Как да направите сушени смокини ｜ Съвети за сушене на смокини у дома

Събраните смокини се созряват бързо и при стайна температура се повреждат за само няколко дни. Стандартният метод за дълго съхранение на количествата, които не могат да се консумират свежи, е сушенето на смокини (сушени смокини) чрез бавно отстраняване на влагата под слънце или в фурна. Кондензираната сладост и лепкавата текстура предлагат напълно различни качества от свежите плодове, като плодовете с висока съдържание на захар дават най-добри резултати. Този раздел обхваща избора на сортове, подходящи за сушене, предварителна подготовка, методи с слънце, фурна и сушилник за храна, както и съвети за съхранение.

Сортове, подходящи за сушени смокини

Сортовете, считани за подходящи за сушене, са тези с твърда месинина, висока захарност и относително малки до средни плодове. Adriatic, Kadota, Black Mission и нуждаещата се от опраждане Calimyrna са класическите сортове, избрани за сушене в Западна Европа и САЩ. Brown Turkey и Toyomitsuhime, които са широко отглеждани в Япония, също дават вкусни сушени смокини, когда плодовете са напълно узрели със висока захарност. Сортовете с големи плодове и голямо съдържание на влага изискват повече време за сушене, но при това тенденцията е вкусът им да се концентрира повече.

Предварителна обработка преди сушене

Един допълнителен работен процес преди сушенето променя окончателния резултат и съхраняемостта.

• Измийте добре със кожицата и осушете напълно.
• Избирайте само напълно зрели, мягки и сладки плодове (незрелите плодове няма да станат сладки, дори и след изсушаване).
• Малите и средните плодове се режат наполовина във вертикална посока след отстраняване на стъблеца, а големите плодове се нарязват на тънки филийки, което намалява времето на сушене.
• Ако има опасност от обезцветяване или плесен, може да се потопи бързо в разреден солен разтвор или разтвор с бикарбонат натрий, след което се избърше влагата.

Има три основни начина за сушене

Сушене на слънце

Това е най-традиционният метод. Подредете смокините със среза нагоре на сито или мрежа в един слой, без да се припокриват, и ги поставете на слънчево място с добра вентилация. Покрийте с фина мрежа срещу насекомите и вечер ги внесете вътре, за да не се излагат на росата през нощта. В зависимост от времето, след 3–7 дни повърхността ще се изсуши, а вътрешността ще остане в мекво състояние.

Сушене в фурна

Когато е необходимо да се завърши работата в кратко време без зависимост от метеорологичните условия, фурната е удобна. На тава се поставя пергаментна хартия, плодовете се подреждат, фурната се настройва на ниска температура около 60–70°C, врата се оставя леко открита, за да се изпуши влага от камерата, и продуктите се сушат около 4–8 часа. Тъй като лесно подгаря, необходимо е няколко пъти по време на процеса да се проверява състоянието и да се обръщат плодовете.

Хранилище за храна

Тъй като поддържа постоянна температура и време, това е методът с най-малко вероятност за неуспех. При температура около 55–60°C и продължителност от 8–12 часа, обръщането на плодовете по време на процеса намалява неравномерното изсушаване.

Определяне на степента на сушене и методи за съхранение

Фигите са готови за консумация, когато при натискане с пръст остава еластичност и повърхността е влажна без да е лепкава. Тъй като недостатъчното изсушаване може да причини плесен, при съмнение е по-безопасно да се суши малко по-дълго. След охлаждане на стайна температура преложете в херметичен съд или торба за съхранение. Препоръчително е съхранение в хладилник вместо при стайна температура, а за дълготрайно съхранение – замразяване. Замразените фигури остават влажни и мек на консистенцията дори когато са замразени.

Когато наименованието на сорта е неизвестно

Когато възникне съмнение "Каква е това разновидност?", сравнете кожицата и месото на плодовете в разновидностния справочник или публикувайте снимка на форума за съвет. От други потребители могат да се получат полезни съвети, включително информация дали разновидността е подходяща за сушене.

Сушеният смокин се получава напълно домашен и професионален на вкус, когато се изберат напълно узрели плодове, се направи правилната предварителна обработка и водата се отстрани бавно чрез слънчево съсушаване, фурна или сушилник за храна. През сезона на прибиране, когда има твърде много плодове, за да бъдат консумирани свежи, препоръчително е да се опробва съсушаването и съхранението.