Przewodnik odmian fig do spożywania świeżego, suszenia i przetwarzania｜Określanie przydatności na podstawie właściwości owocu

Dobór odmiany Fig wyłącznie na podstawie słodyczy może prowadzić do sytuacji, gdy tekstura owocu nie odpowiada oczekiwaniom. Właściwe cechy owocu zmieniają się w zależności od przeznaczenia: czy fig ma być spożywana na surowo, przechowywana w postaci suszonych owoców, czy przetwarzana na dżem czy kompot. Artykuł zawiera przegląd tendencji odmian odpowiednich do poszczególnych zastosowań oraz kryteria wyboru, na które należy zwrócić uwagę.

Na czym opiera się ocena przydatności

Przydatność do różnych zastosowań zależy przede wszystkim od czterech cech: zawartości cukrów, zawartości wody, grubości skórki i gęstości miąższu. Owoce o wysokiej zawartości wody i soczyste prezentują się dobrze w stanie świeżym, jednak suszenie trwa u nich dłużej. Z kolei owoce o gęstym miąższu i wysokiej zawartości cukrów wykazują tendencję do ukoncentrowania aromatu podczas suszenia. Przydatność do przetwarzania ocenia się na podstawie tego, czy skórka nie rozpada się podczas gotowania oraz czy smak jest zbilansowany z kwasowością.

Odmiany do spożycia na świeżo

Do spożycia na świeżo preferowane są odmiany o cienkiej skórce, soczystej konsystencji, które w momencie spożycia rozpuszczają słodycz i aromat. Powszechnie uprawiana w Japonii Masui Dauphine daje duże owoce, soczystą miazdź i uważana jest za standardową odmianę do spożycia na świeżo. Toyomitsuhime pochodząca z Fukuoki wyróżnia się wysoką zawartością cukru i tają w ustach, nadaje się idealnie do spożycia na świeżo w pełnej dojrzałości. Brown Turkey o cienkiej, łatwo się obchodzacej skórce to też łatwy do wyboru przez początkujących wariant do uprawy na owoce do spożycia świeżego.

Odmiany do suszenia

Do suszenia wybierano odmiany o gęstym miąższu, wysokiej zawartości cukru, stosunkowo małych lub średnich owocach i dobrze ukształtowanych nasionach. Tradycyjnie uprawiane w Europie i Ameryce Północnej do produkcji suszonych fig Adriatic, Kadota, Black Mission oraz wymagająca zapylenia Calimyrna są klasycznymi przykładami odmian, w których aromat koncentruje się po wysuszeniu. Szczegółowe instrukcje dotyczące procesu suszenia zawiera artykuł Jak wytwarzać suszone figi.

• Odmiany z niższą zawartością wody i zbitym miąższem zwykle wymagają krótszego czasu suszenia.
• Odmiany o wysokiej zawartości cukru mają tendencję do większej koncentracji słodyczy po wysuszeniu.
• Odmiany o cienkiej skórce są podatne na pękanie podczas suszenia, dlatego należy zwrócić uwagę na sposób suszenia.

Odmiany do przetwarzania

Do celów przetwórcze wymagających gotowania, takich jak dżemy czy kompoty, wygodniejsze są odmiany o równowadze kwaskowości i miąższu, który nie rozpada się podczas gotowania. Odmiany znane z odporności na mróz, Improved Celeste i Chicago Hardy, charakteryzują się stabilnym owocowaniem i przewidywalną wydajnością, dzięki czemu są łatwe w uprawie nawet dla hobystów pragnących przetwarzać większe ilości owoców. W zakresie konkretnych metod przygotowania warto zapoznać się z Jak robić dżem z figli. Odmiany o wysokim plonie, takie jak Violette de Bordeaux i Ronde de Bordeaux, są również odpowiednie do przetwarzania owoców niezjedzonych na świeżo.

Korzystanie z jednej rośliny do wielu celów

Przy uprawie jedynie jednego drzewa w ogrodzie lub jednej rośliny doniczkowej warto wybierać odmiany uniwersalne, które są wystarczająco słodkie do spożycia na świeżo i jednocześnie nadają się do suszenia lub przetwórstwa, zamiast odmian o skrajnie wąskiej specjalizacji. Odmiany wiodące takie jak 桝井ドーフィン czy とよみつひめ mają tę zaletę, że owoce nadwyżkowe podczas szczytu zbiorów można bez problemu przekierować na magazynowanie poprzez suszenie lub gotowanie.

Jeśli trudno jest wybrać odmiany odpowiednie do zamierzeń, warto porównać tendencje dotyczące barwy miąższu i zawartości cukrów w przewodniku odmian lub zapytać na forum osoby faktycznie uprawiające figi o sposoby ich wykorzystania. Wybierając odmiany dostosowane do konkretnego celu – spożycia na świeżo, suszenia lub przetworzenia – można w pełni wykorzystać zebrane owoce bez strat.