Ingemaakte vijgen (augurken) ｜ Bewaarbereiding met zoete en zure smaak

Wanneer de oogst zich concentreert, kunnen verse consumptie en invriezen onvoldoende zijn voor de hoeveelheid vruchten. Zuurinmaak (pickles) is een conserveringsmethode die met minimale verhitting kan worden bereid. Door de sterke zoetheid van vijgen te combineren met zuurheid, ontstaat een namsmaak die verschilt van jam of compote. Hier worden de basisaanpak met zoetzure marinade, de geschikte vruchttoestand en richtlijnen voor opslagduur samengevat.

Materialen en voorbereiding

Voor het inmaken zijn vruchten geschikt die zich vlak voor volledige rijping bevinden en nog enigszins stevig zijn. Overrijpe, zachte vruchten vallen tijdens het inmaakproces gemakkelijk uit elkaar; deze kunnen beter voor compote of jam worden gebruikt.

• figgen (iets steviger): ongeveer 400g
• Rijstazijn of grainazijn: 200ml
• Suiker: 100-150 g (zoet afgestemd naar smaak)
• Water: 100ml
• Zout: 1/2 theelepel
• naar smaak specerijen (zwarte peper, kruidnagel, laurierblad, enz.)

Bereidingsstappen

1. Vijgen wassen, het stengeltje ondiep wegsnyden en met schil en al in de lengte halveren of in vier stukken snijden.
2. In een pan azijn, water, suiker en zout geven en op middelhoog vuur zetten. Als de suiker is opgelost, het vuur uitdoen en het zoete azijnmengsel laten afkoelen.
3. Plaats de vijgen en kruiden in een gesteriliseerde bewaarcontainer en giet de nog hete zoetzure vloeistof erin.
4. Na afkoeling tot kamertemperatuur afdekken en in de koelkast zetten. Half tot een dag laten staan zodat de smaken goed worden opgenomen.

Bewaartermijn en bereidingsmogelijkheden

Opgeslagen in de koelkast en uitgenomen met schone eetstokjes of lepels, blijft het product ongeveer 2 tot 3 weken goed. Voor langere opslag kan het in gesteriliseerde flessen worden overgebracht, maar voor thuisgebruik in kleinere hoeveelheden is koelkastopslag voldoende.

• Met kaas of rauwe ham als voorgerecht serveren
• Fijngehakt als topping voor yoghurt of salade
• De marinade kan met spuitwater verdund worden en ook als drank gebruikt.

Kenmerken van rassen die geschikt zijn voor inmaak

Rassen met een stevig schil die niet gemakkelijk uit elkaar valt, behouden hun vorm beter tijdens het inleggen. De Masui Dauphine, een van de meest voorkomende rassen in Japan, behoort tot dit soort verwerkingsgeschikte rassen. Wanneer de ras van de beschikbare boom onduidelijk is, kunnen de schilkenmerken en vruchtvleeskenmerken in de rassenencyclopedie worden vergeleken, of kunnen andere telers worden geraadpleegd via het forum.

Zuren inleggen is een conserveringsmethode die zonder speciale gereedschappen kan worden uitgevoerd en meteen kan worden geprobeerd als er tijdens de oogst teveel vruchten zijn. Door vaste vruchten te kiezen en de verhouding van de zoetzure marinade naar smaak aan te passen, ontstaat een extra eetmogelijkheid die verschilt van jam of gedroogde vruchten.