geleia ou compota, o produto dura algumas semanas sob refrigeração; em vidros fechados, a duração é ainda maior. Preparando figos secos através da secagem lenta ao sol ou em secador, é possível conservar por longo período à temperatura ambiente.

A conservação dos figos colhidos depende também do grau de amadurecimento na árvore. Como a espessura da casca e a tendência de conservação variam conforme a variedade, conhecer as características da variedade cultivada facilita o planejamento de armazenamento. Para verificar variedades de interesse, consulte guia de variedades, ou quando tiver dúvidas sobre armazenamento e amadurecimento, procure orientações de outros cultivadores na comunidade.

O figo é uma fruta que não amadurece após a colheita, por isso o momento da colheita e a rapidez no manuseio pós-colheita são fatores determinantes para o sabor. Em temperatura ambiente, o figo deve ser consumido em pouco tempo; na geladeira, conserva-se por 2 a 3 dias; para períodos mais longos, recomenda-se o congelamento ou o processamento. Adapte o método de conservação conforme o uso pretendido para aproveitar ao máximo o sabor da época de colheita.