無花果採收方法｜不損傷果實的摘取步驟與時機技巧

無花果成熟後，果皮變薄變軟，稍微受到衝擊就會受損。收穫時期可透過判斷完熟的方法決定，但實際摘取時若握法或用力方向不當，容易將完熟果實壓潰或撕裂果皮。本文整理收穫時的工具、步驟及注意事項的實務要點。

適合採收的時段

採收應在氣溫上升前的上午進行。日間高溫時，果實變得過軟，輕輕觸碰即易損傷，樹液分泌量也隨溫度升高而增加。前日或當日早晨降雨後，果實吸水導致果皮張緊，容易裂果或損傷，選擇乾燥時機採收更為妥當。

準備すべき工具

• 薄手的軍用手套或橡膠手套(防止乳液導致的皮膚刺激，並作為緩衝墊以免直接用指尖夾傷果實)
• 可淺層堆放無壓傷的淺型採收籃或托盤
• 用乾淨的園藝剪刀剪下帶有硬軸的果實
• 收穫後可立即放置果實的遮陰空間

不損傷摘取的步驟

1. 用手掌輕輕包托整個無花果，不要只用指尖握住。
2. 用拇指輕輕按住果軸的根部，同時將果實向上傾斜提起
3. 若軸輕易滑落，表示無花果已完全成熟。軸部堅硬有阻力時，勿強行拉扯，應使用剪刀切斷軸部進行採收。
4. 摘下的果實不要橫放，應將果柄朝上豎立排列在籃子裡。
5. 不要將籃子裝得過滿，應保留足夠的空間，使無花果彼此不相接觸。

因品種而異的注意事項

像桝井ドーフィン這樣果皮堅硬的品種，即使稍微粗糙處理也不容易破裂；而像Violette de Bordeaux這樣果皮薄軟的品種，容易留下指痕，因此需要更加謹慎地控制用力。當不確定某品種的果皮厚度或易裂特性時，可以在品種圖鑑或討論區中查詢類似特徵的果實處理方法。

乳液(樹液)への対処

當軸被切割或折斷時，斷面會流出白色乳液。此乳液接觸皮膚可能引起過敏，應避免用裸手作業，必須配戴手套。若乳液沾附在果實上，可將切口朝下放置稍微乾燥後再放入籃子，這樣可減少果實之間相互粘連。若易於過敏體質，詳細的處理方法請參考無花果樹液過敏？作業時的注意事項。

收穫後立即進行的事項

採收的果實應立即移至避開直射日光的陰涼處，並放在涼爽的地方。無花果是採收後不會繼續熟成的果物，若無立即食用計畫，應盡快放入冷藏庫。長期保存和加工的方法已整理在採收後無花果的保存方法中。

採收的訣竅在於用手支撐果實而非握住，以及準確判斷完熟度而不強行拉扯。只要在意仔細的摘取方式，就能享受到市面上買不到的完熟食感。