Hướng dẫn chọn giống Sung theo cách sử dụng: ăn tươi, sấy khô hay chế biến｜Xác định suitability dựa trên tính chất quả

Chọn lựa nhân (Ficus carica) chỉ dựa trên tiêu chí "ngon và ngọt" có thể dẫn đến tình trạng "cảm giác ăn khác với kỳ vọng" khi thực sử dụng. Tùy theo mục đích—ăn tươi nguyên vẹn, sấy khô để bảo quản dài hạn, hay chế biến thành mứt hay compoté—tính chất quả phù hợp sẽ khác nhau. Bài viết này sắp xếp các xu hướng về giống phù hợp với ăn tươi, sấy khô và chế biến, cũng như các điểm cần xem xét khi lựa chọn.

Tiêu chí nào xác định sự phù hợp hay không phù hợp

Sự tương thích với mục đích sử dụng được xác định chủ yếu bởi bốn yếu tố: độ Brix, hàm lượng nước, độ dày vỏ và độ se chặt của thịt quả. Trái có nhiều nước và tươi mới thích hợp cho ăn tươi, nhưng thường mất nhiều thời gian để sấy khô, trong khi trái có thịt se chặt và độ Brix cao có xu hướng tập trung hương vị sau khi sấy khô. Để xác định trái có phù hợp với chế biến hay không, tiêu chí chính là liệu vỏ có bị nứt khi nấu cùng với thịt quả hay không và liệu độ chua kiếm có cân bằng.

Giống cây vừa ăn tươi

Để ăn tươi, người ta thích những giống có vỏ mỏng, nhiều nước, với vị ngọt và mùi hương lan tỏa ngay khi ăn. Masui Dauphine được trồng rộng rãi ở Nhật Bản là quả to, mọng nước, và được yêu thích như một lựa chọn chuẩn mực cho ăn tươi. Toyomitsuhime xuất xứ từ Fukuoka có độ đường cao và kết cấu tan chảy, phù hợp cho ăn tươi để thưởng thức độ chín hoàn toàn. Brown Turkey có vỏ mỏng, dễ xử lý, cũng là một giống dễ chọn để người mới bắt đầu trồng để ăn tươi.

Các giống phù hợp cho việc sấy khô

Những giống được chọn để làm khô là những giống có thịt quả chắc, đường cao, quả tương đối nhỏ đến trung bình và hạt vững chắc. Adriatic, Kadota, Black Mission và Calimyrna (cần thụ phấn) là những giống được sử dụng truyền thống ở Châu Âu và Mỹ để làm khô, chúng dễ tập trung hương vị ngay cả sau khi được sấy khô. Các bước chi tiết về cách làm khô được giới thiệu trong Cách làm khô quả sung.

• Các giống có hàm lượng nước thấp và thịt quả đặc chặt thường có thời gian khô ngắn hơn.
• Các giống có hふm lượng đường cao có xu hướng tập trung độ ngọt sau khi phơi khô
• Các giống có vỏ mỏng dễ bị nứt trong quá trình sấy, do đó cần chú ý đến cách sấy.

Giống cây thích hợp để chế biến

Đối với các mục đích chế biến như làm mứt hoặc compote, các giống có thịt quả cân bằng độ chua và không dễ nát khi nấu sẽ thuận tiện hơn. Celeste cải tiến và Chicago Hardy, những giống được biết đến với khả năng chịu lạnh, cho kết quả ổn định và dự kiến năng suất cao, vì vậy chúng là những giống dễ xử lý ngay cả trong trồng trạt nhà với mục đích chế biến một lượng lớn. Tham khảo cách làm mứt sung để biết phương pháp cụ thể. Violette de Bordeaux và Ronde de Bordeaux, những giống có khả năng cho năng suất cao, cũng thích hợp cho cách sử dụng chế biến phần quả không ăn hết tươi.

Tận dụng một cây cho nhiều mục đích khác nhau

Khi trồng chỉ một cây vườn hoặc trong chậu, nên chọn các giống đa năng vừa đủ ngọt để ăn tươi, vừa có thể chế biến hoặc sấy khô phần dư, thay vì các giống có mục đích quá đơn lẻ, để tránh lãng phí. Các giống chính như 桝井ドーフィン hay とよみつひめ có ưu điểm là khi vào vụ thu hoạch cao điểm có quá nhiều quả không kịp ăn, có thể dễ dàng chuyển sang phương pháp bảo quản như sấy khô hoặc nấu chín.

Nếu còn lưỡng lự về lựa chọn giống phù hợp với mục đích sử dụng, có thể so sánh xu hướng màu thịt quả và độ Brix trên Danh mục giống, hoặc hỏi cách sử dụng thực tế từ những người đang trồng trên diễn đàn. Bằng cách chọn giống phù hợp với từng mục đích—ăn tươi, sấy khô hoặc chế biến—có thể tận dụng hết quả thu hoạch mà không lãng phí.