Fremstilling af figmarmelade｜Opskrift og tips til at udnytte fuldt modne og beskadigede frugter

Figenfrugten modner ikke efter høst, så selv små afvigelser fra det optimale høsttidspunkt kan føre til overmoden frugt eller sprukken skal. Frugter, der ikke egner sig til frisk forbrug, kan dog bruges fuldt ud til syltetøj uden spilde. Denne artikel gennemgår grundopskriften på hjemmelavet figensyltetøj, tips til konsistens og surhed samt vejledninger for opbevaringslængde.

Tilstand af figen egnet til marmelade

Fuldt modne frugter med tilstrækkelig søde er bedst egnet til syltetøj. Selv hvis skallen er let revnet, eller frugten er deformeret, kan den bruges uden problemer ved at skære de beskadigede dele væk. Undgå dog frugter med skimmel på overfladen eller stærk dårlig lugt. Da sukkerindhold og syre varierer efter sort, bør man kontrollere karakteristika på sortguiden og tilpasse mængden af sukker og citronsaft efter den frugt, man har til rådighed – dette reducerer risikoen for fejl betydeligt.

Grundlæggende materialer

• Figen (netto) 500g
• Sukker 150–200 g (ca. 30–40 % af figenes vægt)
• Citronsaft 1–2 spsk.

Grundlæggende dyrkning

1. Vask figen grundigt, fjern stilken, og skær den i spiselige stykker (skrælningen kan være på).
2. Læg figen og sukker i en gryde, blandes godt sammen, og lad det stå i 30 minutter til 1 time, indtil væsken kommer ud.
3. Bring to medium heat, and once it reaches a boil, remove any foam while simmering over low to medium-low heat until reduced.
4. Kog i 15-20 minutter, mens der røres fra bunden af og til for at undgå brænding, indtil ønsket konsistens er opnået.
5. Tilsæt citronsaft til finisheringen og rør det hele igennem for at justere syrlighed og holdbarhed.
6. Fyld den sterilitetsbehandlet glaskrukke med den varme indhold, luk det med låget og vend det på hovedet for at fjerne luften.

Tips til at undgå fejl

Tykthedsmål

Figen er en frugt med lavt pektinindhold, så det kan være vanskeligt at opnå ønsket konsistens ved blot at koge ned. En vejledning for når kogningen er færdig: dryp en lille mængde på en kold tallerken, og hvis væsken ikke løber ud når der trækkes en linje, er reduktionen tilstrækkelig. Hvis konsistensen er for tynd, øges citronsaften lidt, eller der tilsættes kommercielt pektin i den foreskrevne mængde for at opnå stabil binding.

Balancen mellem syrhed og sødt

Når der er mange fuldt modne figner med høj sukkerindhold, udgør en større mængde citronsaft smagene bedre. Omvendt, hvis sorten har høj surhed, eller hvis der er blanding af mindre modne figner, bliver balancen lettere at opnå ved at øge andelen af sukker. Da sukkerindholdet påvirker holdbarhed, skal opbevaringsperioden estimeres kortere, hvis mængden reduceres væsentligt.

Forskel mellem at spise med og uden skal

Hvis skrællingen koges sammen med frugtkødet, bliver farven mere intensiv, og det knasende tekstur fra frøene bliver også spiseligt. Hvis en glat konsistens ønskes, kan skrællingen fjernes før kogning, eller efter kogning kan et køkkenmaskine eller stavblender bruges til let at knuse massen.

Opbevaringsvarighed – vejledning

Når gelé fyldes varmt på steriliserede glas og luften fjernes, er holdbarhed cirka 1-3 måneder ved lukket, kølig og mørk opbevaring. Hvis luftfjernelsen er utilstrækkelig, eller hvis gelén er lavet med mindre sukker, forkortes holdbarheden – opbevar da køligt og spis op hurtigt. Efter åbning opbevares i køleskabet og bør anvendes inden for cirka 2-3 uger.

Arrangement-tips

• At tilsætte kanel eller vaniljebønner under kogningen giver dybere aroma.
• Tilsætning af en lille mængde rødvin eller cognac giver en voksenvenlig smag.
• Hakkede valnødder eller mandler tilføjet som tekstur-accent.
• Hvis kogetiden forkortes og konsistensen bliver løsere, egner saucen sig godt til yoghurt og pandekager.

Når høsten bliver så rigelig, at frugtene ikke kan spises friske, kan de konserveres som marmelade og nyde længere. For dem, der ønsker at finde deres egen foretrukne blanding ved at sammenligne smagsforskellighederne mellem varieteter, kan delte erfaringer og mislykkede forsøg på forummet. Opskrifter og tips fra andre dyrker kan også være til gavn.