Så gör du figenkompott｜Sparad form och långhållig förvaringmetod

Under skördetiden mognar fruktorna ofta snabbt på en gång, vilket kan göra det svårt att äta allt i färskt tillstånd. Sylt, torkad fikon och fruktvin är användbara alternativ, men när frukterna ska hållas länge samtidigt som deras form bevaras väl passar kompott (frukt i sirap) bäst. Kompott kan serveras tillsammans med yoghurt och glass eller ätas som efterrätt på egen hand, och användningsmöjligheterna är många. Denna artikel sammanfattar ingredienser, tillredningssteg och förvaringsmetoder.

Skillnaden mellan kompott och sylt

Marmelad tillreds genom att frukten mosas och kokas ned långsamt för att öka sockerhalt och förlånga hållbarheten, medan kompott framställs genom att frukt helt enkelt kokas kort i lätt sirap. Därför behåller kompott oftast sin form och textur bättre. Sockermängden kan hållas lägre än i marmelad, vilket gör kompott lämplig när man vill framhäva smaken på råvaran eller servera den som efterrätt direkt. Eftersom sockerhalt inte höjs lika mycket som i marmelad blir dock hållbarheten kortare, och förvaringstiden bör planeras efter detta.

Materialriktlinjer

• Fikon (fullmogen till något övermoget) ca 500g
• Granulerat socker 100–150 g (justera efter önskad sötma)
• Vatten omkring 200 ml
• Citronjuice 1 msk (förebygger missfärgning och skador)
• Man kan om så önskas tillsätta en liten mängd kanelstav eller rödvin.

Framställningsmetod

1. Tvätta fikonerna och skär bort stjälkänden. Små frukter kan användas hela med skalet, stora frukter skärs i hälften.
2. Häll vatten och socker i en kastrull och värm på medel värme. När sockret lösts upp, låt det koka upp en gång för att göra sirap.
3. Tillsätt fikon och citronsaft i sirap och sjud sakta på svag värme i 5–10 minuter (stark värme kan orsaka att fikonen faller sönder).
4. När blandningen blir genomskinlig och något mjukare, ta bort från värmen och låt den svalna i grytan.
5. När det har svalnat flyttas frukten tillsammans med sirap till en ren förvaringsbehållare och förvaras i kylskåpet.

Förvaringsmetoder och hållbarhet

Vid kylförvaring kan figorna förvaras i sirap i cirka 5 dagar. För längre lagring bör den grova värmen få svalna innan frukterna portioneras i lufttäta förvaringspåsar eller behållare tillsammans med sirapen och frysas. På detta sätt håller det cirka en månad. Då det är dags att äta, flyttas behållaren till kylen för långsam upptining, vilket bevarar fruktens smak och konsistens bättre. En annan metode för längre lagring är att fylla steriliserade glasburkar och utlufta dem, men hemmalagad syltning av detta slag hanteras säkrast genom att räkna med kortare lagringstid och planera för tidig konsumtion.

Användningsanpassningar

Kompotten är tillräckligt god i sig själv, men det går också bra att servera den tillsammans med yoghurt eller glass, eller att garnera tårtor och pundcakes med den. Det återstående sirap kan användas genom att blanda det med te eller kolsyrat vatten, eller genom att hälla det över pannkakor – inget behöver slösas. Konsistensen och sötskan vid tillagningen varierar beroende på fruktens tillstånd och sort, så om någon sort väcker intresse kan sortkatalog jämföras. Om resultatet blir bra är det också roligt att dela upp det på forumet.