अंजीर की कॉम्पोट (शीरा पकाई) बनाने का तरीका｜आकार बनाए रखते हुए संरक्षण विधि

फसल के समय फल एक साथ पक जाते हैं और ताजे खाने से ही खत्म नहीं हो पाते हैं। जैम, सूखे अंजीर और फलों की शराब अच्छे विकल्प हैं, लेकिन फलों का आकार बरकरार रखते हुए शेल्फ लाइफ बढ़ानी हो तो कॉम्पोट (शीरे में पकाई गई डिश) उपयुक्त है। दही या आइसक्रीम में मिलाकर खाया जा सकता है या सीधे डेजर्ट के रूप में खाया जा सकता है। इस लेख में सामग्री, विधि और भंडारण विधि को सारांशित किया गया है।

कंपोट और जैम में अंतर

जैम को फलों को कुचलते हुए लंबे समय तक पकाया जाता है ताकि चीनी की मात्रा बढ़े और संरक्षण क्षमता में सुधार हो, जबकि कम्पोट को हल्की चाशनी में फलों को तेजी से पकाया जाता है। इसलिए कम्पोट में फलों का आकार और बनावट अधिक बेहतर रहती है। चूंकि चीनी की मात्रा जैम की तुलना में कम रखी जा सकती है, यह उन मामलों के लिए उपयुक्त है जहां सामग्री के स्वाद को उजागर करना हो या इसे सीधे डेजर्ट के रूप में खाना हो। हालांकि, जैम की तरह चीनी की मात्रा कम होने के कारण संरक्षण क्षमता कम होती है, इसलिए संरक्षण अवधि का अनुमान कम अवधि के लिए माना जाना चाहिए।

सामग्री के लिए अनुमानित मात्रा

• इंजीर (पूरी तरह पका हुआ ~ थोड़ा अधिक पका हुआ) लगभग 500g
• ग्रैनुलेटेड चीनी 100-150 ग्राम (मिठास की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
• पानी 200ml लगभग
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच (रंग बदलना और सड़न से बचाव के लिए)
• स्वाद के अनुसार दालचीनी की छड़ी या लाल वाइन की थोड़ी मात्रा मिलाई जा सकती है।

बनाने की प्रक्रिया

1. अंजीर को धोएं और डंठल को काट दें। छोटे फलों को छिलके सहित पूरा रखें, बड़े फलों को आधा काट दें।
2. नर्तन में पानी और दानेदार चीनी डालें और मध्यम आँच पर रखें। चीनी घुल जाने के बाद एक बार उबालकर सिरप तैयार करें।
3. सिरप में अंजीर और नींबू का रस मिलाएं और कमजोर आंच पर 5-10 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं (तेज आंच पर पकाने से फल टूटने का खतरा होता है)।
4. जब मिश्रण पारदर्शी हो जाए और थोड़ा मुलायम हो जाए, तो आँच बंद करें और बर्तन को ही ठंडा होने दें।
5. ठंडा होने के बाद फल को सिरप के साथ स्वच्छ भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करें।

संरक्षण विधि और शेल्फ जीवन का अनुमान

रेफ्रिजरेटर में संरक्षण के मामले में, फलों को शरबत में डूबी हुई अवस्था में लगभग 5 दिनों में खत्म करना सुरक्षित है। थोड़ा अधिक समय तक संरक्षण करने के लिए, ठंडा होने के बाद शरबत के साथ एक बार में खाने लायक हिस्से को सील बंद करने योग्य संरक्षण पैकेट या कंटेनर में विभाजित करके जमा दिया जा सकता है, जिससे लगभग 1 महीने तक संरक्षण संभव है। पिघलाते समय रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके धीरे-धीरे पिघलाने से फल की बनावट बेहतर तरीके से बनी रहती है। दीर्घकालीन संरक्षण के लिए उबली हुई कांच की बोतलों में भरकर हवा निकालने का तरीका भी है, लेकिन घर में करते समय संरक्षण अवधि को कम अनुमानित करना और जल्दी खत्म करने के लक्ष्य के साथ बनाना उचित है।

उपयोग की व्यवस्था

कम्पोट ऐसे ही पर्याप्त स्वादिष्ट होता है, लेकिन दही या आइसक्रीम के साथ परोसना, टार्ट या पाउंड केक पर रखना आदि रूपांतर भी सुझाए जाते हैं। बची हुई सिरप को चाय या सोडा पानी में मिलाना या पैनकेक पर डालना आदि तरीकों से व्यय करा जा सकता है। फल की स्थिति और किस्म के आधार पर पकाने के बाद की बनावट और मिठास बदलती है, इसलिए यदि कोई विशेष किस्म पर ध्यान हो तो किस्म संग्रह को देखकर तुलना करें। यदि सफलता मिले तो फोरम पर परिणाम साझा करना भी आनंद का एक अंग है।