Fügeszesz készítése｜Áztatási módszer és fogyasztási ideje

A betakarítási időszakban előfordulhat, hogy olyan mennyiségű termés lesz, amely nem fogyasztható el, vagy túl érett, friss fogyasztásra alkalmatlan gyümölcsök keletkeznek. Ezen gyümölcsök hasznosításának egyik módja a gyümölcslikőr. Az ume-likőrrel azonos módon lehet elkészíteni, így megfelelő szerszámok mellett nincs szükség különleges technikára. Ez a cikk az fikuszlikőr anyagait, elkészítésének módját és tárolásának iránymutatásait foglalja össze.

Házi készítésű gyümölcslikőr készítésének előfeltételei

Japán szeszadó-törvénye alapvetően tiltja az otthoni alkoholtartalmú italok előállítását, azonban kivételként megengedi, ha piaci forgalomban kapható, 20 fokos vagy annál magasabb alkoholtartalmú szeszt (például fehér ликört) használnak egyszerű gyümölcsmaázáshoz. A kulcspontok: 20 fokos vagy magasabb alkoholtartalmú szeszt kell használni, és a készítményt nem szabad eladni vagy ajándékozni – csak saját fogyasztásra. Az olyan elkészítési módok, amelyekhez cukrot adnak és fermentáltatnak, kívül esnek a kivétel hatálya alól, ezért fontos erre figyelni.

Anyagok és arányadások

• Füge (teljesen érett ~ enyhén túlérett) kb. 500g
• White Madeira vagy hasonló körülbelül 35 fokos alkoholtartalmú ital, körülbelül 900 ml
• Kockacukor 100–150 g(az édesség ízlés szerinti beállítása)
• Szoros csukódású, tiszta, széles szájú üveg (körülbelül 1-1,5 L kapacitás)

A gyümölcs héjával együtt használható, így valójában elég megmosni, eltávolítani a szárat, és csak a sérült részeket kivenni. A nagyobb terméseket félbe vagy negyedekre vágva a vágási felületről könnyebben kioldódnak az összetevők, és a pácolás gyorsabban megtörténik. Az üvegeket és az eszközöket forró vízzel sterilizálva vagy élelmiszerre alkalmas alkohollal letörölve megakadályozható a penészedés.

Ásítás eljárása

1. A palack aljára tegyen le egy kevés kristályosított cukrot, majd váltakozva rétegezze be a felaprított füge- és kristályosított cukordarabokat.
2. Töltse meg az alkoholt az üveg szélétől közel, és ügyeljen arra, hogy a termés ne nyúljon ki a folyadékszint fölé.
3. Fedővel letakarva, közvetlen napsugárzástól védett, hűvös, sötét helyen tárold.
4. Az első 1-2 héten naponta egyszer könnyedén rázza meg az üveget a cukortartalom feloldása érdekében.
5. Kb. 3 hónap után a terméseket ki lehet venni, vagy akár továbbra is lehet azokat a folyadékban tartani.

Fogyasztási ideje és tárolás

Az áztatás megkezdésétől 1-2 hónap múlva a szín és illat elkezd átkerülni, körülbelül 3 hónap után válik ivható állapotúvá. Minél hosszabban áll, annál lágyabb lesz az íze, azonban gyakorlati tapasztalat szerint fél év és egy év között célszerű kivenni a gyümölcsöt, hogy elkerülhető legyen a kellemetlen mellékíz. Az elkészült likőr hűvös, sötét helyen tárolva körülbelül egy évig megőrzi az ízét. A gyümölcs eltávolítása után felhasználható lehet lekvár vagy kompót készítéséhez, azonban alkoholtartalma miatt gyermekek és várandós nők nem fogyaszthatják azt.

A termés kiválasztásának módszerei

Az olyan túlérő vagy rossz időpontban szedett gyümölcsök, amelyek friss fogyasztásra nem alkalmasak, gyümölcslikőr készítéshez jól használhatók, mivel az aroma és az édesség megfelelően átkerül az alkoholba. Ezzel szemben az éretlen, zöld gyümölcsök gyenge aromájúak és kevés savanykásságot adnak, ezért ajánlott lehetőleg a teljesen érett, kifestett gyümölcsöket használni. A fajták ízében különbségek adódnak, ezért ha lehetséges, érdemes a fajtakatasztert megtekintve több fajtával párhuzamosan áztatni. Ha a készítés sikerrel jár, az eredményt megoszthatja a fórumon.

A figlikőr kezdőknek is elérhető, és praktikus megoldás a betakarítás során feleslegessé vált gyümölcsök felhasználására. Tartsa be az alapvető szabályokat – használjon legalább 20 fokos alkoholtartalmú szeszt, és készüljön csak személyes fogyasztásra. Kísérletezzen a ázítási idővel és az édesség fokozatával, amíg megtalálja a saját ízléletének megfelelő összetételt.