Cách ăn và công thức nấu ăn đơn giản với sung tươi｜Cách nhận biết sung chín và kết hợp với pho mát và giăm bông

Những quả vả tươi vừa thu hoạch là loại trái cây nhạy cảm - nếu bỏ lỡ thời điểm chín tới thì vị sẽ nhạt nhòa, và nếu để quá chín thì dễ bị hư hỏng. Bài viết này tổng hợp các điểm quan trọng để thưởng thức vả tươi một cách ngon nhất, bao gồm cách nhận biết độ chín tới, cách xử lý cơ bản, các cách kết hợp thông dụng với phô mai và thịt muối, và các công thức nấu ấu đơn giản để tận dụng hết loại trái cây này.

Cách nhận biết quả chín đã đến lúc thu hoạch

Ích tươi không phải là loại quả có khả năng chín sau khi thu hoạch, vì vậy khi chọn mua tại cửa hàng hoặc vườn, cơ bản là nên chọn những quả đã chín ở mức độ nhất định. Tiêu chí là màu sắc vỏ quả đậm hơn, ở phần gần cuống có những vết nứt nhỏ hoặc mật ong giọt lệ thấm ra. Khi cầm nắm, quả cảm thấy hơi mềm với độ đàn hồi nhất định, và có mùi thơm tỏa ra là dấu hiệu quả đã chín ăn được. Ngược lại, những quả chắc và căng khi ấn có xu hướng còn chua, vì vậy nên để ở nhiệt độ phòng trong khoảng nửa ngày đến một ngày rồi ăn sẽ làm cho hương vị cân bằng tốt hơn. Tuy nhiên, độ ngọt sẽ không tăng đột ngột, nên chỉ nên coi đó là mức độ mềm hóa của thịt quả, điều này sẽ giảm thiểu rủi ro thất bại.

Cách ăn cơ bản và chuẩn bị

Ichiiku là loại trái cây có thể ăn cùng với vỏ mỏng. Rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi cắt dọc thành hai nửa hoặc thành bốn phần là cách ăn tiện lợi nhất. Nếu cảm thấy vỏ không thoải mái hoặc bề mặt có dấu hiệu hư hỏng, có thể lột vỏ từ phía cuống bằng tay hoặc dao và chỉ ăn phần thịt. Mặt cắt dễ bị biến màu khi tiếp xúc với không khí, nên cắt xong nên ăn ngay hoặc phủ một chút nước chanh để giữ màu. Độ dày vỏ và cảm giác ăn khác nhau đáng kể tùy theo giống, những giống như Masui Dauphine có vỏ mềm thì nhiều người ăn cùng vỏ, còn những giống như Black Mission có vỏ hơi dày thì nhiều người thường lột vỏ rồi ăn.

Kết hợp với pho mát và thịt nguội

• Những quả vả chín hoàn toàn có vị ngọt đậm × pho mát Parmigiano hay Gorgonzola có vị mặn
• Dùng cream cheese hoặc mascarpone, kèm theo một chút mật ong và hạt
• Cuốn với thịt nguội làm khai vị (các giống nhỏ gọn và đậm đà như Improved Celeste dễ sử dụng hơn)

Vị ngọt dịu nhẹ của quả vả hòa hợp tốt với các thực phẩm có vị mặn hoặc đậm đà, chỉ cần cắt và bày lên đã tạo thành một món ăn hoàn chỉnh. Quả vả cũng là lựa chọn thuận tiện cho đồ uống kèm rượu hoặc khai vị khi có khách, không cần công phu chế biến nhiều.

Ngon ngay cả khi nấu nóng: Những công thức biến tấu đơn giản

Nướng trên vỉ / Sauté

Cắt một nửa quả trong chua và nướng phía mặt cắt xuống trên chảo hoặc vỉ nướng cho đến khi có màu vàng nhạt. Độ ẩm sẽ bay hơi và vị ngọt sẽ tập trung lại. Cho một chút giấm balsamic hoặc mật ong lên trên, sau đó thêm kem vani hoặc sữa chua để tạo thành một món tráng miệng đơn giản. Để nấu nướng, nên chọn những giống có thịt quả chắc chắn, Brown Turkey là một giống dễ sử dụng vì nó không dễ nát khi nấu.

Compote

Ninh những quả sung nguyên vỏ với rượu vang đỏ và quế trên lửa nhỏ là cách đơn giản để làm compote có thể bảo quản được lâu. Ưu điểm của cách này là những quả bị hư hỏng, không phù hợp ăn tươi, cũng có thể xử dụng hết được khi được nấu nóng. Có thể thêm compote này vào sữa chua hay bánh pancake, hoặc để lạnh rồi dùng làm tráng miệng. Bảo quản trong hộp kín sạch sẽ và để trong tủ lạnh, compote sẽ giữ được trong vài ngày.

Vì những quả vả tươi có mức độ tự do thấp trong việc chín sau khi hái và bảo quản, điều quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm ăn ngon nhất và sử dụng hết bằng nhiều cách khác nhau. Vì mỗi giống có đặc điểm riêng về độ dày vỏ và độ chắc chắn của thịt quả, việc thử nghiệm các cách ăn khác nhau cho những quả từ cây đang trồng hoặc những quả gặp được ở cửa hàng bán trực tiếp cũng là một trong những cách thưởng thức vả. Những người muốn tìm hiểu thêm về đặc điểm giống hãy xem bộ sưu tập giống, còn nếu có thắc mắc về cách ăn hoặc cách trồng, hãy thử hỏi trên diễn đàn.