Feigensorten-Ratgeber für Frischverzehr, Trocknung und Verarbeitung ｜ Eignung anhand der Fruchtcharakteristiken bestimmen

Feigen nach Geschmack und Süße auszuwählen führt oft dazu, dass sich die Fruchtbeschaffenheit bei der Verwendung anders anfühlt als erwartet. Je nachdem, ob die Früchte frisch verzehrt, getrocknet und langfristig gelagert oder zu Marmelade und Kompott verarbeitet werden sollen, unterscheiden sich die geeigneten Fruchteigenschaften. Dieser Artikel fasst die Tendenzen von Sorten zusammen, die sich für den Frischverzehr, das Trocknen und die Verarbeitung eignen, und erläutert die Auswahlkriterien.

Woran wird die Eignung bestimmt?

Die Eignung je nach Verwendungszweck wird hauptsächlich durch vier Faktoren bestimmt: Zuckergehalt, Feuchtigkeitsgehalt, Hautdicke und Fleischfestigkeit. Früchte mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und saftigem Fleisch eignen sich gut für den Frischverzehr, benötigen jedoch längere Zeit zum Trocknen. Umgekehrt neigen Früchte mit festem Fleisch und hohem Zuckergehalt dazu, nach dem Trocknen ein konzentrierteres Aroma zu entwickeln. Für die Verarbeitung ist entscheidend, ob die Frucht mit Schale gekocht werden kann, ohne auseinanderzufallen, und ob ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Säure und Süße vorhanden ist.

Sorten für den Frischverzehr

Für den Frischverzehr werden Sorten mit dünner Schale, saftigem Fleisch und einem ausgeprägten Aroma- und Süßeprofil bevorzugt. Die in Japan weit verbreitete Masui Dauphine ist großfrüchtig und saftig und hat sich als Standardsorte für den Frischverzehr etabliert. Die aus Fukuoka stammende Toyomitsuhime zeichnet sich durch hohen Zuckergehalt und schmelzende Konsistenz aus und eignet sich besonders für den Frischverzehr vollreifer Früchte. Auch Brown Turkey mit ihrer dünnen, leicht zu handhabenden Schale ist eine anfängerfreundliche Sorte für den Frischverzehr im eigenen Anbau.

Sorten für die Trocknung

Sorten, die zum Trocknen ausgewählt wurden, zeichnen sich durch festes Fruchtfleisch, hohen Zuckergehalt, relativ kleine bis mittlere Früchte und gut ausgebildete Samen aus. Adriatic, Kadota, Black Mission und die bestäubungsbedürftige Calimyrna sind die klassischen Trocknungssorten der europäischen und amerikanischen Tradition und behalten ihr konzentriertes Aroma auch nach dem Trocknen. Ausführliche Anleitungen zum Trocknen werden in Getrocknete Feigen herstellen beschrieben.

• Sorten mit geringerem Feuchtigkeitsgehalt und fester Fruchtfleischstruktur erfordern typischerweise kürzere Trocknungszeiten.
• Sorten mit hohem Zuckergehalt neigen dazu, ihre Süße nach dem Trocknen zu konzentrieren.
• Sorten mit dünner Schale reißen beim Trocknen leicht auf; daher ist beim Trocknungsverfahren Vorsicht geboten.

Sorten für die Verarbeitung

Für Verarbeitungszwecke mit Hitzebehandlung wie Marmelade oder Kompott sind Sorten mit ausgewogener Säure und Fruchtfleisch, das beim Kochen nicht zerfällt, leichter zu handhaben. Celeste und Chicago Hardy, die für ihre Kältetoleranz bekannt sind, tragen zuverlässig Früchte und ermöglichen gute Erntemengen, weshalb sie auch in Hausgärten, die größere Mengen verarbeiten möchten, praktisch sind. Für konkrete Zubereitungsanleitung siehe Anleitung zur Feigenmarmelade. Auch Violette de Bordeaux und Ronde de Bordeaux, von denen hohe Erträge zu erwarten sind, eignen sich für den Einsatz, Früchte, die nicht frisch aufgebraucht werden, zu verarbeiten.

Um mehrere Verwendungszwecke von einem einzelnen Baum zu genießen

Beim Anbau von nur einem Feigenbaum im Garten oder in einem Topf ist es sinnvoll, eine vielseitig einsetzbare Sorte zu wählen, die auch roh ausreichend süß ist und überschüssige Früchte problemlos getrocknet oder verarbeitet werden können, statt sich auf eine extrem spezialisierte Sorte zu beschränken. Hauptsorten wie Masui Dauphine und Toyomitsuhime bieten den Vorteil, dass überschüssige Früchte während der Hocherntephase leicht in andere Konservierungsmethoden wie Trocknung oder Kochen überführt werden können.

Wer unsicher ist, welche Sorte für den geplanten Verwendungszweck geeignet ist, kann im Sortenlexikon Fruchtfleischfarbe und Zuckergehalt vergleichen oder im Forum nachfragen, wie andere Züchter ihre Sorten nutzen. Wird eine Sorte je nach Verwendungszweck – frischer Verzehr, Trocknung oder Verarbeitung – sorgfältig ausgewählt, lässt sich die geerntete Frucht vollständig verwerten und genießen.