Figvejledning til frisk spis, tørring og forarbejdning｜Fastlæggelse af egnethed ud fra frugtens egenskaber

Hvis man vælger figen efter smag alene, kan der opstå uventede situationer – for eksempel når frugten bruges, viser det sig, at konsistensen ikke svarer til forventningerne. Egenskaberne, der egner sig bedst, afhænger af brugen: skal figenen spises frisk direkte fra træet, tørres til langtidsopbevaring, eller skal den forarbejdes til marmelade eller kompot? I denne artikel præsenteres tendenser for sorter, der egner sig til henholdsvis friskbrug, tørring og forarbejdning, samt de vigtigste punkter at lægge vægt på ved valget.

Hvad afgør egnethed

Anvendelseegnethed bestemmes primært af fire faktorer: sukkerindhold, fugtindhold, skaldtykkelse og frugtkødets fasthed. Frugter med højt fugtindhold og frisk smag egner sig godt til friskkonsum, men tørring tager længere tid. Omvendt har frugter med fast frugtkød og højt sukkerindhold tendens til at få koncentreret smag efter tørring. For forarbejdningsegnethed er det relevant, om skallen holder sammen under kogning uden at falde fra hinanden, og om balancen mellem syre og sødme er tilstrækkelig.

Sorter til frisk forbrug

Til frisk frugt foretrækkes sorter med tyndt skind, som er saftige og udbyder søde og aromatiske smagsindtryk ved første bid. Masui Dauphine, som dyrkes bredt i Japan, er en stor frugt med en saftfuld karakter og er etableret som en standardsorte til frisk forbrug. Toyomitsuhime, som stammer fra Fukuoka, har høj sukkerindhold og en smeltende tekstur, hvilket gør den velegnet til frisk forbrug med fuldmoden frugt. Brown Turkey, som har tyndt skind og er let at håndtere, er ligeledes en sorte, som nybegyndere kan vælge som et enkelt træ til at dyrke til frisk forbrug.

Tørknings-egnede sorter

Varianter, der er blevet valgt til tørring, er karakteriseret ved fast fruktkød, høj sukkerindhold, relativt små til mellemstore frugter og veludviklede frø. Adriatic, Kadota, Black Mission og Calimyrna, som kræver bestøvning, er eksempler på klassiske tørkefigen, der traditionelt anvendes i Europa og Nordamerika og som bevarer koncentreret smag efter tørring. Detaljerede instruktioner til tørring af figner præsenteres også i Sådan laver man tørrede figner.

• Sorter med lavt vandindhold og fast frugtkød kræver typisk kortere tørretid.
• Sorter med høj sukkerindhold har tendens til at få koncentreret søde efter tørring.
• Tyndhudet sorter er tilbøjelige til at sprække under tørring, så der skal udvises forsigtighed ved tørningsmetoden.

Sorter til forarbejdning

ジャムやコンポートなど加熱調理する加工用途では、酸味とのバランスが取れ、煮崩れしにくい果肉の品種が扱いやすくなります。耐寒性で知られるセレストやシカゴハーディーは実つきが安定し収量も見込みやすいため、まとまった量を加工に回したい家庭栽培でも扱いやすい品種です。具体的な作り方はイチジクジャムの作り方を参考にしてください。多収が期待できるバイオレットドボルドーやロンドドボルドーも、生食で食べきれない分を加工に回す使い方に向いています。

At nyde flere formål med et enkelt træ

Når der dyrkes kun ét træ i haven eller i potte, er det mest hensigtsmæssigt at vælge en alsidigt anvendelig sort fremfor en ekstremt specialiseret sort. En god valg vil være sødt nok til frisk spisning og samtidig give mulighed for tørring eller forarbejdning af overskydende frugter. Hovedsorterner som Masui Dauphine og Toyomitsuhime har den fordel, at de let kan skiftes til opbevaringsmetoder som tørring eller kogning, hvis der opstår uopført frugt under høstens højdepunkt.

Hvis man er i tvivl om at vælge en sort, der passer til formålet, kan man sammenligne frugtens kødfarve og sukkerindhold i sortguiden eller spørge personer, der faktisk dyrker figen, på forummet om deres erfaringer. Ved at vælge en sort, der passer til det konkrete formål – frisk fortæring, tørring eller forarbejdning – kan man udnytte høsten fuldt ud uden spild.