Iijikkujen etikkakonservit eli piklelit | Makeuden ja happamuuden hyödyntävä säilytysresepti

Kun sato keskittyy kypsymiskauteen, tuoreena kulutus ja pakastaminen eivät aina riitä kaiken käsittelyyn. Etikkakonservit ovat säilöntämenetelmä, jonka valmistus vaatii vain vähän kuumennusta. Makean viirtin yhdistäminen happamuuteen tuottaa jälkimakua, joka poikkeaa hillosta ja kompotista. Seuraavassa esitetään makea etikkaemulsio-perusteisen konservoinnin perusteet, sopiva hedelmän kypsyysaste sekä säilytysajan ohjearvot.

Aineet ja valmistelut

Käytettäväksi sopivat hedelmät, jotka ovat lähellä täyttä kypsyyttä mutta vielä lievästi kovempia. Ylikypsät, pehmeät hedelmät hajoavat helposti marinoinnin aikana, joten ne kannattaa käyttää kompoottiin tai hillokseen.

• viikuna (hieman kovempi): noin 400g
• Riisisikuri tai viljasiikuri: 200 ml
• Sokeri: 100–150 g (makeus voidaan säätää mieltymysten mukaan)
• Vesi: 100 ml
• Suola: 1/2 teelusiikallista
• makuun sopivat mausteet (mustapippuri, neilikka, laurinlehti jne.)

Valmistusohjeet

1. Itikat pestään, ja varsi leikataan pois pinnallisesti. Sen jälkeen ne voidaan jakaa pituussuuntaisesti puoliksi tai neljänosiin, kuori säilyttäen.
2. Laita ruoanvalmistusastian sisään etikka, vesi, sokeri ja suola, ja nostaa se keskitulelle. Kun sokeri on liuentunut, sammuta tuli ja valmista makea etikkaliemi.
3. Aseta viileiksi kuivatut viinihedelmät ja mausteet steriileihin säilytysastioihin ja kaada kuuma maustesokerivesi päälle.
4. Jäädytetään huoneenlämmössä ennen kuin suljetaan kansi ja siirretään jääkaappiin. Säilytetään puoli vuorokaudesta yhteen vuorokauteen, jotta maut sekoittuvat.

Säilytysaika ja ruokailu-ideat

Säilytä jääkaapissa ja ota ulos puhtailla sauvoilla tai lusikalla – näin hilloja kestää 2–3 viikkoa. Pitkäaikaiseen säilytykseen voi siirtää steriloiduille purkille, mutta kotona pieniä eriä nauttiessa jääkaappissa säilytys riittää.

• Voidaan tarjoilla sellaisenaan juustojen ja prosciuton kanssa alkuruokana.
• Pilkota ja käytä jogurtin tai salaatin päällysteenä
• Marinaadin voi sekoittaa hiilihapotettuun veteen ja käyttää juomaksi.

Suolasikariksi sopivien lajikkeiden tunnuspiirteet

Lajikkeet, joilla on luja kuori ja joiden hedelmät eivät helposti murene, säilyttävät muotonsa hyvin säilönnin aikana. Japanissa laajalti saatavilla oleva Masui Dauphine on yksi tällaisia käsittelyyn soveltuvien ominaisuuksien omaavista lajeista. Jos käsillä olevan puun lajike ei ole tarkasti tiedossa, voidaan lajikeoppaassa vertailla hedelmän kuoren ja lihan ominaisuuksia tai kysyä ilmoitustaululla muilta viljelijöiltä.

Etikkakonservointi on säilytysmenetelmä, joka on helppo kokeilla korjuu-aikana ylimääräisten hedelmien ilmaantuessa ilman erityistyökaluja. Valitsemalla kovempia hedelmiä ja säätämällä makea-etikka-seoksen osuutta mieltymysten mukaan saadaan lisää vaihtoehtoja hilloon ja kuivattuihin hedelmiin verrattuna.