Vodič kroz sorte maslačka za svježe konzumiranje, sušenje i prerade｜Određivanje podobnosti na osnovu svojstava ploda

Odabir sorte Ficus carica samo na osnovi "slatkoće i ukusa" može dovesti do situacije u kojoj se tekstura ploda razlikuje od očekivane kada dođe vrijeme korištenja. Namjena — jede li se svježe, suši li se za dugotrajno skladištenje ili se prerađuje u marmelade i kompote — određuje koja svojstva ploda su najprikladnija. Ovaj članak razjašnjava tendencije sorti prikladnih za svježi unos, sušenje i prehranu te polazne točke koje treba razmotriti pri odabiru.

Što određuje mogućnost i nemogućnost uzgajanja

Pogodnost za različite namjene ovisi principalmente o četiri faktora: sadržaju šećera, količini vode, debljini kože i čvrstini mesnatog dijela. Voćke s velikom količinom vode i svježe su idealne za svježu konzumaciju, ali sušenje traje duže. Obrnuto, voćke s čvrstim mesom i visokim sadržajem šećera pokazuju tendenciju da koncentriraju intenzivniju aromu nakon sušenja. Pogodnost za prehrambenu obradu procjenjuje se prema tome je li kožica otporna na raspadanje tijekom kuhanja te jesu li kiseline u ravnoteži.

Sorte za konzumaciju u svježem stanju

Za svježu konzumaciju cijenjene su sorte s tankom kožom, sa sokom i aromom koji se šire trenutkom žvakanja. 桝井ドーフィン, široko uzgajana u Japanu, je veliku ploda i vrlo sočna, poznata kao standard za svježu konzumaciju. とよみつひめ, rodom iz Fukuoke, ima visok sadržaj šećera i maslačnu teksturu, pogodno za svježu konzumaciju u kojoj se uživaju potpuno zrele plode. ブラウンターキー s tankom kožom i lakom za rukovanje je sorta koju početnici lako mogu odabrati kao pojedinačnu biljku za uzgajanje radi svježé konzumacije.

Sorte pogodne za sušenje

Za sušenje odabrane su sorte s čvrstim mesom, visokim sadržajem šećera, relativno malim do srednje velikim plodovima i dobro razvijenim sjemenima. Tradicionalno korišćene sorte za suho voće u Europi i Americi, poput Adriatika, Kadote, Black Missiona i opraživane Kalifornijske mirne, predstavljaju典型 primjere kod kojih se aroma konzentrira nakon sušenja. Detaljne upute za pripremu nalaze se u članku Kako se prave suha smokva.

• Sorte s nižom vodenom sadržajem i čvršćom mesoću zahtijevaju kraće vrijeme sušenja.
• Sorte s visokim sadržajem šećera imaju tendenciju da koncentriraju slatkoću nakon sušenja.
• Sorte sa tankom kožom lako se pucaju tijekom sušenja pa se mora obratiti pažnja na način sušenja.

Sorte za preradu

ジャムやコンポートなど加熱調理する加工用途では、酸味とのバランスが取れ、煮崩れしにくい果肉の品種が扱いやすくなります。耐寒性で知られるセレストやシカゴハーディーは実つきが安定し収量も見込みやすいため、まとまった量を加工に回したい家庭栽培でも扱いやすい品種です。具体的な作り方はイチジクジャムの作り方を参考にしてください。多収が期待できるバイオレットドボルドーやロンドドボルドーも、生食で食べきれない分を加工に回す使い方に向いています。

Uživanje u više namjena s jednom biljkom

Kod uzgajanja samo jednog stabla u vrtu ili loncu, preporučuje se odabir sorte visoke višenamjenskog značaja koja je dovoljno slatka za svježe konzumiranje, a višak se može osušiti ili obraditi, umjesto sorti namijenjenih ekstremno jednoj namjeni. Takve glavne sorte kao 桝井ドーフィン i とよみつひめ imaju prednost što se, čak i kad tijekom vrhunca berbe nema dovoljno ploda za pojest odmah, lako mogu prebaciti na metode čuvanja kao sušenje ili kuhanje.

Ako ste u nedoumici pri odabiru sorte koja odgovara vašoj namjeri, preporučuje se pregledati tendencije boje mesa i sadržaja šećera u vodiču sorti ili pitati osobe koje stvarno uzgajaju fige na forumu kako ih koriste. Odabirom sorte prilagođene svakoj namjeri – svježoj konzumaciji, sušenju ili preradbi – može se bez ostatka uživati u berbi.