Przechowywanie fig po zbiorze｜Porady dotyczące przechowywania w lodówce i zamrażalniku

Świeżo zebrane figi mogą szybko ulec zepsuciu, jeśli przechowywane są nieprawidłowo. W przeciwieństwie do bananów czy awokado, figi nie zwiększają znacznie swojej słodkości po zbiorze — podstawową zasadą jest zebranie całkowicie dojrzałych owoców bezpośrednio z drzewa i spożycie ich możliwie jak najszybciej. Artykuł niniejszy omawia zasady przechowywania w temperaturze pokojowej, chłodzenia oraz zamrażania, a także wskazówki dotyczące zachowania świeżości i sposoby rozpoznania owoców ulegających rozkładowi.

Figi nie dojrzewają znacznie po zbiorze.

Figi to owoce, w którym przyrost zawartości cukrów po zbiorze jest prawie niezauważalny. Mimo że mogą nieco zmięknąć, słodycz nie wzrasta z czasem. Dlatego zbieranie powinno odbywać się na podstawie rozpoznania pełnej dojrzałości – owoce należy zbierać ze zdrewniałych gałęzi po osiągnięciu pełnej dojrzałości. Metoda zbierania niedojrzałych owoców z nadzieją na ich dojrzewanie po zbiorze nie jest dla fig wskazana. Innymi słowy, stan owocu w momencie zboru jest praktycznie równoznaczny z jego gotowością do spożycia, a celem przechowywania jest nie „dalsze dojrzewanie", lecz „możliwie długie zachowanie obecnego stanu".

Przechowywanie w temperaturze pokojowej zasadniczo nie jest zalecane.

Dojrzałe figi mają cienką skórkę i są podatne na uszkodzenia, dlatego w temperaturze pokojowej zaczynają się psuć w ciągu około pół dnia do jednego dnia w miesiącach letnich. Nawet przy unikaniu bezpośredniego światła słonecznego i wysokiej wilgotności, przechowywanie w temperaturze pokojowej nie jest odpowiednie dla długoterminowego magazynowania. Bezpieczniej jest szybko przenieść niejedzone owoce do lodówki.

Wskazówki dotyczące przechowywania w lodówce

• Układać owoce w płytkich naczyniach lub tacach, aby się nie nakładały. Stert owoców powoduje uszkodzenia przez nacisk.
• Figi nie lubią wilgoci, dlatego należy je myć bezpośrednio przed jedzeniem. Przechowywanie z mokrą powierzchnią prowadzi do powstawania pleśni.
• Układanie papieru kuchennego na dnie pojemnika i pozwalanie mu wchłaniać nadmierną wilgoć zmniejsza ryzyko zepsucia się owoców.
• Luźno przykryć folią lub workiem do przechowywania, aby zapobiec wysuszeniu i przejmowaniu zapachów.
• W lodówce spożywać w ciągu 2-3 dni. Im więcej czasu minie, tym bardziej zmniejsza się aromat i tekstura.

Zamrażanie dla długotrwałego przechowywania

Gdy урожай jest obfity i figi nie można wszystkie zjeść, zamrażanie okazuje się skuteczne. Świeże figi zamrażane w stanie surowym zachowują jakość przez około miesiąc i sprawdzają się dobrze do przechowywania w okresie zbiorów zbiorczych.

1. Owoce umyć i dokładnie osuszyć.
2. Lekko usunąć szypułkę, podawać całe owoce lub pociąć na połowy dla wygody.
3. Ułożyć na tacy bez nakładania się nawzajem, schłodzić, a po zamrożeniu przełożyć do worka do przechowywania.
4. Usunąć powietrze, szczelnie zamknąć i przechowywać w zamrażarce.

Mrożone figi przy naturalnym rozmrażaniu stają się nieco wodzyste, dlatego zalecane jest spożywanie ich w półrozmrożonym stanie jako sorbet lub wykorzystanie jako składnika do smoothie'ów, kompotów i dżemów. W przypadku obróbki cieplnej można wkładać je do garnka w stanie zamrożonym.

Rozpoznawanie uszkodzonych owoców

Podczas przechowywania regularnie sprawdzać stan owoców i usuwać uszkodzone sztuki jak najszybciej. Zapobiega to rozszerzaniu się uszkodzeń na pozostałe owoce.

• Powierzchnia jest lepka i wydaje silny, kwaśny zapach (oznaka zaawansowanego procesu fermentacji)
• Skórka pęka i sok wyciekł z owocu.
• Na figach pojawiła się pleśń lub biały, włóknisty nalot.
• Czarna przebarwienie wokół końca owocu z nadmiernym mięknieniem

Jeśli uszkodzenie jest niewielkie, usunięcie uszkodzonej części umożliwia czasami wykorzystanie owocu do dżemu lub kompotu, ale jeśli pojawi się pleśń lub wyraźnie nieprzyjemny zapach, bezpieczniej jest owoce wyrzucić bez spożywania.

Przetwarzanie - alternatywa dla plonów, które nie zostaną zjedzone na świeżo

Ponieważ świeże figi trudno przechowywać przez dłuższy czas, w latach o obfitych zbiorach warto rozważyć przetwarzanie owoców w celu wydłużenia przydatności do spożycia. Dżem lub kompot można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni, a przetwory w słoikach przez znacznie dłuższy okres. Wolne suszenie na słońcu lub w suszarce zgodnie z metodą opisaną w przewodniku przygotowania suszonych fig umożliwia długoterminowe przechowywanie w warunkach pokojowych.

Sposób przechowywania zebranych fików zależy również od tego, jak dojrzałe były na drzewie. Ponieważ grubość skórki i trwałość owocu różnią się w zależności od odmiany, poznanie cech uprawianej odmiany ułatwia planowanie przechowywania. Informacje o interesujących odmianach można znaleźć w katalogu odmian, a w przypadku wątpliwości dotyczących przechowywania lub dojrzewania można skonsultować się z innymi uprawiającymi na forum dyskusyjnym.

Figa jest owocem, który nie dojrzewa po zebraniu, dlatego właściwy moment zbioru i szybkość postępowania po zbiorze decydują o smaku. W temperaturze pokojowej przechowuje się krótko, w chłodziarni przez 2–3 dni, a przy dłuższym przechowywaniu należy zastosować mrożenie lub przetwórstwo — dostosuj metodę przechowywania do planowanego zastosowania i w pełni wykorzystaj smak zbieranego w sezonie owocu.