Cách làm rượu ngâm từ hoa quả lợn (rượu hoa quả lợn) ｜ Hướng dẫn ngâm và thời điểm uống tốt nhất

Vào mùa thu hoạch, cây có thể cho quả quá nhiều để ăn hết, hoặc có những quả chín quá mức không thích hợp để ăn tươi. Một cách để tận dụng những quả như vậy là chế biến thành rượu trái cây. Có thể ngâm theo cách tương tự như rượu mơ, và không cần kỹ thuật đặc biệt nếu chuẩn bị đủ dụng cụ. Bài viết này tổng hợp nguyên liệu, cách làm và hướng dẫn bảo quản rượu vả.

Những điều kiện tiên quyết khi chế tạo rượu trái cây tự làm

Theo luật thuế rượu của Nhật Bản, việc sản xuất rượu tại nhà nguyên tắc bị cấm, nhưng có ngoại lệ đối với trường hợp ngâm trái cây trong rượu thương mại có độ cồn 20 độ trở lên (như White Liquor). Điểm chính là sử dụng rượu có độ cồn 20 độ trở lên và chỉ dùng cho việc uống của riêng gia đình, không bán hay tặng cho người khác. Lưu ý rằng các cách làm có thêm đường và lên men không nằm trong phạm vi ngoại lệ này.

Hướng dẫn nguyên liệu và tỷ lệ

• Vả (chín hoàn toàn ~ hơi chín quá) khoảng 500g
• Rượu trắng hoặc các loại rượu tương tự khoảng 35 độ, khoảng 900ml
• Đường phèn 100-150g (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Lọ thủy tinh miệng rộng sạch sẽ có thể đóng kín (khoảng 1–1,5L)

Vì có thể sử dụng cả vỏ nên chỉ cần rửa quả, loại bỏ cuống và cắt bỏ các phần bị hư hại là đủ. Với quả to, cắt làm đôi hoặc thành 4 phần sẽ giúp các thành phần dễ dàng thoát ra từ mặt cắt và quá trình ngâm sẽ hoàn thành nhanh hơn. Khử trùng lọ và dụng cụ bằng nước sôi hoặc lau bằng cồn thực phẩm sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc.

Quy trình ngâm

1. Lót một lượng nhỏ đường phèn vào đáy bình, sau đó xếp từng lớp đan xen nhau giữa những lát trái nhân và đường phèn cho đến khi đầy bình.
2. Đổ rượu gần tới mép bình và đảm bảo quả nằm dưới mặt chất lỏng.
3. Đóng nắp và đặt ở nơi tối, mát, không có ánh nắng trực tiếp.
4. Trong 1–2 tuần đầu tiên, lắc nhẹ lọ một lần mỗi ngày để hòa tan đường.
5. Sau khoảng 3 tháng, có thể lấy quả ra hoặc để quả ở trong nước muối tiếp tục.

Thời điểm thích hợp để ăn và bảo quản

Khoảng 1-2 tháng sau khi bắt đầu ngâm, màu sắc và hương thơm sẽ bắt đầu chuyển sang, và khoảng 3 tháng là thời điểm thích hợp để uống. Càng để lâu thì vị càng mềm mại, nhưng thực tế nên lấy ra trong khoảng 6 tháng đến 1 năm để tránh mùi vị không mong muốn. Rượu sau khi ngâm xong có thể bảo quản ở nơi tối mát trong khoảng 1 năm mà vẫn giữ được hương vị. Sau khi lấy ra quả, có thể tái sử dụng để làm mứt hoặc compote, nhưng do chứa cồn nên trẻ em và phụ nữ mang thai không nên tiếp xúc.

Mẹo lựa chọn quả

Đối với rượu hoa quả, các quả hơi chín quá hay quả có thời gian thu hoạch không chính xác vẫn phù hợp vì hương thơm và độ ngọt sẽ chuyển đủ sang rượu. Ngược lại, quả xanh chưa chín có mùi yếu và ít tính axit, vì vậy nên sử dụng quả chín hoàn toàn có màu sắc rõ rệt. Vì mỗi giống sẽ cho hương vị khác nhau, nếu có điều kiện, có thể tham khảo Chỉ dẫn giống cây và thử ngâm với nhiều giống khác nhau cũng là một cách thưởng thức thú vị. Nếu kết quả tốt, hãy chia sẻ kết quả hoàn thành trên diễn đàn.

Rượu vả không cần thiết bị đặc biệt để bắt đầu và là cách sử dụng thực tiễn cho những quả thừa trong mùa thu hoạch. Hãy tuân thủ những nguyên tắc cơ bản là sử dụng rượu có độ số ≥20 độ và không bán sản phẩm, rồi tìm ra thời gian ngâm và độ ngọt phù hợp với sở thích cá nhân.