روش برداشت انجیر｜نکات و مراحل شیوه درست برداشت بدون آسیب رساندن به میوه

انجیر در حالت کاملاً پخته، پوست نازک و نرمی دارد و از ضربات کوچک نیز آسیب می‌پذیرد. زمان برداشت را می‌توان از طریق روش تشخیص رسیدگی کامل تعیین کرد، اما اگر در هنگام جدا کردن میوه، نحوه نگاه‌داشتن یا جهت اعمال نیروی اشتباه باشد، میوه پخته را له کرده یا پوست آن را پاره کرد. این مقاله ابزار، مراحل و نکات احتیاطی برداشت را به‌طور عملی خلاصه می‌کند.

بهترین زمان برداشت

برداشت در صبح‌های زود، پیش از اینکه دما به اوج خود برسد، مناسب است. در ساعات پیک دمای روز، میوه بیش‌ازحد نرم می‌شود و به آسانی با لمس دست آسیب می‌پذیرد. همچنین شیر درخت با افزایش دما بیشتر ترشح می‌یابد. در فوری پس از باران شب یا صبح روز برداشت، میوه رطوبت جذب می‌کند و پوست کشیده می‌شود که منجر به ترک‌خوردگی و آسیب می‌شود. بنابراین انتخاب زمانی که میوه خشک باشد، ایمن‌تر است.

ابزاری که باید فراهم کرد

• دستکش نازک نیروی انتظامی یا دستکش لاتکس (برای جلوگیری از تحریق پوست ناشی از شیر درخت و عملکرد بافر برای عدم فشردن میوه مستقیم با انگشتان)
• سبد یا سینی برداشت کم‌عمق که بتوان میوه‌ها را بدون فشار بر روی هم چیده بر یکدیگر قرار داد
• قیچی باغبانی تمیز مجهز به محور سفت برای میوه‌های محکم
• فضایی سایه‌دار برای قرار دادن میوه بلافاصله پس از برداشت

روش چیدن بدون آسیب‌رسانی

1. میوه را با کف دست به آرامی پشتیبانی کنید و تنها با نوک انگشتان فشار ندهید.
2. انجیر را با انگشت شست به آرامی روی پایه قصبه فشار دهید و در حین حرکت آن را به سمت بالا و به شکل شیبدار بردارید.
3. اگر نوک ساقه به آسانی جدا شود، نشانه رسیدگی کامل است. هنگامی که ساقه سفت باشد و مقاومت کند، نباید با زور کشید؛ به جای آن، ساقه را با قیچی برش دهید تا محصول را برداشت کنید.
4. میوه‌های چیده شده را افقی نگذارید؛ بلکه آن‌ها را با انتهای ساقه به سمت بالا در سبد به صورت نیمه‌ایستاده بچینید.
5. سبد را تماماً پر نکنید و فضای کافی برای جلوگیری از تماس میوه‌ها با یکدیگر در نظر بگیرید

نکات احتیاطی که بسته به رقم تغییر می‌کند

برخی از اقسام مانند Masui Dauphine دارای پوست محکمی هستند و حتی با رفتار نسبتاً خشن نیز به آسانی فروپاشی نمی‌یابند، در حالی که اقسامی مانند Violette de Bordeaux دارای پوست نازک و نرمی بوده و به راحتی اثر انگشت بر روی آن‌ها باقی می‌ماند، بنابراین نیاز به کنترل دقیق‌تر نیروی اعمال شده دارند. هنگامی که ضخامت پوست و تمایل به ترک‌خوردگی هر قسم مشخص نیست، مشاوره درباره نحوه‌ی برخورد با میوه‌ای با خصوصیات مشابه در راهنمای اقسام یا انجمن بحث نیز یکی از روش‌های مفید است.

مقابله با شیره درختی (لاتکس)

هنگام برش یا شکستن ساقه، شیرهی سفید رنگی از سطح برش بیرون می‌آید. این شیره ممکن است هنگام تماس با پوست باعث التهاب شود؛ بنابراین از کار بدون دستکش اجتناب کنید و دستکش بپوشید. برای جلوگیری از آغشته شدن میوه به شیره، ساقه برشی را با سطح برش رو به پایین قرار دهید و کمی خشک کنید، سپس در سبد قرار دهید؛ این کار باعث می‌شود میوه‌ها کمتر به یکدیگر بچسبند. در مورد نحوه دقیق‌تر برخورد با این مسئله برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، از التهاب ناشی از شیره درخت انجیر؟ نکات احتیاطی هنگام کار نیز می‌توانید استفاده کنید.

کاری‌های انجام‌شده بلافاصله پس از برداشت

میوه برداشت‌شده را فوری به سایه‌ای دور از نور مستقیم خورشید منتقل کرده و در مکانی خنک نگه‌دارید. انجیر میوه‌ای است که پس از برداشت رسیدگی بیشتری را تجربه نمی‌کند، بنابراین اگر قصد خوردن آن در آینده‌ای نزدیک وجود ندارد، بسرعت آن را به یخچال منتقل کنید. روش‌های نگهداری طولانی‌مدت و فرآوری‌های مختلف در روش‌های نگهداری انجیر پس از برداشت جمع‌آوری شده است.

راز برداشت در این است که میوه را فشار ندهند بلکه آن را تکیه دهند، و میوه را تماماً رسیده شناخته بدون کشش اضافی برداشت کنند. با توجه به روش برداشت با احتیاط، می‌توان بافت کاملاً رسیده‌ای را که در فروشگاه‌ها پیدا نمی‌شود، همان‌طور که هست لذت برد.