Jak připravit komput z fíků (sirupovanou konzérvu) ｜ Způsob skladování, který zachovává tvar a prodlužuje trvanlivost

V období sklizně mohou zrát plody najednou a není vždy možné je spotřebovat čerstvé. Marmeláda, sušené fíky a ovocné likéry jsou dobrými způsoby, jak je využít, ale když je potřeba zachovat pěkný tvar plodu a prodloužit dobu trvanlivosti, hodí se kompot (sirupované ovoce). Lze jej podávat k jogurtu nebo zmrzlině, nebo jej jíst přímo jako dezert – možností použití je tedy mnoho. Tento článek shrnuje ingredience, postup přípravy a způsoby skladování.

Rozdíl mezi kompótem a marmeládou

Zatímco marmeláda se vyrábí dlouhým vařením s drcením ovoce a zvyšováním obsahu cukru pro lepší skladovatelnost, kompot se charakterizuje tím, že se ovoce jen krátce vaří v lehkém sirupu. Tímto způsobem si ovoce lépe zachovává svůj tvar a konzistenci. Obsah cukru lze držet nižší než u marmelády, proto se kompot hodí, chceme-li zdůraznit původní chuť ovoce nebo jej chceme servírovat přímo jako dezert. Vzhledem k tomu, že se obsah cukru nezvyšuje na takovou úroveň jako u marmelády, je skladovatelnost nižší a dobu trvanlivosti je třeba počítat kratší.

Orientační množství ingrediencí

• Fíky (plně zralé až lehce přezralé) přibližně 500 g
• Krupicový cukr 100–150 g (dle chuti)
• Voda 200 ml přibližně
• Citrónová šťáva 1 lžíce (prevence změny barvy a poškození)
• Podle chuti lze přidat málo skořicové tyčinky nebo červeného vína.

Postup přípravy

1. Osušené fíky omyjte a odstraňte stopku. Malé plody zůstávají celé se slupkou, větší plody se rozřežou na poloviny.
2. Do nádoby vložit vodu a krupicový cukr, uvést na střední teplotu. Jakmile se cukr rozpustí, krátce povařit a připravit tak sirup.
3. Do syrupu přidejte fík a citrónovou štávu a tiše vařte na slabém ohni po dobu 5–10 minut (silný oheň může způsobit rozpad ovoce).
4. Když se vyvlékne průsvitnost a směs se mírně změkčí, sejmout z ohně a nechat zchladnout v hrnci na pokojovou teplotu.
5. Jakmile chladne, přenést ovoce i se sirupem do čisté nádoby na uchovávání a skladovat v chladičce.

Způsoby uchovávání a doba trvanlivosti

V případě chladící uchování je bezpečné spotřebovat ovoce do přibližně 5 dnů, přičemž zůstává ponořeno v sirupu. Pokud je požadováno delší skladování, po vychladnutí je vhodné ovoce rozdělit do jednotlivých porcí v uzavíratelných plastových sáčcích nebo nádobách a zmrazit spolu se sirupem – takto se uchovává přibližně měsíc. Rozmrazování v chladičce při pomalém ohřevu lépe zachovává texturu ovoce. Pro dlouhodobější uchovávání existuje možnost naplnit sterilizované sklenice a odstranit vzduch, avšak v domácím prostředí je rozumnější počítat s kratší dobou skladování a připravit si ovoce s tím, že bude spotřebováno brzy.

Variace použití

Kompot je chutný sám o sobě, ale doporučuje se jej také podávat k jogurtu nebo zmrzlině, či jej umístit na tarty nebo tvarohový chlebek. Zbývající sirup lze bez zbytků využít razítkem v čaji nebo perlivé vodě, nebo jej lze nalít na lívance. Texturu a chuť při vaření ovlivňují stav plodů a odrůda, takže pokud vás zajímá nějaká konkrétní odrůda, podívejte se na Encyklopedii odrůd a porovnejte je. Pokud se výsledek podařil, je zábavou sdílet jej na Fóru.