Figsorter efter användning｜Guide till fruktegenskaper för frätande, tork och bearbetning

Att välja fikon endast utifrån "söt och god smak" kan leda till att frukten inte passar för det avsedda användningsändamålet. Lämpliga fruktkvaliteter varierar beroende på om fikorna ska ätas färska, torkas för långtidsförvaring eller förarbetas till sylt och kompott. Den här artikeln behandlar vilka egenskaper olika sorter har för respektive användning – frukost, torkning och förädling – samt vilka faktorer som bör beaktas vid sortvalet.

Vad avgör lämpligheten

Lämpligheten för olika användningsändamål bestäms huvudsakligen av fyra faktorer: sockerhalt, vattenhalt, skalskalens tjocklek och fruktkötets fasthet. Frukter med högt vattenhalt och saftig konsistens lämpar sig väl för rå konsumtion, men tar längre tid att torka. Omvänt tenderar frukter med fast fruktkött och högt socker att ge koncentrerad smak efter torkning. För förädling är måttstock huruvida frukten håller form vid kokning tillsammans med skal, och om balansen mellan sötsma och surhet är lämplig.

Sorter lämpade för direktkonsumtion

För direktkonsumtion föredras sorter med tunn skål, saftig frukt och som utvecklar söta smaker och arom omedelbar vid bitningen. 桝井ドーフィン, som är allmänt odlad i Japan, är en stor frukt med god saftighet och är etablerad som standardsortering för direktkonsumtion. とよみつひめ, som kommer från Fukuoka, har högt sockerhalt och smältande textur, vilket gör den väl lämpad för direktkonsumtion av fullt mogna frukter. ブラウンターキー med tunn skål är också lätt att hantera och ett praktiskt val för nybörjare som odlar fikon för direktkonsumtion.

Sorter för torkning

För torkning har man genom tiderna valt sorter med fast fruktkött, högt socker innehål, relativt små till medelstor frukt och välutvecklade frön. Sorterna Adriatic, Kadota, Black Mission och den pollineringsömnädig Calimyrna är klassiska torkfikon i Europa och Amerika och behåller sin intensiva smak väl under torkningen. Detaljerade instruktioner för torkning presenteras även i Hur man gör torkade fikon.

• Sorter med låg vattenhalt och fast frutkött kräver vanligen kortare torkningstid.
• Sorter med högt socker innehål tenderar att få koncentrerad sötma efter torkning.
• Tunnskalade sorter spricker lätt under torkning, så torkningsteknik kräver särskild uppmärksamhet.

Sorter lämpliga för bearbetning

ジャムやコンポートなど加熱調理する加工用途では、酸味とのバランスが取れ、煮崩れしにくい果肉の品種が扱いやすくなります。耐寒性で知られるセレストやシカゴハーディーは実つきが安定し収量も見込みやすいため、まとまった量を加工に回したい家庭栽培でも扱いやすい品種です。具体的な作り方はイチジクジャムの作り方を参考にしてください。多収が期待できるバイオレットドボルドーやロンドドボルドーも、生食で食べきれない分を加工に回す使い方に向いています。

Att få flera användningsområden från ett träd

När man odlar endast ett träd i trädgård eller i kruka är det lämpligt att välja en mångsidig sort som är tillräckligt söt för färskföring men även kan användas för torkning eller förädling av överskottet, i stället för en sort med extremt begränsad användning. Huvudsorter som 桝井ドーフィン och とよみつひめ har fördeeln att de lätt kan konverteras till bevaringssätt som torkning eller kokkning när skörden är som mest riklig och mer frukt än vad som kan ätas färskt produceras.

Om du är osäker på vilken sort som passar dina ändamål kan du jämföra fruktkötts färg och sockerhalt i sortregistret, eller fråga på forumet om hur personer som odlar figor använder olika sorter. Genom att välja sorter lämpade för dina specifika ändamål – obearbetat ätande, torkning eller bearbetning – kan du dra full nytta av skörden utan slöseri.