Viikuna-ohjuksesta valmistettu viina｜valmistusmenetelmä ja juontiaika

Sadonkorjuuaikaan voi syntyä tilanteita, joissa hedelmien määrä on suurempi kuin mitä voidaan kuluttaa, tai joissa liiallinen jälkikypsyminen tekee hedelmistä sopimattomia raakaksi nautittaviksi. Yksi tapa välttää näiden hedelmien hukkaaminen on hedelmäviini. Viikuna voidaan säilöä samalla periaatteella kuin ume-viinaa, joten erityisiä tekniikoita ei tarvita, kunhan välineet ovat kunnossa. Tässä artikkelissa käsitellään viikunaviinin ainesosat, valmistusmenetelmä ja säilytysohjeita.

Kotiviinin valmistamisen edellytykset

Japanin alkoholiverolain mukaan kotitalouksien alkoholin valmistus on periaatteessa kielletty, mutta poikkeuksena sallitaan hedelmien upottaminen kaupalliseen alkoholiin, jonka alkoholipitoisuus on vähintään 20 prosenttia (kuten valkoinen likööri). Keskeisiä seikkoja ovat alkoholin vähintään 20 prosentin alkoholipitoisuus sekä se, että tuotetta ei saa myydä tai luovuttaa toisille, vaan sitä saa käyttää vain omaan käyttöön. Sekoitettavaksi lisättyä sokeria tai fermentointia sisältävät valmistusmenetelmät eivät kuulu poikkeukseen, joten niihin on kiinnitettävä huomiota.

Aineet ja suhdeluvut

• Viikuna (täysin kypsä ~ hieman ylikypsä) noin 500 g
• White Madeira -tyyppisen noin 35-asteisen alkoholijuoman noin 900 ml
• Jääsokeria 100–150 g (makeutus mieltymysten mukaan säädettävissä)
• Sulkeutava puhdas laajakaulanen pullo (noin 1–1,5 L)

Koska ikilinta voidaan käyttää kuorella, riittää huuhtoa hedelmä, poistaa varsi ja leikata pois vain vaurioituneet osat. Suuret hedelmät kannattaa leikata puoliksi tai neljänneksiksi, jotta sisälle olevat aineet vapautuvat helpommin ja marinoiminen nopeutuu. Lasin ja välineet tulee desinfioida kuumalla vedellä tai pyyhkiä elintarvikkeelle sopivalla alkoholilla homeen muodostumisen estämiseksi.

Marinointiprosessi

1. Levitä hieman rock candyä (jääkristallisokeria) pulloon pohjaan, sitten asettele leikatut ichijikit ja rock candy vuorotellen kerrostamalla.
2. Kaada viini lähelle pullon reunaa siten, että hedelmät eivät nouse nesteen pinnan yläpuolelle.
3. Suljetulla kannella sijoitetaan paikalle, joka on viileä, pimeä ja jossa ei ole suoraa auringonvaloa.
4. Ensimmäisen 1–2 viikon ajan pullo hellästi ravistetaan kerran päivässä sokerin liuottamiseksi.
5. Noin kolmen kuukauden jälkeen hedelmät voidaan ottaa pois tai ne voidaan jättää säilytykseen.

Juomisen aika ja säilytys

Värin ja tuoksun siirtyminen alkaa noin 1–2 kuukauden kuluttua marimedon aloittamisesta, ja juontiaika alkaa noin 3 kuukauden jälkeen. Mitä pidempään seosta säilytetään, sitä miellyttävämmäksi maku muuttuu, mutta noin puolen vuoden kuluttua – vuoden paikkeilla – ottamalla hedelmät pois vältetään epämiellyttävien makujen syntyminen. Valmis viini säilytettynä viileässä, pimeässä paikassa säilyttää aromansa noin vuoden ajan. Hedelmien ottamisen jälkeen niitä voidaan käyttää uudelleen hilloksi tai kompotiksi, mutta koska seoksessa on alkoholia, lapset ja raskaana olevat naiset eivät saa nauttia niistä.

Hedelmien valintavinkit

生食にはやや熟しすぎた実や、収穫のタイミングがずれてしまった実でも、香りと甘みが十分に酒に移るため果実酒には向いています。逆に未熟な青い実は香りが弱く酸味も出にくいので、できるだけ色づいた完熟の実を使うのがおすすめです。品種による味の違いも出るので、余裕があれば品種図鑑を見ながら複数の品種で漬け比べてみるのも楽しみ方のひとつです。うまくできたら掲示板で仕上がりを共有してみてください。

Viikunaliköööriä voidaan valmistaa ilman erityislaitteita, ja se on käytännöllinen tapa hyödyntää sadonkorjuun aikana ylimääräisiä hedelmiä. Noudattamalla perusperiaatteita – käytä 20 astetta tai vahvempaa alkoholia ja älä myy valmistettua tuotetta – voit kokeilla eri vetämisaikoja ja löytää itseäsi miellyttävän makeutusasteen.