Jak vyrobit sušené fíky｜Tipy na sušení doma

Sklizené fíky rychle dozrávají a při pokojové teplotě se během několika dní zkazí. Standardní metodou, jak chutně dlouhodobě uskladnit část, kterou nelze zkonzumovat čerstvou, je sušení na slunci nebo v troubě – pomalým odstraněním vlhkosti vznikají sušené fíky (dry figs). Koncentrovaná sladkost a lepkavá konzistence se liší od čerstvých plodů a představují zcela odlišné kouzlo, přičemž vyšší obsah cukru v úplně zralých plodech dává lepší výsledek. Tento článek vysvětluje výběr odrůd vhodných pro sušení, přípravu, postup při sušení na slunci, v troubě a v sušičce na potraviny, stejně jako tipy na skladování.

Odrůdy vhodné pro sušené fíky

Odrůdy vhodné k sušení se vyznačují pevným masem s vysokým obsahem cukrů a jsou obvykle malé až střední velikosti. Adriatický, Kadota, Black Mission a Calimyrna vyžadující opylení jsou klasickými odrůdami, které byly v Evropě a Americe dlouhodobě vybírány pro sušení. Také často pěstované Brown Turkey a Toyomitsuhime v Japonsku vytváří velmi kvalitní sušený fík, je-li plod plně zralý s vysokým obsahem cukrů. Odrůdy s velkými plody bohaté na vodu se sušují déle, ale jejich chuť má tendenci se během procesu koncentrovat.

Příprava před sušením

Jednoduchý přípravný krok před sušením změní kvalitu výsledku i trvanlivost.

• Důkladně omyt se slupkou a pečlivě osušit.
• Vybírat pouze plně zralé, měkké plody se sladkou chutí (nezralé plody se ani po vysušení nestanou sladkými)
• Malé až střední plody lze nakrájet na půl podélně po odstranění stopky, velké plody se krájejí na tenké plátky, což zkracuje dobu sušení.
• Pokud se obávají dekolorace nebo plísně, lze fíky krátce ponořit do slabého slané vody nebo vody s jedlou sodou a poté je osušit.

Způsoby sušení jsou hlavně tři.

Sušení na slunci

Jedná se o nejtradiční metodu. Fig se rozříznutou stranou nahoru umístí na sítko nebo síť tak, aby se kusy nepřekrývaly, a vloží se na slunné místo s dobrým větrání. K ochraně před hmyzem se nahodit jemnozrnná síť a večer se Fig přenese dovnitř, aby se vyhnul noční rosa. V závislosti na počasí se povrch za 3 až 7 dní vysuší, zatímco vnitřek zůstane lepkavý.

Sušení v troubě

Chcete-li si ušetřit závislost na počasí a připravit plody rychleji, je vhodné použít troubu. Položte pečicí papír na plech, rozložte na něj plody a nastavte troubu na nízkou teplotu kolem 60–70 °C. Během sušení nechte dveře lehce pootevřené, aby se vlhkost unikala z pečící komory. Sušení trvá přibližně 4–8 hodin. Protože se plody lehce připalují, zkontrolujte je během procesu několikrát a převraťte je.

Sušička potravin

Tato metoda je nejspolehlivější, protože umožňuje udržovat stabilní teplotu a čas. Doporučuje se teplota kolem 55–60 °C po dobu 8–12 hodin. Otáčením plodů v průběhu sušení se dosáhne rovnoměrnějšího vysušení.

Zjišťování stupně vysušení a způsoby skladování

Znak zralosti je stav, kdy si ovoce při stisku prstem zachovává pružnost a povrch je vlhký bez lepkavosti. Nedostatečné sušení může způsobit plíseň, proto je bezpečnější sušit o něco déle, pokud si nejste jisti. Po vychladnutí na pokojovou teplotu ovoce vložte do vzduchotěsné nádoby nebo do sáčku na uchovávání. Doporučuje se skladovat v chladničce místo při pokojové teplotě, nebo v mrazáku pro dlouhodobější uchovávání. I když je ovoce zmrazeno, zachovává si měkkou konzistenci a nezmrzne tuhle.

Když není znám název odrůdy

Když se vyvstane otázka "Jaká je to odrůda?", porovnejte barvu slupky a vzhled dužiny v průvodci odrůd nebo se poraďte na diskusním fóru s fotografií. Ostatní uživatelé mohou poskytnout užitečné informace, včetně toho, zda se odrůda hodí na sušení.

Sušená figa se zdařuje i v domácích podmínkách na plnohodnotný produkt, pokud se zvolí plně vyzrálé plody, provede se patřičná příprava a vlhkost se pozvolna vypařuje na slunci, v troubě nebo sušičce potravin. V letech, kdy je během sklizně příliš velké množství plodů a nelze je všechny spotřebovat, rozhodně stojí za to vyzkoušet také sušení a skladování.