Nakládané fíky (pikles) ｜ Recept na uchovávání zdůrazňující sladkost a kyselost

Když se úroda nabaluje během sklizně, čerstvé konzumování a zmrazování nemusí stačit na zpracování všech plodů. Octové kvašení (nakládání) je metoda konzervace vyžadující minimální tepelné zpracování, která kombinací sladkosti silně sladkých fig s kyselostí vytváří odlišnou příchuť než marmeláda nebo kompot. Zde jsou uvedeny základní postup nakládání v octě s cukrem, vhodný stav plodů a orientační doba uchovávání.

Materiál a příprava

Pro konzervaci se hodí plody v mírně pevnějším stavu těsně před dozráním. Příliš měkké, přezralé plody mají tendenci se během konzervování rozpadat, proto je vhodnější je určit na kompot nebo marmeládu.

• Fikus (poněkud tvrdší): asi 400 g
• Rýžový ocet nebo zrnný ocet: 200ml
• Cukr: 100–150 g (sladkost se upravuje podle chuti)
• Voda: 100ml
• sůl: 1/2 čajové lžičky
• Koření dle chuti (černý pepř, hřebíček, vavřín atd.)

Postup výroby

1. Fikus nakrájejte následovně: opláchnete, mělce odstřihněte stopku a olupete jej, pak rozpůlte nebo nakrájejte na čtvrtiny podélně.
2. Do nádoby se vloží ocet, voda, cukr a sůl, nádoba se postaví na střední teplotu. Jakmile se cukr rozpustí, teplota se vypne a připravuje se sladký octový roztok.
3. Sterilizovanou skladovací nádobu naplňte fíky a kořením, poté nalijte do ní horký octový sirup.
4. Nechat zchladit na pokojovou teplotu, pak zakrýt a přenést do lednice, kde nechať stát půl dne až jeden den, aby se chutě sjednotily.

Doba uchovávání a způsoby přípravy

Při skladování v chladičce a vyjímání čistými hůlkami nebo lžící se kompot vydrží přibližně 2–3 týdny. V případě, že je požadavkem dlouhodobé skladování, lze použít také přenesení do sterilizované sklenice, ale pro domácí spotřebu v menších množstvích je chladící skladování zcela dostačující.

• Podávat tak, jak je, jako předkrm se sýrem nebo sušeným masem
• Nakrájeně jako přísada do jogurtu nebo salátu
• Zakvašovací záleva se dá ředit perlivou vodou a použít také jako nápoj.

Tendence odrůd vhodných pro nakládání v octě

Odrůdy s pevnou kůží, které se snadno nerozpadávají, si během máčení lépe zachovávají tvar. Masui Dauphine, který se v Japonsku hojně distribuuje, patří mezi odrůdy s takovýmito vlastnostmi vhodnými pro zpracování. Není-li odrůda vlastního stromu jasná, lze porovnat charakteristiky slupky a dužiny v katalogu odrůd nebo se zeptat jiných pěstitelů na diskusním fóru.

Nakládání na ocet je metoda konzervace, kterou lze vyzkoušet ihned když je při sklizni nadbytečných plodů, bez použití zvláštních nástrojů. Výběrem trochu pevnějších plodů a úpravou poměru sladké octa podle preference se rozšíří možnosti spotřeby se lišící od marmelády nebo sušeného ovoce.