Syltede figener (pickles) ｜ Opbevaringsopskrift der udnytter sødt og surt

Når høsten bringer et koncentreret udbyld af frugter, kan frisk forbrug og frysning nogle gange være utilstrækkelige. Syltede figen (pickles) er en bevaringsmetode, der kræver minimal opvarmning og kombinerer figens naturlige søde smag med syrling for at opnå en eftersmag, der adskiller sig fra syltetøj og kompot. Det følgende gennemgår grundlæggende fremstilling baseret på let syrligt tilbehør, hvilken frugttilstand der er mest egnet, samt retningslinjer for opbevaringsvarighed.

Materialer og forberedelse

Figen, der skal bruges, bør være let fast og på vej mod fuld modenhed. Overmodne, bløde frugter har tendens til at falde fra hinanden under indlægning og egner sig bedre til kompot eller syltetøj.

• figner (noget fastere): ca. 400 g
• Riseddike eller korneddike: 200ml
• Sukker: 100-150 g (sødhed justeres efter smag)
• Vand: 100ml
• Salt: 1/2 tsk.
• efter smag krydderier (sort peber, nellike, laurbær osv.)

Fremgangsmåde

1. Figen vaskes, stilken skæres lavt af, og frugten skæres på langs i halve eller kvarte dele med skallen på.
2. Læg eddike, vand, sukker og salt i en gryde, bring det i gang på medium varme, og når sukkeret er opløst, slukker du varmen for at fremstille syredsodavandet.
3. Læg figenerne og krydderierne i en steriliseret opbevaringsbeholder, og hæld den varme eddikelage i.
4. Lad køle til stuetemperatur, luk med låg, og flyt til køleskabet. Lad stå i 12-24 timer for at smagen kan trække igennem.

Opbevaringsvarighed og tilberedningsforslag

Opbevares på køl og udtages med rene spisepinde eller ske, holder det i cirka 2-3 uger. Ønskes længere opbevaringstid, kan det omfyldes på varmesteriliserede glas, men til hjemmebrug af mindre mængder er kølebevaringOpbevares på køl og udtages med rene spisepinde eller ske, holder det i cirka 2-3 uger. Ønskes længere opbevaringstid, kan det omfyldes på varmesteriliserede glas, men til hjemmebrug af mindre mængder er kølebevaring tilstrækkeligt.

• Serveres direkte som forret med ost og lufttørret skinke
• Hakket som topping på yoghurt eller salat
• Piklingsopløsningen kan fortyndes med mineralvand og bruges som drik.

Sorter, der egner sig til syltning

Sorter med stærk skal og frugtkød, der ikke let bliver musket, holder formen bedre under gæring. Masui Dauphin, som distribueres i stort omfang i Japan, er en af de sorter, der egner sig særligt godt til forarbejdning med disse egenskaber. Hvis sorten på træet derhjemme er usikker, kan frugtskal og frugtkødets karakteristika sammenlignes i sortleksikon, eller andre dyrkere kan høres via opslagstavlen.

Syltede figen er en konserveringsmetode, som kan afprøves uden særligt udstyr, når der bliver overskud af frugt under høstperioden. Ved at vælge fastere frugter og justere forholdet mellem eddike og sukker efter smag opnås flere spisemuligt­heder, som adskiller sig fra syltetøj og tørrede figen.