Как да направите маринована смокиня (пикълс) ｜ Рецепта за съхранение със сладкост и киселина

Когато плодовете се съсредоточават в периода на реколта, свежото консумиране и замразяването понякога не са достатъчни за преработката на цялото количество. Оцетната консервация (пиклирането) е метод за съхранение, който изисква минимално топлинна обработка и комбинира силния сладък вкус на смокините със сладко-кислия маринад, давайки послевкус, различен от джемовете и компотите. В раздела се представени основният начин на консервация с база от сладко-киселинен маринад, подходящото състояние на плодовете и препоръките относно периода на съхранение.

Материали и подготовка

Подходящи са плодовете, които са почти напълно узрели, но още са слегка твърди. Прекалено узрелите и меки плодове се разпадат лесно по време на маринуване, затова е по-добре те да се преработят за компот или мармалад.

• смокини (малко твърди): около 400 g
• Ориз оцет или зърнен оцет: 200ml
• Захар: 100–150 g (сладостта се регулира по вкус)
• Вода: 100ml
• Сол: 1/2 чайна лъжица
• По желание подправки (черен пипер, карамфиол, лавров лист и др.)

Стъпки за приготвяне

1. Смокините се мият, стъблото се нарязва плитко и се нарязват вертикално на половини или четвъртини, като се запазва кожата.
2. Поставете оцет, вода, захар и сол в тенджера, затопете на средна температура, и когато захарта се разтвори, снемете от огъня, за да приготвите сладкокиселия разтвор.
3. Поставете смокините и подправките в дезинфекциран съд и налейте гарещия сладко-кислинков сироп.
4. Охладете при стайна температура, след това покрийте и преместете в хладилника. Оставете за половин ден до един ден, за да се слеят вкусовете.

Съхранение и начин на консумирането

Съхранява се в хладилника и издържа 2-3 седмици, ако се вынема с чист прът или лъжица. За по-дълго съхранение е възможно да се прехвърли в стерилизирани стъклени буркани, но при домашно потребление в малки количества хладилното съхранение е достатъчно.

• Сервира се директно със сирене и прошуто като предядка.
• Нарязани като гарнитура към йогурт или салата
• Маринадът може да се разредва със газирана вода и да се използва като напиток.

Тенденции на сортовете, подходящи за киселост

Сортовете с твърда кожица и устойчиви на разпадане на плодовете са склонни да запазват формата си при мариноване. Масуи Дофин, който е със голям обем на обръщение в Япония, е един от сортовете със такива характеристики, подходящи за преработка. Когато сортът на дърветата под ръка е неясен, сравняването на характеристиките на кожицата и месото на плода в каталога със сортове или задаването на въпроси на други производители в дискусионния форум е един от начините да се намери отговор.

Киселата консервация е метод за съхранение, който може да се приложи веднага, когато остане излишък от плодове по време на реколта, без нужда от специално оборудване. Избирайки по-твърди плодове и регулирайки съотношението на сладкия оцет според личните предпочитания, могат да се разширят възможностите за консумация, различни от мармеладата и сушеното.