Průvodce odrůdami fiku podle použití – chuť čerstvého, sušeného a zpracovaného ovoce ｜ Určení vhodnosti podle vlastností plodů

Volba odrůdy fiku pouze na základě „sladkosti a chuti" může vést k situaci, kdy se v praxi ukáže, že „konzistence ovoce se neliší od představy". Vhodné vlastnosti ovoce se liší v závislosti na tom, zda má být konzumováno čerstvé, usušeno na dlouhodobé skladování, či zpracováno na marmeládu nebo kompokt. Tento článek uvádí do pořádku tendence odrůd vhodných pro přímou konzumaci, sušení a zpracování, a také body, které je třeba zvážit při výběru.

Na jakých kritériích závisí vhodnost pěstování

Vhodnost odrůdy pro různé účely je určena především čtyřmi faktory: obsahem cukrů, obsahem vody, tloušťkou slupky a pevností dužiny. Ovoce s vysokým obsahem vody a šťavnaté je atraktivní ke konzumaci v čerstvém stavu, avšak jeho sušení trvá déle. Naopak ovoce s pevnější dužinou a vyšším obsahem cukrů má tendenci koncentrovat intenzivnější chuť během sušení. Vhodnost pro zpracování lze posoudit podle toho, zda slupka během vaření měkne a zda je vyvážen poměr mezi cukry a kyselostí.

Odrůdy vhodné ke konzumaci syrových figů

Pro konzumaci v čerstvém stavu jsou upřednostňovány odrůdy s tenkou slupkou, které jsou šťavnaté a v okamžiku kousku se rozšíří chuť a vůně. 桝井ドーフィン, která se v Japonsku široko rozšiřuje, má velké plody a je velmi šťavnatá, čímž se stala standardem pro konzumaci v čerstvém stavu. とよみつひめ z Fukuoky dosahuje vysokého obsahu cukru a má rozpustný vzhled, díky čemuž se hodí k ochutnaní plně vyzrálých plodů v čerstvé formě. ブラウンターキー s tenkou slupkou, která se snadno manipuluje, je rovněž snadno volitelnou odrůdou pro začátečníky pěstující fíky pro konzumaci v čerstvém stavu.

Odrůdy vhodné na sušení

K sušení se tradičně vybírají odrůdy s pevným masem, vysokým obsahem cukru, relativně malými až středními plody a pevnými semeny. Odrůdy tradičně používané v Evropě a Americe na sušené fíky – Adriatic, Kadota, Black Mission a Calimyrna, která vyžaduje opylení – jsou typické příklady druhů, u nichž se po usušení chuť dobře koncentruje. Detailný postup při sušení se popisuje také v článku Výroba sušených fíků.

• Odrůdy s nižším obsahem vody a pevnějším masem se obvykle sušují kratší dobu.
• Odrůdy s vysokým obsahem cukru mají tendenci mít po usušení soustředěnější sladkost.
• Odrůdy s tenkou kůží mají tendenci praskat během sušení, proto je třeba věnovat pozornost způsobu sušení.

Odrůdy vhodné na zpracování

Pro vaření se sáhlo a kompoty hodí lépe odrůdy s vyváženou kyselostí a husté dužninou, která se při vaření nevraní. Odrůdy Celeste a Chicago Hardy, známé svojí mrazuvzdorností, poskytují stabilní úrodu a lze předpokládat dostatek plodů. Tyto odrůdy jsou vhodné i pro domácího pěstitele, který chce zpracovat větší množství ovoce. Konkrétní postup přípravy viz Jak vyrobit morešino marmeládu. Vysokovýnosné odrůdy Violette de Bordeaux a Ronde de Bordeaux se také hodí pro zpracování té části úrody, která není určena pro přímou konzumaci.

Užití jednoho stromku k více účelům

Při pěstování pouze jednoho stromku v zahradě nebo jednoho stromku v nádobě je vhodné zvolit univerzální odrůdu, která je dostatečně sladká na přímou konzumaci a zbylé plody lze jednoduše usušit nebo zpracovat. Takový výběr zabezpečí, že se nevyplýtvá nic. Hlavní odrůdy jako Masui Dauphin nebo Toyomitsuhime mají tu výhodu, že pokud se během vrcholné sklizně vyskytne více plodů, než lze sníst, lze snadno přejít na způsoby uchovávání, jako je sušení nebo vaření.

Pokud si nejste jisti výběrem vhodné odrůdy, je vhodné porovnat barvu dužiny a trendence obsahu cukrů v atlasu odrůd nebo se poradit se skutečnými pěstiteli na nástěnce a ptát se na jejich zkušenosti. Volbou odrůdy vhodné pro konzumaci v čerstvém stavu, sušení nebo zpracování lze sklizené plody zužitkovat bez zbytků a plně si jich užít.