Sådan laver du figbladsté｜Udnyt bladene fra beskæring uden spild

Kasserer du bladene fra beskæring og knopfjernelse blot væk? I nogle produktionsregioner omkring Middelhavet og på Mellemøsten har der længe været tradition for at tørre figeblad og nyde dem som te, hvilket kendetegnes ved en karakteristisk, nøddefuld aroma. Også i japanske husholdninger kan man nemt fremstille det ved hjælp af blade fra træet. Denne artikel forklarer alt fra valg af blade til figete, tørring og tilberedning. Se også artiklen Figens beskæring – metode og tidspunkt for grundlæggende beskæringsteknikker.

Tidspunkt og udvælgelse for bladpluk

Bladpluk egner sig bedst fra foråret, når de nye skud begynder at vokse, og frem til før højsommeren, når bladene er blevet tilstrækkeligt store. Blade, der har været udsat for stærk sommersol i længere tid, bliver tilbøjelige til at blive hårde, så de unge blade fra tidlig sommer og bladene før sommeren har bedre duft og er lettere at arbejde med. Hvis alle blade fjernes fra et sundt træ, falder fotosyntesemængden, hvilket kan svække træet. Det grundlæggende princip er at udnytte bladene på de grene, der er tyndet ud ved beskæring eller knopfjernelse, eller at anvende små mængder blade fra dele, der er blevet for tætte. Se artiklen Isbjørnefigenens knopfjernelse og vejledning for konkrete metoder til knopfjernelse.

Forberedelse og vigtige punkter

Når blade eller grene på figen skæres, kommer der hvid plantesaft (mælkesaft) ud. Hvis denne saft kommer på huden og udsættes for sollys, kan det medføre irritation eller stikken fornemmelse. Ved plukning af blade bør der derfor bæres langærmede trøjer og handsker, og skåret skal passes på, så plantesaften ikke kommer direkte i kontakt med huden. Detaljerede forsigtighedsregler er samlet i artiklen Irritation fra figenens plantesaft (mælkesaft)?. De plukkede blade skylles let med vand for at fjerne jord, støv og insekter, hvorefter overskydende fugtighed tørres omhyggeligt af, før arbejdet fortsættes til næste trin.

Tørring

1. Arrange the washed and dried leaves in a single layer on newspaper or a colander without overlapping.
2. Lufttør på et skyggeagtigt sted med god luftstrømning i flere dage til omkring en uge, og vend frugterne jævnligt (længere tids direkte sollys kan få aromaen og farven til at forsvinde).
3. Når bladene er helt tørre og sprøde, hakkes de fint med hænder eller saks (hakking gør det nemmere at få duften ud og sparer også plads ved opbevaring).
4. Når vejret eller fugtigheden er bekymrende, kan figener tørres i en ovn indstillet på lav temperatur eller i en fødevaretørrer.

Opbevaringsmetode og tilberedningsmetode

Tørrede blade mister smag ved fugtigheds­påvirkning, så de opbevares i lufttætte beholdere eller punge sammen med silicagel eller lignende tørremiddel på et sted uden direkte sollys. Ved fremstilling af te lægges en lille håndfuld (ca. 2–3 g) tørrede blade i en tekande eller teapot, hvorpå der hældes kogende vand på. Efter 3–5 minutters træknings­tid opstår en duftende te med ristningsaroma. Som med bancha eller byggerte kan bladene efter ønske blandes med anden te for varieret smagoplevelse.

Sammenfatning

Figblad-te er en praktisk udnyttelse af hjemmefrugtavlen, hvor blade fra beskæring og knopfjernelse ikke går til spilde. Dog kan plantesaften forårsage hudirritation hos nogle mennesker, så huden skal beskyttes under høst. Drikkevarmen er udelukkende en almindelig nydelsesdrik og garanterer ikke særlige sundhedsmæssige virkninger. Oplysninger om figsorter og beskæringsteknikker kan også findes i sorteoversigten og diskussionsforum.