Jak robić kiszone figi (pikle) ｜ Przepis do przechowywania wykorzystujący słodycz i kwaskowość

Kiedy podczas okresu zbiorów dojrzewa wiele owoców jednocześnie, świeże spożycie i zamrażanie mogą okazać się niewystarczające. Marynata (pikle) to metoda przechowywania wymagająca minimalnej obróbki cieplnej, a połączenie intensywnej słodyczy figi z kwasowością daje inne, charakterystyczne posmak niż dżem czy kompot. Poniżej opisano podstawową metodę marynowania na bazie słodkiego octu, warunki odpowiednie dla owoców oraz orientacyjny czas przechowywania.

Materiały i przygotowanie

Do nalewki nadają się owoce tuż przed pełną dojrzałością, nieco twardsze. Owoce przejrzałe i miękkie ulegają rozkruszeniu w trakcie maceracji, dlatego lepiej kierować je do kompotów lub dżemów.

• Figi (nieco twardsze): około 400g
• Ocet ryżowy lub zbożowy: 200 ml
• Cukier: 100–150 g (słodycz dostosować do smaku)
• Woda: 100 ml
• Sól: 1/2 łyżeczki
• do smaku przyprawy (czarny pieprz, goździki, liść laurowy itp.)

Procedura przygotowania

1. Oczyść figi i płytko przytnij szypułkę, następnie pokrój je wzdłuż na połowy lub czwierci, pozostawiając skórkę.
2. W garnku połączyć ocet, wodę, cukier i sól, a następnie umieścić na średnim ogniu. Po rozpuszczeniu się cukru zdjąć z ognia i przygotowany jest słodko-kwaśny syrop.
3. Umieść figi i przyprawy w sterylizowanym pojemniku do przechowywania, a następnie zalej gorącym syropem octowym.
4. Ostudzić w temperaturze pokojowej, następnie przykryć i przenieść do lodówki, gdzie przechowywać przez pół dnia do jednego dnia, aby smaki się połączyły.

Okres przechowywania i sposoby przyrządzania

Przechowywane w lodówce i wyjmowane czystymi pałeczkami lub łyżeczką wytrzymają przez 2-3 tygodnie. Jeśli priorytetem jest dłuższe przechowywanie, można przenieść je do sterylizowanych słoików, ale do domowych potrzeb i mniejszych ilości wystarczy przechowywanie w lodówce.

• Podawać bezpośrednio z serem i szynką dojrzewającą jako przystawkę
• Pokroić i dodać na wierzch jogurtu lub sałatki
• Płyn zalewowy można rozcieńczyć wodą gazowaną i użyć jako napój.

Tendencja odmian nadających się do kiszenia w occie

Odmiany o twardej skórce, która trudno się rozpada, łatwiej zachowują kształt podczas fermentacji. Masui Dauphine, najczęściej rozpowszechniana w Japonii, należy do odmian o takich właściwościach przydatnych do przetwórstwa. Gdy nie jest pewna odmiana drzewa w swojej posiadłości, można porównać cechy skórki i miąższu w atlasie odmian lub zapytać innych uprawiających figi na forum.

Marynata octowa to metoda konserwacji, którą można wypróbować od razu, gdy podczas zbioru pojawi się nadwyżka owoców, bez potrzeby specjalnych narzędzi. Wybierając twardsze owoce i dostosowując proporcje słodkiego octu do preferencji, rozszerza się wybór sposobów konsumpcji, inne niż marmolada czy owoce suszone.