วิธีการหมักสมเด็จในน้ำส้ม (ปิคเคิลส์) ｜ สูตรเก็บรักษาที่ใช้ประโยชน์จากความหวานและความเปรี้ยว

เมื่อผลเก็บเข้าในช่วงการเก็บเกี่ยว ผลอาจรวมตัวกันมากเกินไปจนกระทั่งไม่สามารถทำให้หมดไปได้โดยการบริโภคสดหรือการแช่แข็งเพียงอย่างเดียว การแช่ในน้ำส้มสายชู (PickLES) เป็นวิธีการเก็บรักษาที่เกือบไม่ต้องท่ึกแต่อย่างใด เมื่อรวมความหวานของลูกเสมาที่เข้มข้นกับรสเปรี้ยว จะได้รสชาติขั้นสุดท้ายที่แตกต่างจากแยมหรือคอมโปต วิธีนี้จะสรุปรวมวิธีการแช่ขั้นพื้นฐานที่ใช้น้ำส้มสายชูหวาน สภาวะของผลที่เหมาะสม และมาตรฐานของระยะเวลาการเก็บรักษา

วัสดุและการเตรียมการ

ควรใช้ลูกมะเดื่อที่อ่อนไม่มากเกินไปและมีความแข็งเล็กน้อยก่อนสุก ลูกที่สุกเกินไปและนุ่มเกินไปจะเสียรูปทรงได้ง่ายในระหว่างการแช่ ซึ่งเหมาะกว่าจะนำไปทำคอมโปต์หรือแยม

• มะเดื่อ (อย่างค่อนข้างแข็ง): ประมาณ 400 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูธัญพืช: 200ml
• น้ำตาล: 100-150 กรัม (ปรับความหวานตามต้องการ)
• น้ำ: 100 มิลลิลิตร
• เกลือ: 1/2 ช้อนชา
• ตามชอบใจเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทยดำ ลูกไม้ ใบ月桂樹 เป็นต้น)

ขั้นตอนการปลูก

1. มะเดื่อควรล้างให้สะอาด ตัดหัวส่วนที่เป็นก้านออกอย่างตื้น แล้วผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนตามยาว โดยเก็บเปลือกไว้
2. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ แล้วตั้งไฟในระดับปานกลาง เมื่อน้ำตาลละลายเสร็จแล้ว ปิดไฟและสร้างสารละลายน้ำส้มหวาน
3. ใส่มะเดื่อและเครื่องเทศลงในภาชนะเก็บรักษาที่消毒แล้ว จากนั้นเทน้ำหวานอบชูรสที่ยังอุ่นลงไป
4. ทิ้งให้เย็นตัวที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาแล้วนำไปเก็บในตู้เย็น วางไว้ครึ่งวันถึงหนึ่งวันเพื่อให้รสชาติเข้ากัน

ระยะเวลาการเก็บรักษาและวิธีการทำอาหารต่างๆ

เก็บไว้ในตู้เย็นและหยิบออกด้วยตะ箸หรือช้อนสะอาด จะเก็บได้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ หากต้องการเก็บระยะยาว อาจใส่ลงในขวดที่ฆ่าเชื้อด้วยความร้อน แต่สำหรับบ้านที่รับประทานจำนวนน้อยๆ การเก็บในตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว

• รับประทานโดยตรงกับชีสหรือแฮมแดงเป็นอาหารเรียกน้อย
• หั่นเป็นชิ้นเพื่อใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับโยเกิร์ตหรือสลัด
• น้ำหมักสามารถเจือจางด้วยน้ำโซดาและใช้เป็นเครื่องดื่มได้

แนวโน้มของพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการดองด้วยน้ำส้มสายชู

พันธุ์ที่มีผิวแข็งแรงและไม่เสีย ง่ายจะรักษารูปร่างได้ดีในระหว่างการแช่อบ Masui Dauphine ซึ่งเป็นพันธุ์ที่มีปริมาณการไหลเวียนมากในญี่ปุ่น เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีลักษณะเหมาะสำหรับการแปรรูปดังกล่าว เมื่อไม่แน่ใจว่าพันธุ์ของต้นไม้ที่มีอยู่นั้นชัดเจนหรือไม่ การเปรียบเทียบลักษณะผิวและเนื้อผลไม้จากแกลเลอรี่พันธุ์หรือการถามผู้ปลูกอื่น ๆ จากห้องสนทนาก็เป็นวิธีหนึ่งที่ใช้ได้

การแช่ในน้ำส้มสายชูเป็นวิธีการเก็บรักษาที่สามารถทำได้ทันทีเมื่อผลเกินมาตรในช่วงเก็บเก่ียวโดยไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษ เมื่อเลือกผลที่ยังแข็งพอสมควรและปรับสัดส่วนน้ำส้มสายชูหวานตามความชอบ จะเพิ่มตัวเลือกการบริโภคที่แตกต่างจากแยมหรือผลอบแห้ง