Kerätyn viitikoinniksen säilytys｜Säilytysvinkit jääkaappiin ja pakastimeen

Heti kerätyistä viitunuista tulee nopeasti pilaantuneita, jos niitä säilyttää väärin. Toisin kuin banaanit ja avokadot, viitunuissa sokerin määrä ei merkittävästi lisäänny keräämisen jälkeen. Puussa täysin kypsiksi kypsuneet viitunuiset tulee syödä mahdollisimman nopeasti keräämisen jälkeen. Tässä artikkelissa käsitellään huoneenlämmössä, jääkaapissa ja pakastimessa säilyttämisen periaatteita, tuoreuden säilyttämisen keinoja sekä pilaantuneiden hedelmien tunnistamista.

Viikuna ei kypsyä merkittävästi poimimisen jälkeen.

Viikuna on hedelmä, joka tuskin kypsyy lainkaan poimimisen jälkeen. Vaikka hedelmä voi jossain määrin pehmetä, sen makeus ei lisäänny myöhemmin. Siksi poimiminen tulee tehdä vasta, kun hedelmä on täysin kypsä puussa, ja poimiminen vihreänä hedelmänä jälkikypsytyksen tarkoituksessa ei ole sopivaa viljelyä. Toisin sanoen poimimisen aikaisessa tilassa oleva hedelmä on jo lähes syötävässä kunnossa, ja säilytyksessä ei pyritä kypsyyden edistämiseen vaan nykyisen tilan säilyttämiseen mahdollisimman pitkään.

Säilytys huoneen lämmössä ei yleensä ole sopiva

Täyskypsät viikunat ovat herkkiä vioittumaan ohuiden kuorensa vuoksi. Huoneenlämmössä kesäisin ne alkavat pilaantua puolessa päivässä tai päivän kuluessa. Vaikka suoraa auringonvaloa ja korkeaa lämpötilaa sekä kosteutta vältettäisiin, pitkäaikainen säilytys huoneenlämmössä ei ole sopivaa. Päivän aikana syöttävät jääneet viikunat on turvallista siirtää jääkaappiin hyvissä ajoin.

Kylmäsäilytysvinkit

• Asettele hedelmät yhteen kerrokseen matalalaan astiaan tai tarjottimelle siten, että ne eivät päälle jää. Päällekkäin asettelu johtaa helposti painon seurauksena murskautumiseen.
• Koska viikuna ei kestä kosteutta, pese se vasta juuri ennen syömistä. Jos säilytät viikuunia märällä pinnalla, se voi homehtua.
• Papuloihin levitetty keittiöpaperi imee ylimääräisen kosteuden ja ehkäisee pilaantumista.
• Peita löyhästi muovilla tai säilytysastialla, jotta vältät kuivumisen ja hajujen siirtymisen.
• Jääkaapissa säilytettävät viikot on syötävä 2-3 päivän kuluessa. Mitä pidempään ne säilytetään, sitä enemmän maku ja rakenne huononevat.

Pitkäkestoiseen säilytykseen pakastaminen

Kun satoa on runsaasti ja sitä ei ehdi kuluttaa, pakastaminen on tehokas säilytystapa. Raakana pakastetut hedelmät säilyttävät laatunsa noin kuukauden ajan, mikä sopii hyvin useiden kerralla kerättyjen hedelmien säilytykseen.

1. Huuhtele hedelmät ja kuivaa ne perusteellisesti.
2. Poista varsi kevyesti ja syö kokonainen tai leikkaa puoliksi syötyä varten.
3. Järjestä ne vierekkäin tarjottimelle päällekkäin asettamatta ja esijäädytä. Kun ne ovat jäätyneet, siirrä ne säilytyspokkiin.
4. Ilmapidon poistamisen jälkeen tiivistää ja säilyttää pakastimessa.

Pakastetut viikunat muuttuvat luontaisesti sulatettaessa hieman märeiksi, joten ne sopivat parhaiten puolisulatetuina sorbetin tavoin nautittaviksi tai smoothien, kompottien ja hilleiden raaka-aineiksi. Kuumennettaessa viikunat voidaan lisätä pataan jäätyneinä.

Vaurioituneiden hedelmien tunnistaminen

Säilytyksen aikana tarkistetaan tilaa säännöllisesti ja poistetaan vaurioituneet hedelmät ajoissa. Näin estetään vaurioiden leviäminen muihin hedelmiin.

• Pinta on limainen ja tuoksuaa voimakkaasti hapanelta (merkki edistyneestä fermentaatiosta)
• Kuori on haljennut ja hedelmämehu on vuotanut ulos
• Hometta tai valkeaa pumpulinkaltaista ainetta on tarttunut
• Silmän (hedelmän kärkiosan) ympärillä on mustuminen ja se on pehmentynyt liikaa

Lievästi vaurioituneista hedelmistä voidaan poistaa vaurioitunut osa ja käyttää niitä hilloksi tai kompotiksi, mutta jos hedelmissä on homeita tai voimakasta epämiellyttävää hajua, ne on turvallisinta heittää pois syömättä.

Ylimääräiset hedelmät voidaan myös jalostaa

Tuoreina säilytetyt viikkarit pilaantuvat helposti, joten runsaina sadonkertavuosina käsittely säilyvyyden parantamiseksi on suositeltavaa. Hilloksi tai kompoottiksi valmistettuina ne säilyvät kylmäsäilytyksessä muutaman viikon, ja pullotettuina entisestään pidempään. Kuivattujen viikareiden valmistuksella hitaalla auringonpaisteella tai kuivurilla kuivattuina ne säilyvät pitkään huoneen lämmössä.

Korjattujen sikojen säilyttäminen riippuu siitä, kuinka kypsiksi ne saivat kehittyä puussa. Lajikkeittain hedelmien kuorikerroksen paksuus ja säilytysominaisuudet vaihtelevat, joten kasvattamansa lajikkeen ominaisuuksien tunteminen helpottaa säilytyssuunnittelun tekemistä. Kiinnostavan lajikkeen voi tarkistaa lajikekuvastosta tai kysyä neuvoa keskustelualueella muilta vilelijöiltä, jos säilytys tai jälkikypsytys herättää kysymyksiä.

Koska viikuna on hedelmä, joka ei kypsene keräyksen jälkeen, sadonkorjuun ajoitus ja nopeus keräyksen jälkeen vaikuttavat makuun. Huoneenlämmössä säilytys on lyhytaikainen, jääkaapissa kestää 2–3 päivää, ja pidemmäksi ajaksi sopii pakastaminen tai jalostaminen. Säilytystapaa muuttamalla käyttötarkoituksen mukaan voidaan nauttia kaudenaikaisesta makusta täysimääräisesti.