무화과 잎차의 만드는 방법｜전정으로 나온 잎을 알뜰하게 활용

전정이나 순지르기로 나온 잎을 그냥 버리고 있지는 않습니까. 지중해 연안이나 중동 등 일부 산지에서는 예부터 무화과 잎을 말려서 차로 즐기는 습관이 있으며, 독특한 고소로운 향이 특징입니다. 일본의 가정에서도 수중의 나무 잎을 사용하여 간편하게 만들 수 있습니다. 이 글에서는 무화과차에 적합한 잎의 선택 방법부터 건조 방법, 우리는 방법까지를 설명합니다. 전정의 기본은 무화과의 전정 방법과 시기 글도 함께 참조하시기 바랍니다.

잎을 따는 시기와 선택 방법

잎 따기는 새순이 자라기 시작하는 봄부터 한여름 직전까지, 잎이 충분히 크게 자란 시기에 적합합니다. 한여름의 강한 햇빛을 오래 받은 잎은 질겨지기 쉬우므로, 초여름의 어린잎부터 여름 직전의 잎 쪽이 향기도 좋고 다루기 쉬운 것으로 알려져 있습니다. 건강하게 자란 나무의 잎을 모두 따버리면 광합성량이 떨어져 나무가 약해지는 원인이 됩니다. 전정이나 순지르기로 솎아낸 가지에 붙어 있는 잎, 또는 지나치게 무성한 부분의 잎을 조금씩 이용하는 것이 기본입니다. 순지르기의 구체적인 방법은 이치지쿠의 순지르기·유인하기 방법 문서를 참고하시기 바랍니다.

준비 및 주의사항

이치지쿠의 잎이나 가지를 자르면 흰색 수액(유액)이 나옵니다. 이 수액이 피부에 묻은 상태에서 햇빛에 노출되면 접촉성 피부염이나 따끔거림이 발생할 수 있으므로, 잎을 따를 때는 긴소매와 장갑을 착용하고 절단면의 수액이 직접 피부에 닿지 않도록 주의하세요. 자세한 주의사항은 이치지쿠의 수액(유액)으로 인한 피부염 기사에 정리되어 있습니다. 따온 잎은 가볍게 물로 헹군 후 흙, 먼지, 벌레를 제거하고 물기를 충분히 닦아낸 후 다음 단계로 진행합니다.

건조 방법

1. 씻은 잎을 물기를 닦아낸 후, 겹치지 않도록 신문지나 체 위에 펼쳐 놓는다.
2. 통풍이 잘 되는 그늘에서 자주 뒤집어가며 며칠에서 1주일 정도 자연 건조시킨다(직사광선에 오래 노출되면 향이나 색이 손실되기 쉽다).
3. 잎이 바짝 말랐을 때 손이나 가위로 잘게 자른다(자르면 향이 더 잘 나오고 보관 공간도 적게 차지한다).
4. 날씨나 습도가 우려될 때는 낮은 온도로 설정한 오븐이나 식품 건조기로 건조시켜도 된다.

보관 방법 및 우려내는 법

건조시킨 잎은 습기를 흡수하면 풍미가 떨어지므로, 건조제와 함께 밀폐 용기나 보관 주머니에 넣어 직사광선이 닿지 않는 장소에 보관합니다. 마실 때는 건조 잎 한 줌(약 2~3g)을 급수나 티팟에 넣고 끓인 물을 부은 뒤 3~5분 정도 우리면 고소로운 향의 차가 됩니다. 번차나 보리차처럼 기호에 따라 다른 차와 블렌드해도 즐길 수 있습니다.

요약

무화과 차는 전정이나 적아 제거 시 나온 잎을 낭비하지 않고 즐길 수 있는 가정 과수만의 활용 방법입니다. 다만 체질에 따라 수액으로 인한 피부 자극이 발생할 수 있으므로, 수확 시에는 피부 보호를 잊지 않도록 주의합니다. 음용은 어디까지나 일반적인 기호 음료로서의 즐김 방식이며, 특정 효능을 보증하는 것이 아닙니다. 재배 중인 무화과의 품종이나 전정 방법에 관해서는 품종 도감이나 게시판에서도 정보를 교환해 보시기 바랍니다.