Füge ecetes eltevése (savanyítás) | Édesség és savasság kihasználása a tárolási receptben

A betakarítási időszakban a termés tömegessége néha túlhaladja az édesvíz-fogyasztás és a fagyasztás kapacitását. Az ecetes eltartósítás (savanyítás) olyan konzerválási módszer, amely minimális hőkezelést igényel, és az ínséges eper édes ízét az savanykással kombinálva a lekvár vagy a kompót ízétől eltérő utóízzel jár. Az alábbiakban a grundvétõ édesecet-alapú eljárást, az alkalmas termésállapotot és a tárolási időtartam iránymutatásait foglaljuk össze.

Hozzávalók és előkészületek

A felhasználásra szánt fügék közül az érésnek már közel járók, de még kissé szilárdabb termések alkalmasak. Az túl éretten puha gyümölcsök a bedöntés során könnyen szétesnek, így ezeket cukrozottnak vagy lekvárnak célszerű felhasználni.

• Ficus carica (kissé kemény): kb. 400 g
• Rizsscirconka vagy gabonascirconka: 200 ml
• Cukor: 100–150 g (az édesség személyes ízlés szerint állítható)
• Víz: 100 ml
• só: 1/2 teáskanál
• szükség szerint fűszerek (fekete bors, szegfűszeg, babérlevelek stb.)

Elkészítés lépései

1. Az ficust megmossuk, a szárát sekélyen levágjuk, majd a héjával együtt félbe vagy negyedekre vágjuk hosszában.
2. Tegyél ecetet, vizet, cukrot és sót egy edénybe, közepes lángon melegítsd fel, majd amikor a cukor feloldódott, vedd le a tűzről és készítsd el az édesecet levet.
3. Sterilizált tárolóedénybe helyezd az ficusokat és a fűszereket, majd töltsd föl a forró ecetcukoroldattal.
4. Szobahőmérsékleten hagyja lehűlni, majd накройте le és helyezze a hűtőszekrénybe. Fél nap és egy nap között tartsa ott, hogy az ízek összeérjenek.

Tárolási időtartam és elkészítési módok

Hűtőszekrényben tárolva és tiszta pálcikával vagy kanállal kihelyezve 2-3 hétig eltartható. Hosszabb tárolás esetén sterilizált üvegedénybe áttöltés is lehetséges, azonban kisebb mennyiségek otthoni fogyasztásához a hűtőszekrényes tárolás elegendő.

• Közvetlenül sajttal vagy prosciuttóval előételként felszolgálható
• Apróra vágva joghurtok vagy saláták tetejéhez használható.
• A marinádét szódavízzel felhígítva italként is lehet fogyasztani.

Ecetbe ázolásra alkalmas fajtakra jellemző vonások

Az olyan fajták, amelyek szilárd héjúak és nem dőlnek össze könnyen, a marinálás során is jól megtartják az alakjukat. A japán piacon nagy forgalomban lévő Masui Dauphine az ilyen feldolgozásra alkalmas tulajdonságokkal rendelkező fajták egyike. Amennyiben a kezelt fa fajtája nem ismert, a fajtaenciklopédiában összehasonlíthatók a héj és a hús jellemzői, vagy a fórumon megkérdezhetők más termesztők is.

A ecetlében való eltartás egy olyan konzerválási módszer, amelyet speciális eszközök nélkül lehet azonnal kipróbálni, amikor a betakarítás idején felesleges gyümölcs marad. Keményebb terméseket választva és az édesecet arányát az ízlés szerint beállítva, a lekvárral vagy aszalottal eltérő fogyasztási lehetőségek szélesíthetők.