अंजीर की शराब (अंजीर वाइन) बनाने का तरीका｜भिगोने की विधि और पीने का समय

कटाई के मौसम में इतने अधिक फल लग सकते हैं कि सभी को खाया न जा सके, या पकने की प्रक्रिया बहुत आगे बढ़ जाने से कुछ फल ताज़ा खाने के लिए उपयुक्त न रह जाएँ। ऐसे फलों को बर्बाद न करने का एक तरीका फल की शराब बनाना है। आँवले की शराब की तरह ही डाले जा सकते हैं, इसलिए उपकरण मिल जाएँ तो कोई विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। यह लेख अंजीर की शराब के सामग्री, बनाने की विधि और भंडारण के दिशानिर्देश को सारांशित करता है।

घर पर फल की शराब बनाते समय की पूर्वशर्तें

जापान के मदिरा कर कानून के अनुसार, घर पर शराब का निर्माण सामान्यतः प्रतिबंधित है, लेकिन 20 डिग्री या उससे अधिक अल्कोहल वाली व्यावसायिक शराब (जैसे व्हाइट रिकर) में फलों को डुबोने के मामले में अपवाद के रूप में अनुमति दी जाती है। मुख्य बिंदु यह हैं कि 20 डिग्री या उससे अधिक अल्कोहल वाली शराब का उपयोग किया जाए, और उत्पाद को बेचा या स्थानांतरित न किया जाए, केवल व्यक्तिगत उपभोग के लिए रखा जाए। चीनी जोड़कर किण्वित करने जैसी विधियाँ इसके दायरे में नहीं आती, इसलिए सावधानी बरतें।

सामग्री और अनुपात के दिशानिर्देश

• अंजीर (पूरी तरह पके से हल्के अधिक पके) लगभग 500 ग्राम
• White Madeira या अन्य 35 डिग्री के आसपास की मदिरा लगभग 900ml
• बर्फ की चीनी 100-150 ग्राम (मिठास की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
• सील बंद की जा सकने वाली साफ चौड़े मुंह वाली बोतल (1-1.5 लीटर के आसपास)

अंजीर को छिलके सहित उपयोग किया जा सकता है, इसलिए वास्तव में फल को धोना, डंठल को हटाना और केवल क्षतिग्रस्त भागों को हटाना पर्याप्त है। बड़े फलों को आधा या चौथाई में काटने से कट सतह से घटक आसानी से निकलते हैं और तैयारी भी तेजी से पूरी होती है। जार और उपकरण को उबलते पानी से कीटाणुरहित करें या खाद्य ग्रेड अल्कोहल से पोंछें, जिससे फफूंद के विकास को रोका जा सकता है।

अचार बनाने की प्रक्रिया

1. बोतल के तले में थोड़ी बर्फ की चीनी बिछाएं, कटे हुए अंजीर और बर्फ की चीनी को बारी-बारी से परत दर परत भरें।
2. शराब को बोतल के किनारे के करीब तक डालें, ताकि फल तरल की सतह से बाहर न निकले।
3. ढक्कन लगाकर सीधी धूप न आने वाले ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखें
4. पहले 1-2 सप्ताह में दिन में एक बार बोतल को हल्का हिलाएँ ताकि चीनी घुल जाए।
5. लगभग 3 महीने के बाद फल को निकाल सकते हैं या उसे पिकल में ही रखा जा सकता है।

पीने का समय और भंडारण

डुबोने के 1-2 महीने बाद रंग और सुगंध स्थानांतरित होने लगते हैं, और लगभग 3 महीने में यह पीने के लिए तैयार हो जाता है। जितना अधिक समय तक रखा जाता है, स्वाद उतना ही नरम हो जाता है, लेकिन वास्तव में 6 महीने से 1 साल के लिए रखने के बाद फल को निकाल लेना अधिक उचित है ताकि अवांछित स्वाद न आए। पकाई हुई शराब को ठंडे, अंधेरे स्थान पर संरक्षित करने से लगभग 1 साल तक इसकी सुगंध बनी रहती है। फल निकालने के बाद इसे जैम या कम्पोट में पुनः उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसमें अल्कोहल होता है, इसलिए बच्चों और गर्भावस्था के दौरान इसका सेवन न करने की सावधानी रखें।

फल चुनने की कला

ताजा फल के रूप में सेवन के लिए थोड़े अधिक पके फल या फसल का समय चूक जाने वाले फल भी फल की मदिरा के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि सुगंध और मिठास पूरी तरह मदिरा में स्थानांतरित होती है। इसके विपरीत, अपरिपक्व हरे फल में सुगंध कमजोर होती है और अम्लता भी कम निकलती है, इसलिए जहां तक संभव हो रंगीन और पूरी तरह पके फल का उपयोग करना अनुशंसित है। विभिन्न किस्मों के कारण स्वाद में भिन्नता आती है, इसलिए यदि अवसर हो तो किस्मों की सूची देखते हुए कई किस्मों के साथ तुलनात्मक भिगोना भी आनंद लेने का एक तरीका है। यदि परिणाम सफल रहे तो बोर्ड पर अपने परिणामों को साझा करने का प्रयास करें।

अंजीर शराब विशेष उपकरण के बिना शुरू की जा सकती है और कटाई के मौसम में बचे हुए फलों का उपयोग करने का व्यावहारिक तरीका है। 20 डिग्री से अधिक अल्कोहल सामग्री वाली शराब का उपयोग करें, इसे बेचें नहीं—इस मूल बात का पालन करते हुए, अपनी पसंद के अनुसार浸 का समय और मिठास खोजें।