Viikuntaanlehvän tee (viikuntaantee) – valmistus｜Leikkauksen yhteydessä syntyvien lehtien hyödyntäminen

Heittävätkö pois oksilta ja silmujen poistosta saadut lehdet sellaisenaan? Välimeren rannikolla ja Lähi-idässä sekä joissakin muissa tuotantoalueilla on perinteisesti kuivattu viikunan lehtiä ja nautittu niistä teena. Niille on ominaista erityinen paahtava tuoksu. Japanilaisissa kotitalouksissa voi myös helposti valmistaa viikunanteeta käytettävissä olevien puiden lehdistä. Tässä artikkelissa käsitellään viikunanteelle sopivien lehtien valintaa, kuivatusmenetelmää ja juontatapaa. Katso myös artikkeli Viikunan pruunaus: menetelmä ja aika perusleikkaustekniikoista.

Lehtien poimimisen ajoitus ja valinta

Lehtien poimintaan sopii parhaiten keväästä alkukesään, kun silmuista alkaa kasvaa uusia versojen ja lehdet ovat kasvaneet riittävän suuriksi. Keskikesän voimakkaassa auringonpaisteessa pitkään altistuneet lehdet jäätyvät helposti koviksi, joten alkukesän nuoret lehdet tai kesäa edeltävät lehdet tuoksuvat paremmin ja ovat käsittelykelpoisia. Jos terveeltä puulta poistetaan kaikki lehdet, fotosynteesi vähenee ja puu heikkenee. Perusperiaatteena on käyttää pienissä määrin leikkaamalla tai silmujen poistolla vähennettyihin oksiin kiinnittyviä lehtiä tai liian tiheiksi kasvaneiden alueiden lehtiä. Silmujen poiston tarkkaa menetelmää koskevia tietoja saat Viitanäköisen silmujen poiston ja ohjailun tekeminen -artikkelista.

Valmistelu ja huomioitavaa

Kun viikuntapuun lehtiä tai oksia leikataan, niistä erittyy valkoista nestemäistä mahlaa. Mikäli tämä mahlaa jää ihoon ja altistuu auringonvalolle, voi syntyä ihottumaa tai polttavaa tunnetta. Lehtiä poimittaessa on käytettävä pitkähihaisia vaatteita ja käsineitä, ja huolehdittava siitä, ettei leikkojäljistä erittyvä mahlaa joudu suoraan ihoon. Yksityiskohtaiset varotoimet on koottu artikkeliin Viikuntapuun mahlasta aiheutuva ihottumat? Poimitut lehdet tulee huuhtoa kevyesti vedellä pois maasta, pölystä ja hyönteisistä, kuivata hyvin ja sitten jatkaa seuraavaan vaiheeseen.

Kuivaaminen

1. Pese ja kuivaa lehdet, aseta ne päällekkäin menemättä sanomalehdelle tai seulalle.
2. Kuivata luonnollisesti hyvin ilmastoidussa varjoisassa paikassa muutaman päivän ajan noin viikkoon asti, kääntäen säännöllisesti (pitkäaikainen suora auringonvalo saattaa heikentää tuoksua ja väriä).
3. Kun lehdet ovat kuivuneet rapsiksi, silppoa ne pieniksi paloiksi käsin tai saksia käyttäen (silppominen vapauttaa aromia ja säästää säilytystilaa).
4. Sään tai kosteuden ollessa huolenaihe, fiikit voidaan kuivata myös matalan lämpötilan uunissa tai ruokakuljettajassa.

Säilytys ja valmistus

Kuivatut lehdet säilötään kuivausaineena olevan kanssa suljetuissa astioissa tai säilytyspusseissa suoralta auringonvalolle altistumattomassa paikassa, sillä kosteus heikentää niiden makua. Juotaessa kuivattuja lehtiä noin yksi nyrkillinen (n. 2–3 g) lisätään teepannuun tai teekannuun ja kaadetaan kuumalla vedellä. Kolmen viiden minuutin vetämisen jälkeen saadaan aromikas tee. Sitä voidaan nauttia myös bancha- tai mukkiteesekoituksena yhdistettynä muihin teelajeille makujen mukaan.

Yhteenveto

Viikunatee on kotiintuottajan hyödyllinen keino käyttää hyväksi leikkuusta ja silmujen poistosta saatavat lehdet ilman hukkaa. Joillakin ihmisillä puun mahla voi kuitenkin aiheuttaa ihottumaa, joten keruun aikana on suojattava iho huolellisesti. Juomisen nauttiminen perustuu yleiseen makuun, eikä sillä ole takuuta erityisistä hyödyistä. Viljelyksessä olevan viikunalajikkeen tai leikkaustekniikoiden valinnasta on mahdollista vaihtaa tietoja myös lajikkeistooppaassa ja ilmoitustaululla.